05 juillet 2009
Scones à la limonade
Les scones proviennent d'Ecosse, ce sont des petits ronds, légèrement briochés que l'on peut déguster avec du salé comme avec du sucré.
La recette que je vous propose aujourd'hui est un peu différente des autres car elle a pour ingrédient principal " la limonade" ou "citronnade".
Pas de beurre dans cette recette et pourtant on jurerait qu'il y en a à chaque bouchée.
Cette petite astuce de la limonade est très connue en Angleterre, alors si vous êtes septiques essayez!
On peut utiliser toutes sortes de boissons, moi j'ai optée pour une citronnade, une boisson 100% naturelle de la marque bella lulla
élaborée, d'après une recette oubliée....très bonne d'ailleurs à siroter bien fraîche, les doigts de pied en éventail :-))
on retrouve d'ailleurs ces arômes de citron et de menthe de manière subtile dans la pâte.
Les sodas type fanta, orangina donnent également un excellent résultat car ils parfument plus la pâte que la simple limonade.
Attention à ne pas prendre des boissons allégées, il parait que le résultat n'est pas le même!
Pour environ 10 à 15 scones:
* 200ml de crème liquide entière
* 200ml de limonade
* 500g de farine
* 1 sachet de levure chimique
* 1 pincée de sel
Mélangez les ingrédients dans un saladier, travaillez la pâte avec vos doigts.
Si la pâte est trop collante, rajoutez de la farine, jusqu'à ce qu'elle se travaille facilement.
Etalez la sur environ 3cm et découpez des ronds à l'aide d'un emporte pièce rond ou à défaut avec un verre.
Disposez les sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.
Badigeonnez les de lait à l'aide d'un pinceau.
Préchauffez le four pendant 10mn puis enfournez pour 10mn environ, les scones doivent dorer.
A déguster tiède ou froid à n'importe quel moment de la journée!
bonne gourmandise!
03 juillet 2009
Glace façon sunday
Une glace connue du monde mentier...parce que....rendue célèbre par la chaine de restaurant Mc Donalds.
C'est une délicieuse crème glacée blanche délicatement vanillé et recouverte d'un coulis de votre choix...chocolat, caramel, fraise...puis surmontée de petits éclats de cacahuète.
Le sunday!
J'ai la solution pour le déguster sans avoir besoin de sortir de chez soi et sans trop d'effort en plus!
Recette tirée d'un magazine de cuisine allemand, que j'ai testée plusieurs fois sans même vous en avoir parlé....arf!
A réaliser en sorbetière:
* 100g de sucre semoule blanc
* 1 sachet de sucre vanillé
* 20cl de crème liquide entière
* 25cl de lait
Pour le nappage:
* sirop de cacao de Façon chocolat
ou
* caramel liquide
* coulis de fruits
* ect...
* éclats de cacahuètes
Je ne connaissais pas du tout le sirop de cacao, c'est une petite merveille à utiliser en cuisine et ces usages sont très variés ( nappage, coktails, glace, pâtisserie...)
celui que j'ai utilisé provient du site de vente en ligne façon chocolat, une fabrique artisanale et bio de chocolats et autres produits dérivés ....à découvrir !
Mettre les ingrédients froids dans la cuve de votre sorbetière.
Faite prendre la crème pendant 30mn.
Servez immédiatement ou mettre 1 à 2h au congélateur ( pas plus sinon la crème glacée se transformerais en glace et ce n'est pas la texture recherchée ).
Servez dans des coupelles, recouvrir de sirop de chocolat ou autre puis de cacahuète nature.
bonne gourmandise made in USA!!!!!
02 juillet 2009
Moules marinières
Il y a milles et une façon de préparer les moules...mais celle que je préfère est la préparation très simple et très connue au vin blanc...
Pour 2 personnes:
* 2 litres de moules
* 3 échalottes hachées finement
* 1 oignon haché finement
* 1/2 bouquet de persil haché
* 20cl de vin blanc
* poivre du moulin
* 2 feuilles de laurier
Nettoyez soigneusement les moules sous un filet d'eau, ne pas les laisser tremper dans l'eau, elles s'ouvriraient et perdraient leur jus.
