Moricettes

24 juin 2009

Les moricettes...ces petits pains salés, légèrement briochés, à la pré cuisson un peu particulière qui fait notre bonheur au moment de l'apéro ou pour un déjeuner sur le pouce.
On peut les fourrer avec ce que l'on veut, au grès de nos envies...salamis, jambon, lard, thon...
Avec cette pâte nous pouvons également réaliser les fameux bretzels alsaciens.

Comme je vous l'ai dit, ce qu'on peut appeler la pré cuisson est un peu particulière car il faut tremper vos moricettes crues dans une solution, c'est cela la clé de la réussite pour donner une belle couleur et surtout cette saveur bien particulière.

En ce qui concerne la réalisation de la pâte, la MAP convient parfaitement.

Pour environ 8 moricettes:

* 250g de farine
* 5g de sel
* 5g de sucre
* 25g de beurre
* 1 sachet de levure boulangerie
* 140g de lait

Solution de trempage:

* 250g d'eau
* 10g de sel
* 25g de bicarbonate de soude

Mettre dans la cuve de votre MAP les ingrédients pour la pâte ( liquides d'abord puis le reste ).
Lancez le programme pâte, soit 1h30 pour lever et pétrir.

Façonnez ensuite vos moricettes en pâtons allongés.

Portez la solution de trempage à ébulition, laissez tiédir puis trempez pendant 30 secondes vos moricettes dedans.
Déposez les ensuite sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Laissez fermenter les moricettes pendant 30mn.
A l'aide d'une incisette à pain, faite des entailles dans le pain.

Enfournez les à four préchauffé pendant 12mn envrion à 220°
bien surveiller la cuisson car elles colorent très vite.

Laissez les refroidir avant de les fourrer et régalez vous!

SDC13838

Posté par cannelle68540 à 17:40 - Brioches, viennoiseries - Commentaires [39] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags : bicarbonate de soude, moricettes

Commentaires

effectivement, c'est original !

Posté par clemence, 24 juin 2009 à 18:08

tes moricettes sont superbes, j'adore ca !

Posté par chocolatatout, 24 juin 2009 à 18:50

Il faut absolument que j'en fasse. Ca manque à mon répertoire boulange.

Posté par Nadjibella, 24 juin 2009 à 19:29

j'aime beaucoup le nom qu'ils on !!
très original et ils son très trsè jolie !!
Passe une bonne soirée.
Bisous

Posté par fanny, 24 juin 2009 à 20:03

wouaaw! ils sont superbes! biises micky

Posté par mickymath, 24 juin 2009 à 20:05

trés trés jolies moricettes !!j'en veux! recette inratable !je vais la faire tot ou tard !

Posté par safaacuisine, 24 juin 2009 à 20:26

je veux tester!!!!!

Posté par sagweste, 24 juin 2009 à 20:41

Magnifiques!!!Bravo.
Bisous.
Caro

Posté par Boudloune, 24 juin 2009 à 20:53

Elles sont très sympas ces moricettes! Une nouveauté pour moi!

Posté par palaisdeslys, 24 juin 2009 à 20:54

Très originale cette façon de faire mais ça me donne envie d'essayer! Merci ;)

Posté par Sève, 24 juin 2009 à 21:06

Elles sont superbes et c'est délicieux. Mes voisins alsaciens en apportent lors des WEnd et cela change pour nous des apéros "classiques". Merci pour ce beau partage de terroir.
Bises

Posté par Amelie, 24 juin 2009 à 21:10

très sympa je ne connaissais pas du tout

Posté par isa, 24 juin 2009 à 21:28

Je ne connaissais pas c'est très appétissant !! Bisous

Posté par kayababouc, 24 juin 2009 à 21:28

superbes, à tester
petite question le lait c'est en poudre ou liquide car tu parles en gr ??
bz

Posté par Stellla, 24 juin 2009 à 21:30

Bonsoir!

Je ne connaissais pas: ça a l'air délicieux!
iza:)

Posté par sucre en poudre, 24 juin 2009 à 21:33

c'est du lait liquide stella, à peser dans sa balance...toutes les mesures sont effectivement en grammes...

Posté par cannelle68540, 24 juin 2009 à 21:58

Dire que je ne trouve jamais le temps de les faire! Bisous

Posté par Val, 24 juin 2009 à 22:10

tes mausicettes sont une pure reussite .

Posté par charoufa, 24 juin 2009 à 23:06

je ne connaissais aps du tout!

Posté par Pupuce, 24 juin 2009 à 23:07

et ça vient d'où ce nom ?

Posté par Cricridam, 24 juin 2009 à 23:22

miammmmmm.....

bisous

Posté par Céci, 24 juin 2009 à 23:37

elles sont bien réussie

Posté par asmaa, 25 juin 2009 à 00:27

c un pêché mignon chez moi nos moricettes, nature c'est excllent!!! Je garde ta petite recette !

Posté par nath, 25 juin 2009 à 08:11

ça doit être super bon !! Bisous

Posté par Aude, 25 juin 2009 à 08:44

Miam..ça a l'air bien appétissant, je veux bien gouter!!!
bonnejournée

Posté par Céline, 25 juin 2009 à 08:44

je connaissais pas, à essayer

Posté par fatya, 25 juin 2009 à 10:22

Sympa ces petits pains je connaissais pas du tout!

Posté par Missfa, 25 juin 2009 à 11:08

elles sont superbes tes moricettes

Posté par Magalie, 25 juin 2009 à 12:13

Je vois souvent des moricettes mais c'est vrai que je n'avais aucune idée de la façon dont on les préparait et ne connaissait aboslument pas cette solution de trempage ..

* * Bises

Posté par chouya, 25 juin 2009 à 13:11

encore une fois... je ne connaissais pas ! lolmais par contre je suis partante pour une petite dégustation !

Posté par isabelle_35, 25 juin 2009 à 14:06

Je ne connaissais pas les moricettes, mais fourré, ça doit être sympa comme petit pain!!

Posté par Sonia, 25 juin 2009 à 14:35

Je ne connaissais pas du tout les moricettes, je suis très contente de savoir ce que c'est maintenant ^.^ De plus, ses petits pains ont l'air délicieux, et parfait pour les sandwichs en effet <3

Posté par Lihan, 25 juin 2009 à 15:24

quel drôle de nom... en tout cas, ils sont tentants

Posté par sam's cook, 25 juin 2009 à 17:38

Je ne connais pas on plus mais je ne refuserai pas d'y gouter

Posté par Lili(ré)création, 25 juin 2009 à 17:59

Ca a l'air succulent !!!

Posté par Marie Charrier, 25 juin 2009 à 18:27

Je ne connaissais pas cette spécialité mais elle a l'air vraiment très bonne!

Posté par gourmandelise, 25 juin 2009 à 21:59

je découvre les "moricettes", ils ou elles sont très appétissant(e)s ?

Posté par Flo, 25 juin 2009 à 22:11

Je vais essayer de trouver du temps ce week-end pour en faire.