20 novembre 2009
Les Millionnaire's shortbreads
Les célèbres sablés du millionnaire enfin sur mon blog!
Vous l'aurez deviné ces sablés nous viennent de nos voisins anglo-saxons, c'est une réplique du twix, avec une couche de biscuit sablé, une couche de caramel onctueux ( toffee ) et la couche craquante de chocolat noir.
Le caramel fondant reste la difficulté de cette recette, en tout cas pour moi car je trouve qu'il faut un certains temps avant qu'il ne prenne ( s'il prend....), je l'ai râté plusieurs fois....!
A préparer de préfèrence la veille pour le lendemain, la coupe sera ainsi beaucoup plus nette.
il nous faut sous la main:
pour le biscuit sablé:
* 175g de farine
* 125g de beurre
* 50g de sucre
Tamisez la farine et le sucre au dessus du beurre coupé en dès.
Travaillez du bout des doigts, émiettez le beurre et formez une chapelure.
La pâte va épaissir mais rester très friable.
Beurrez un moule carré ou rectangulaire pas trop grand et y répartir la pâte sablée toujours à la main, bien tasser et piquez le fond avec une fourchette.
Enfournez pour environ 20mn à 180°
la pâte doit rester claire.
Le caramel:
* 50g de beurre
* 2 càs de glucose ou de miel
* 400g de lait concentré
Mettre les ingrédients dans une casserole, cuire jusqu'à ébulition sans cesser de remuer.
Baissez ensuite le feu, continuer de remuer, le caramel doit épaissir et se détacher des parois ( cela peu prendre un certains temps....plus de 10mn chez moi ).
Versez la préparation sur la base de pâte sablée et laissez refroidir.
Quand la couche de caramel est dure, préparez le chocolat.
Couche de chocolat:
* 150g de chocolat noir de bonne qualité
Faites fondre le chocolat en morceaux, en chocolatière pour moi, je trouve que le résultat obtenu est plus lisse et homogène, parfait pour un glaçage.
Si vous cherchez une chocolatière allez faire un tour chez rue du commerce, elle est livrée avec tous les accessoires ( spatule, moules divers, pics...).
régalez vous!
18 novembre 2009
Etoiles moelleuses au chocolat blanc
Un gâteau très très moelleux ( beurre et chocolat blanc obligent...) découpé à l'emporte pièce étoile pour un dessert gourmand et féerique...
La saveur douce et fondante du chocolat blanc se marie à merveille avec le glaçage acidulé à base de sucre et de citron.
Ces étoiles sont Idéales pour garnir vos assiettes gourmandes de mignardises ou tout simplement pour picorer devant la télé.
Recette tirée du magazine elle à table n°67.
Essayer de les préparer la veille, elles sont bien meilleures le lendemain.
Pour une dizaine d'étoiles ( + ou - selon la taille de votre moule ):
* 200g de chocolat blanc
* 200g de beurre
* 4 oeufs
* 100g de sucre glace
* 100g de farine
Pour le glaçage:
* sucre glace
* quelques gouttes de citron pur
* sucre coloré pour décorer ( facultatif )
Préchauffez le four à 180°
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre en dès.
Fouettez pour lisser la préparation.
Ajoutez le sucre, les oeufs ( un à un ) et la farine.
Versez dans un moule et enfournez pour 20mn.
Laissez refroidir puis découpez les formes à l'emporte pièce.
Préparez le glaçage en mélangeant du sucre glace et quelques gouttes de citron.
Votre préparation doit être épaisse et collante.
Etalez ensuite ce glaçage sur les étoiles froides.
Saupoudrez de sucre coloré et laissez sécher au moins 1h.
bonne gourmandise!
17 novembre 2009
Boulettes de viande à la cannelle et raisins secs
La boulette à l'orientale...
Du sucré-salé et des épices, avec surtout une épice: la douce cannelle qui se fait rare dans nos plats salés et qui pourtant, y a tout à fait sa place, un régal pour les papilles!
Je vous propose de les sevir avec de la semoule, et de les présenter en brochettes ou dans un beau plat à tajine.
Un plat tout simple qui va surprendre la tablée et surtout les régaler...
Pour 2 gros mangeurs de boulettes:
* 450g de viande hachée ( mélange de boeuf et porc pour moi )
* 1 poignée de raisins secs
* environ 1 càc de cannelle
* 1/2càc de ras el hanout
* 1/2 càc de paprika
* sel, poivre
* 1 oeuf
* 1 càc de farine ou de maizena
* coriandre ciselée
Faites tremper les raisins dans un bol d'eau chaude pendant 20mn.