Si besoin grattez les moules à l'aide d'un couteau pour éliminer les coquillages ou filaments.
Chauffez un peu de beurre dans une grande casserole haute, y faire fondre les échalottes et les oignons 2 à 3mn, ajoutez ensuite le persil, le laurier, le vin blanc et le poivre, portez à ébulition.
Ajoutez les moules, remuez de temps en temps jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent ( environ 8mn à feu vif ).
A servir par exemple avec des frites, régalez vous!
01 juillet 2009
Carpaccio d'ananas au limoncello
Un dessert 100% fruit, rapide et tellement rafraîchissant que vous auriez tort de vous en priver cet été...
Le limoncello est d'origine italienne et c' est l'une des rares liqueur que j'apprécie...
à base citron, d'alcool, d'eau et de sucre c'est un vrai plaisir à déguster frais voir givré...
Sa belle couleur jaune acidulée m'a tout de suite inspirée ce petit dessert qui a été très apprécié.
Mon limoncello provient du site de vente en ligne le comptoir de Mathilde
et si vous aimez les babas au rhum ou les chocolats et pâte à tartiner en tout genre vous trouverez certainement votre bonheur!
J'ai d'ailleurs servie ce carpaccio d'ananas avec leurs minis babas au rhum qui sont proposés en petits bocaux....un R-E-G-A-L
Pour 4 personnes:
* 1 bel ananas sucré
* liqueur de limoncello
* menthe fraîche
Epluchez l'ananas et le coupez en tranches.
Pour réussir ce carpaccio il vous faudra une trancheuse ou une mandoline pour couper l'ananas très très finement, les tranches doivent presque êtres transparentes.
Disposez les sur assiettes et arrosez de limoncello ( doser selon vos goûts ).
Ciselez de la menthe fraîche dessus et servez immédiatement.
Bonne gourmandise!!!!
30 juin 2009
Clafoutis cerise, amande et pistache
Je ne fais pas dans l'originalité aujourd'hui avec mon clafoutis...en ce temps des cerises ils fleurissent un peu partout et c'est toujours avec le même plaisir que je les déguste!
J'ai vouloue tester la recette du clafoutis du maître pâtissier Christophe Felder, j'ai juste rajouté un peu de crème de pistache et d'extrait d'amande amère et c'était divin!
Pour la crème de pistache, je vous reparle du produit fabriqué par 1001 huiles, que j'avais déjà utilisé dans mon moelleux pistache framboise ici
c'est un vrai coup de coeur, 100% bio et tellement parfumé, pas de colorant ou d'arôme dedans, un vrai plaisir à utiliser.
Vous pouvez le retrouvez sur la boutique en ligne de 1001 huiles
* cerises
* 180g de sucre
* 1 càs de maizena
* 100g de poudre d'amandes
* 1 càs de purée d'amandes blanches ( perlamande )
* 3 oeufs entiers + 1 jaune
* 3 càs de crème fraîche épaisse
* 1 goutte d'extrait d'amande amère
* 1 càs de crème de pistache
Battre les oeufs avec le sucre, ajoutez les autres ingrédients en terminant par la maizena et les cerises entières.
Beurrez un moule ou des ramequins et y répartir le mélange.
Cuire à four préchauffé pendant 20mn environ ( 180° )
Une belle gourmandise à ne pas bouder en cette belle saison des cerises!
29 juin 2009
Pain à la semoule
C'est un pain que j'ai découvert très récemment et que j'apprécie énormément.
Les mélanges de farines sont souvent très savoureux, dans cette recette on mêle farine de blé et semoule de blé fine.
Le résultat est vraiment extra: un pain moelleux, une mie bien aérée, on croit croquer dans un nuage...mais un nuage légérement croquant grâce à la semoule que l'on saupoudre dessus et qui dore au four.
A tester sans hésiter!