Mélangez la viande avec l'oeuf entier, les épices, la coriandre et la farine.
Ajoutez ensuite les raisins ramollis et égouttés.
Formez des boulettes.
Les déposer dans un plat allant au four.
Saupoudrez délicatement de cannelle et enfournez pour environ 10 à 15mn à 200°
Vos boulettes doivent rester tendres et humides, le dessus va légèrement caraméliser.
Si vous souhaitez présenter vos boulettes en brochettes, piquez les sur des pics en bois avant d'enfourner.
Juste avant la fin de la cuisson, ajoutez 3/4 d'un verre d'eau tiède ( pas froide sinon votre plat chaud va se fissurer! ) pour créer un jus ( qui se fera avec le jus de la viande et les épices ).
Servez très chaud avec la semoule!
régalez vous!
si vous avez aimez cette recette, vous aimerez certainement mon poulet à la cannelle et sa semoule aux raisins à retrouver ici...
16 novembre 2009
Crèmes aux bonbons caramel
Mon bocal à bonbons est rempli de ces doux et tendres caramels polonais appelés krowka...
un peu comme le fudge, ce caramel au beurre et au lait fond en bouche, une merveille que j'adore utiliser dans mes fantaisies culinaires.
Pour la petite info, krowka en polonais signifie "vache", d'où les dessins sur l'emballage.
Cette crème dessert se mange sans faim et concluera parfaitement vos repas.
J'ai repris la recette vue sur le blog " les 2 gourmands" en faisant tout de même quelques petites modifications puisque je n'ai pas utilisé des werthers originals mais des krowka puis j'ai supprimé le sucre et le beurre.
Pour 4 verrines:
* une dizaine de caramels
* 20cl de lait ( demi écrémé pour moi )
* 2 oeufs entiers
* 20g de maizena
* 1 goutte d'arôme vanille
Faites fondre dans une casserole les caramels avec le lait et la vanille liquide.
Laissez quelques petits morceaux de caramels si vous le souhaitez, ne les faites pas fondre totalement.
Dans un récipient, mélangez les oeufs, le sucre et la maizena, versez le lait chaud dessus.
Mélangez au fouet en laissant épaissir à feu doux.
Versez ensuite la préparation dans des verrines et placez les au frigo au moins 3 à 4h avant de déguster.
Décorez avec des caramels avant de servir.
bonne gourmandise!
14 novembre 2009
Porridge aux sons d'avoine/blé et vanille
Le porridge est une bouillie à base de céréales.
Malgrès son aspect peu engageant, cette préparation est très nutritive et constitue un excellent petit déjeuner.
Il existe de nombreuses façon de le préparer selon les pays et les cultures.
J'en mange presque tous les matins, j'utilise une recette très connue tirée du régime dukan ( pour les connaisseur(euse)s) à base de sons d'avoine et de blé.
Les sons de céréales ce sont simplement les "enveloppes" extérieures du blé et de l'avoine réduites en morceaux, leurs vertus sont assez intéressantes pour celles et ceux qui font attention à leurs lignes.
C'est une source de fibres donc le transit intestinal est facilité, le son d'avoine a le pouvoir de capturer graisses et sucres d'où sa propriété amincissante et coupe faim.
Voilà pour le côté santé...
côté gourmandise, on peut varier les parfums en ajoutant arôme et épice selon ses envies.
Moi j'aime utiliser de la vanille liquide mais avec de la cannelle c'est aussi excellent.
Pour un bol de porridge:
* 250ml de lait ( écréme pour moi )
* 1 càc de vanille liquide néroliane
* 1 càs de son de blé
* 2 càs de son d'avoine
* sucre ou édulcorant à doser selon ses goûts
Faites chauffer le lait dans une casserole.
Ajoutez les céréales et la vanille ( ou autre ), tournez constamment à l'aide d'un fouet.
Laissez épaissir à feu doux.
Retirez du feu, versez dans un bol et sucrez la préparation.
Dégustez chaud ou tiède...
bon petit déjeuner!
13 novembre 2009
Bouchées apéro, poireau*parmesan et lardons
Une table d'apéro sans petits bouchons salées n'est pas une table d'apéro chez moi!
Ils sont toujours très appréciés et j'aime changer les saveurs pour ne jamais présenter les mêmes ( même si ma préfèrence revient toujours aux oignons-lardons ).
Vous pouvez même les préparer à l'avance ( la veille ), la pâte est prête en quelques minutes, votre four fera ensuite le reste.
Cette idée de saveurs je l'ai piquée à Mamzelle Eva, sur son blog " pour ceux qui aiment cuisiner"
j'ai simplement remplacé le jambon par des lardons, et le poireau frais par du poireau surgelé et déjà émincé que je n'ai pas fait suer, sinon, j'ai gardé la recette telle quelle car elle contient peu de matière grasse et elle est vraiment excellente....ces bouchées sont toutes moelleuses!
Le poireau parfume bien les bouchées mais le parmesan passe inarperçu...dommage!
Pour environ 15 bouchées
* 1 oeuf
* 15cl de lait
* 100g de parmesan
* 120g de farine
* 120g de lardons allumettes fumées
* 1 poireau émincé ou du poireau surgelé
* 1 càs d'huile
* 1/2 sachet de levure chimique
* sel, poivre
J'ai utilisé du poireau surgelé en rondelle, veillez à bien le faire décongeler puis de bien l'égoutter avatn de l'incorporer à la pâte.
Eva, le fait revenir dans une poêle, moi non pour garder le croquant du poireau.
Mélangez au fouet, l'oeuf, le lait, l'huile, le sel et le poivre.
Ajoutez la farine et la levure puis le poireau, le parmesan et les lardons.
Préchauffez le four 10mn avant d'enfourner à 190°
Versez la pâte dans vos moules à bouchons ou muffins.
Enfournez pour 8 à 10mn ( augmentez la cuisson si vos moules sont plus grands).
régalez vous!
12 novembre 2009
Briochettes semi-complètes aux pépites de chocolat
Voilà encore une petite recette pour bien commencer sa journée!
Cette fois, grâce à chocobéa ( et son super blog l'effet chocolat ), on innove un peu en utilisant de la farine complète.
Et croyez moi cette recette est à retenir...la farine complète colore et parfume légèrement la mie qui est filante et extra moelleuse. Elles se gardent très bien ( 3-4 jours) sans perdre de leur moelleux alors vous pouvez en faire des quantités car elles se mangent vraiment très facilement...
Chéri, m'a fait remarquer qu'elles ressemblent beaucoup aux briochettes aux pépites du commerce de la grande marque P******R qui sont très très chimiques mais c'est vrai assez bonnes ( pour dépanner seulement hein? ). Mais, Evidémment, vous vous en doutez mes briochettes là sont encore meilleures et beaucoup plus saines!
Sous la main pour 6 grosses briochettes:
* 1 sachet de levure boulanger
* 250g de farine blanche
* 200g de farine complète
* 17cl de lait
* 2 oeufs battus
* 50g de beurre fondu
* 70g de sucre
* pépites de chocolat noir ( 1 poignée )
* 2 pincées de sel
Pâte à préparer en Map ou au robot puis cuisson au four.
Mélangez les ingrédients en commençant par les liquides puis terminer par incorporer la farine et la levure puis les pépites.
Laissez reposer 1h environ.
Formez ensuite des boules de pâte, déposez les sur une plaque ou dans des moules ronds.
Laissez lever encore 30mn.
Préchauffez le four à 200°
Badigeonnez les briochettes de lait.
Enfournez à 190° pour environ 20mn.
bonne gourmandise!
10 novembre 2009
Torsades apéro cumin*oignon et sésame doré
De petites torsades de pâte feuilletée qui font toujours fureur à l'apéro.
On a souvent tendance à les acheter toutes prêtes en magasins, et pourtant c'est tellement simple à réaliser, rapide, pas cher et tellement meilleur que vous aussi vous devriez essayer au moins une fois pour comparer..
Alors si vous avez quelques minutes devant vous on y va...
Vous avez certainement un rouleau de pâte feuilletée au frigo? ( non? alors courez à la supérette du coin en chercher...ça prendra juste quelques minutes de plus...)
Déroulez-le et coupez des bandes de pâte d'environ 3 cm de largeur, si les bandes sont trop longues coupez les en deux.
Formez des boudins que vous allez ensuite torsader.
Reste ensuite à choisir une garniture...ouvrez frigo et placards et voyez ce que vous avez...des graines? du fromage râpé? des épices? du sel parfumé?
Moi j'avais un mélange pour préparation de gâteaux apéro appelée la belle odalisque à base de carvi ( cumin ), oignons déshydratés et sésame doré.
On le trouve chez esprit & goût, moi j'adore car ils proposent des produits vraiment originaux et délicieux qui facilitent la vie d'une gourmande pressée comme moi ....et comme beaucoup d'autres!