Recette tirée du livre marabout " pains maison"
Pour un pain de 750g ( ou 6 boules de pains )
* 270ml d'eau
* 300g de semoule de blé fine
* 150g de farine
* 1 sachet de levure boulangerie
* 1,5 càc de sel fin
* 1 càs d'huile
* 1 càc de sucre
Mettre les ingrédients dans la cuve de votre MAP, terminez par la farine et la levure.
Lancez soit en programme pâte si vous souhaitez cuire votre pain au four ou programme pain blanc pour cuire directement le pain dans la MAP.
A la fin du programme pâte, sortez la pâte et façonnez des boules de pâte, badigeonnez les de lait et saupoudrez de semoule.
Laissez encore lever pendant 30mn.
Préchauffez le four pendant 15mn.
Enfournez à 180 pour envrion 25mn.
Au petit déjeuner, goûter ou pour accompagner un bon repas, ce pain trouvera facilement sa place à votre table!
Régalez vous!
28 juin 2009
Roulé au citron et thé vert matcha
Un biscuit roulé, coloré, frais, acidulé...
Très léger est parfumé au thé vert matcha, fourré d'une crème ou d'un flan citron ( les deux sont possibles ).
Le thé matcha est un thé vert réduit en poudre très fine, il entre de plus en plus dans nos cuisines pour notre grand plaisir.
Il colore joliment les desserts et donne un goût très subtil...
A découvrir par exemple sur le site satsuki, une épicerie japonaise en ligne.
C'est un dessert qu'il vaut mieux préparer à l'avance ( la veille par exemple ) pour que la crème au citron puisse bien "prendre", la tenue de votre roulé ne sera que meilleure.
Cette fois ci j'ai utilisée la poudre de préparation pour flan citron de flan de france, c'est la version rapide lorsque l'on est à court de temps.
Mais on peut également préparer une crème "pâtissière" que l'on arômatisera au citron.
Le biscuit:
* 4 oeufs
* 120g de sucre poudre
* 120g de farine
* 3 càc de thé vert matcha
* colorant vert ( facultatif)
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Montez les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel.
Battre les jaunes avec le sucre, le thé vert et la farine.
Ajoutez ensuite délicatement les blancs en neige.
Beurrez une plaque à four rectangulaire et versez le mélange dessus, l'étalez uniformément.
Faire cuire à four préchauffé pendant 12mn environ à 180°
Flan citron:
* 1 sachet de préparation pour flan citron
* 1/2l de lait froid
* 50g de sucre
Délayez le sachet dans le lait froid, rajoutez le sucre et faire chauffer à feu doux.
Faire bouillir 1mn sans cesser de remuer.
Laissez tiédir le mélange.
Pendant ce temps, sortez la génoise du four, étalez un torchon propre dessus, roulez le biscuit en emprisonnant le torchon dedans.
Laissez le refroidir ainsi.
Déroulez le quand il est bien froid.
Etalez le flan citron tiède dessus, puis roulez à nouveau en serrant bien.
Mettre au frais au moins 3h avant de servir...
Bonne gourmandise!!!!
27 juin 2009
Brioche à l'huile d'olive
Encore une recette de brioche mais cette fois ci avec de l'huile d'olive.
Le résultat est différent d'une autre brioche, la mie est plus compacte mais très moelleuse et c'est un petit plus parfumé.
Ne se conserve pas très longtemps, car elle à tendance à durcir.
Je rajoute quelques raisins secs pour un peu plus de gourmandise.
Les quantités que je vais vous donnez sont pour une toute petite brioche, doublez voir triplez les doses pour une grande brioche, d'autant plus que la pâte ne "monte" pas autant que pour une recette de brioche traditionnelle.
J'en profite aussi pour vous parlez du site de vente en ligne un air d'ici
vous pouvez acheter des graines, des fruits secs, des produits apéros, le choix est vraiment vaste et les produits tous plus tentants les uns que les autres.
A découvrir!
* 250g de farine de blé
* 4 cl d'eau
* 3 cl d'huile d'olive
* 1 sachet de levure boulangerie
* 60g de sucre poudre
* 1 gros oeuf
* 50g de beurre
* 25g de raisins secs ( sultanines pour moi de UN AIR D'ICI )
* 1 pincée de sel
* 1 jaune d'oeuf pour dorer ( facultatif )
Vous pouvez faire cette pâte dans votre MAP ou avec votre robot.
Si vous utilisez votre MAP, mettre les ingrédients dans la cuve, lancez programme pâte soit 1h30 environ.
Si vous utilisez votre robot, pétrir votre pâte à l'aide des crochets puis formez une boule que vous laisserez reposez 1h30 sous un torchon.
Ajoutez à la fin vos raisins.
Mettre ensuite votre pâte dans votre moule à brioche, moi j'utilise un petit moule en téfal en vente sur le site cuistoland, ce site est une véritable caverne d'ali baba en ustensiles de cuisine, moules, accessoires...
Laissez encore reposez au moins 45mn avant d'enfournez pour 30mn environ à 180° ( augmentez le temps de cuisson pour une grande brioche ).
Régalez vous!
25 juin 2009
Tarte à l'oignon aux parfums de curry et de cannelle
Voici la tarte à l'oignon revisitée à ma facon...quelques épices se sont glissées dans ma préparation...pour le plus grand plaisir de nos papilles...
Pour la note de curry j'ai utilisé le pot de curryon de Hector poulet, c'est un mélange d'oignons confits et de curry.
Il est en vente sur leur site site ici
Cela apporte une touche sucré-salé, si vous n'en avez pas, la poudre de curry fait très bien l'affaire aussi, la touche sucrée en moins :-))
Pour une tarte:
* 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée
* 1kg d'oignons émincés finements
* 1 pot de curryon ou curry en poudre 1 càc
* 1/2 càc de cannelle
* 1 oeuf
* 20cl de crème liquide
* sel, poivre
Etalez votre pâte dans le moule à tarte.
Emincez finement vos oignons après les avoir épluchés.
Etalez le curryon sur votre fond de tarte et répartir les oignons émincés dessus.
Dans un bol, battre l'oeuf entier avec la crème liquide.
Assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez la cannelle et le curry.
Versez cette préparation sur la tarte.
Enfournez à 180° pendant 30mn environ.
Servez avec une salade verte et bon appétit!
24 juin 2009
Moricettes
Les moricettes...ces petits pains salés, légèrement briochés, à la pré cuisson un peu particulière qui fait notre bonheur au moment de l'apéro ou pour un déjeuner sur le pouce.
On peut les fourrer avec ce que l'on veut, au grès de nos envies...salamis, jambon, lard, thon...
Avec cette pâte nous pouvons également réaliser les fameux bretzels alsaciens.
Comme je vous l'ai dit, ce qu'on peut appeler la pré cuisson est un peu particulière car il faut tremper vos moricettes crues dans une solution, c'est cela la clé de la réussite pour donner une belle couleur et surtout cette saveur bien particulière.
En ce qui concerne la réalisation de la pâte, la MAP convient parfaitement.
Pour environ 8 moricettes:
* 250g de farine
* 5g de sel
* 5g de sucre
* 25g de beurre
* 1 sachet de levure boulangerie
* 140g de lait
Solution de trempage:
* 250g d'eau
* 10g de sel
* 25g de bicarbonate de soude
Mettre dans la cuve de votre MAP les ingrédients pour la pâte ( liquides d'abord puis le reste ).
Lancez le programme pâte, soit 1h30 pour lever et pétrir.
Façonnez ensuite vos moricettes en pâtons allongés.
Portez la solution de trempage à ébulition, laissez tiédir puis trempez pendant 30 secondes vos moricettes dedans.
Déposez les ensuite sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Laissez fermenter les moricettes pendant 30mn.
A l'aide d'une incisette à pain, faite des entailles dans le pain.
Enfournez les à four préchauffé pendant 12mn envrion à 220°
bien surveiller la cuisson car elles colorent très vite.
Laissez les refroidir avant de les fourrer et régalez vous!