Roulez donc vos torsades dans la garniture choisie et c'est fini!
Déposez-les délicatement sur une plaque et enfournez pour 8 à 10mn à 190°
Elles sont vraiment très appréciées à l'apéro et disparaissent en un clin d'oeil...heureusement on peut en repréparer tout aussi rapidement!
09 novembre 2009
Galettes au sarrasin ( blé noir )
Spécialité bretonne par excellence!
C'est une sorte de crêpe ( en beaucoup plus dense ) à base de farine de blé noir appelée aussi farine de sarrasin qui lui donne un petit plus au niveau gustatif.
Traditionnellement préparée sur la "billig" plaque de métal puis cuite dans l'âtre de la cheminée, aujourd'hui nos crêpières font très bien l'affaire.
Ces galettes salées constituent un excellent repas complet et on peut s'amuser à varier les garnitures...
La plus connue reste la galette complète à base de jambon, fromage et oeuf, c'est aussi celle ci que j'ai choisie ( sans l'oeuf au milieu ).
Mais dans ma lecture de chevet du moment, le livre " crêpes et galettes" il y a encore des tonnes de recettes à tester, toutes plus originales et alléchantes...
Ce livre fait d'ailleurs partie d'un très beau coffret des éditions ouest france comprenant 2 bolées à cidre, 1 rozelle en bois ( pour étaler la pâte ) et 1 spatule en bois. Me voilà équipée!
Pour une première, j'ai suivie la recette du livre ...enfin presque!
Pour environ 15 galettes:
* 500g de farine de blé noir
* 2 pincées de gros sel
* 1,2l d'eau froide
* 2 oeufs ( que j'ai rajouté )
garniture:
* 7 tranches de jambon
* gruyère râpé
* beurre salé
Mélangez la farine et le sel, ajoutez petit à petit l'eau froide puis les oeufs entiers.
Bien lisser la pâte et la laisser reposer 5 à 6H au frais ou 2 à 3h à température ambiante ( l'idéal étant de préparer la pâte la veille ).
Graissez légèrement une crêpière avec du papier absorbant et de l'huile.
Versez une louche de pâte dans la crêpière chaude.
Déposez 1/2 tranche de jambon dessus, puis du gruyère, laissez cuire 2 à 3mn, pliez votre galette en carré, badigeonnez de beurre salé fondu, poursuivre la cuisson quelques secondes et retirez la galette.
Poursuivre de la même façon jusqu'à épuisement des ingrédients.
Un excellent repas complet à servir avec une salade.
bon appétit!
08 novembre 2009
Cupcakes fondants choco-gingembre
Ces petits cakes ronds joliment décorés apportent féerie et gourmandise à notre table.
C'est tellement agrèable à regarder....avant de les dévorer...on aurait presque des remords à y toucher...j'ai bien dit presque ;-)) car la gourmandise prend le dessus!
La base du cupcakes est une pâte qui s'apparente à celle du muffin mais en beaucoup plus compacte, et un plus sèche.
Le glaçage est quand à lui préparé le plus souvent avec du beurre et du sucre mais il suffit de laisser son imagination vagabonder pour faire naître SON cupcakes!
Alors voici le mien, avec une pâte chocolatée moelleuse, un coeur de chocolat fondant au gingembre et un glaçage luisant de chocolat noir.
Le coeur de choco-gingembre est obtenu en glissant au centre de la pâte un carreau de chocolat au gingembre "sexy" de la marque new tree, il apporte une touche subtile et piquante à la recette.
Pour le glaçage j'ai simplement utilisé la pâte à tartiner pleasure noir de la même marque, très fondante, c'est un glaçage de choix pour terminer en beauté le cupcakes.
Pour 6 cupcakes:
* 3 oeufs entiers
* 100g de sucre
* 100g de farine
* 1/2 sachet de levure chimique
* 100g de beurre
* 200g de chocolat noir dessert
Préchauffez le four à 200°
Dans un saladier, faites fondre au micro onde le chocolat et le beurre.
Ajoutez ensuite les oeufs, le sucre, la farine et la levure.
Bien mélanger.
Remplir les moules à muffins aux 3/4, déposez au centre de chaque muffin un carreau de chocolat au gingembre new tree.
Enfournez 15 à 20mn à 190°
Laissez les refroidir avant d'étaler le glaçage de chocolat dessus.
Pour finir, parsemez de vermicelles de chocolat noir.
Bonne gourmandise....et attention il paraît que le gingembre et le chocolat c'est hautement aphrodisiaque!
