09 novembre 2009
Galettes au sarrasin ( blé noir )
Spécialité bretonne par excellence!
C'est une sorte de crêpe ( en beaucoup plus dense ) à base de farine de blé noir appelée aussi farine de sarrasin qui lui donne un petit plus au niveau gustatif.
Traditionnellement préparée sur la "billig" plaque de métal puis cuite dans l'âtre de la cheminée, aujourd'hui nos crêpières font très bien l'affaire.
Ces galettes salées constituent un excellent repas complet et on peut s'amuser à varier les garnitures...
La plus connue reste la galette complète à base de jambon, fromage et oeuf, c'est aussi celle ci que j'ai choisie ( sans l'oeuf au milieu ).
Mais dans ma lecture de chevet du moment, le livre " crêpes et galettes" il y a encore des tonnes de recettes à tester, toutes plus originales et alléchantes...
Ce livre fait d'ailleurs partie d'un très beau coffret des éditions ouest france comprenant 2 bolées à cidre, 1 rozelle en bois ( pour étaler la pâte ) et 1 spatule en bois. Me voilà équipée!
Pour une première, j'ai suivie la recette du livre ...enfin presque!
Pour environ 15 galettes:
* 500g de farine de blé noir
* 2 pincées de gros sel
* 1,2l d'eau froide
* 2 oeufs ( que j'ai rajouté )
garniture:
* 7 tranches de jambon
* gruyère râpé
* beurre salé
Mélangez la farine et le sel, ajoutez petit à petit l'eau froide puis les oeufs entiers.
Bien lisser la pâte et la laisser reposer 5 à 6H au frais ou 2 à 3h à température ambiante ( l'idéal étant de préparer la pâte la veille ).
Graissez légèrement une crêpière avec du papier absorbant et de l'huile.
Versez une louche de pâte dans la crêpière chaude.
Déposez 1/2 tranche de jambon dessus, puis du gruyère, laissez cuire 2 à 3mn, pliez votre galette en carré, badigeonnez de beurre salé fondu, poursuivre la cuisson quelques secondes et retirez la galette.
Poursuivre de la même façon jusqu'à épuisement des ingrédients.
Un excellent repas complet à servir avec une salade.
bon appétit!
08 novembre 2009
Cupcakes fondants choco-gingembre
Ces petits cakes ronds joliment décorés apportent féerie et gourmandise à notre table.
C'est tellement agrèable à regarder....avant de les dévorer...on aurait presque des remords à y toucher...j'ai bien dit presque ;-)) car la gourmandise prend le dessus!
La base du cupcakes est une pâte qui s'apparente à celle du muffin mais en beaucoup plus compacte, et un plus sèche.
Le glaçage est quand à lui préparé le plus souvent avec du beurre et du sucre mais il suffit de laisser son imagination vagabonder pour faire naître SON cupcakes!
Alors voici le mien, avec une pâte chocolatée moelleuse, un coeur de chocolat fondant au gingembre et un glaçage luisant de chocolat noir.
Le coeur de choco-gingembre est obtenu en glissant au centre de la pâte un carreau de chocolat au gingembre "sexy" de la marque new tree, il apporte une touche subtile et piquante à la recette.
Pour le glaçage j'ai simplement utilisé la pâte à tartiner pleasure noir de la même marque, très fondante, c'est un glaçage de choix pour terminer en beauté le cupcakes.
Pour 6 cupcakes:
* 3 oeufs entiers
* 100g de sucre
* 100g de farine
* 1/2 sachet de levure chimique
* 100g de beurre
* 200g de chocolat noir dessert
Préchauffez le four à 200°
Dans un saladier, faites fondre au micro onde le chocolat et le beurre.
Ajoutez ensuite les oeufs, le sucre, la farine et la levure.
Bien mélanger.
Remplir les moules à muffins aux 3/4, déposez au centre de chaque muffin un carreau de chocolat au gingembre new tree.
Enfournez 15 à 20mn à 190°
Laissez les refroidir avant d'étaler le glaçage de chocolat dessus.
Pour finir, parsemez de vermicelles de chocolat noir.
Bonne gourmandise....et attention il paraît que le gingembre et le chocolat c'est hautement aphrodisiaque!
06 novembre 2009
Beignets ( recette au levain )
Un beignet nait dans un bain d'huile, c'est comme çà, on ne peut rien changer!
C'est comme pour la barre bretonne d'hier, impossible de se passer de la plaquette de beurre XXL sinon ça ne serait pas aussi bon!
Oui, c'est gras mais c'est tellement bon, en plus j'ai un grand amateur à la maison...
Cette fois j'ai testée une recette de la célèbre Maison Ladurée à base de levain.
La pâte est parfaite à travailler et le levain à base de levure fraîche lui donne ce goût si particulier, une recette excellente à découvrir.
Elle est tirée du magnifique livre dont je vous avais déjà parlé: Ladurée, sucré aux éditions du chêne.
A déguster natures ou fourrés de nutella, compote, confiture et poudrés de sucre glace ou semoule.
Prévoyez un peu de temps pour la préparation de la pâte, elle demande plusieurs étapes et un certains temps de repos ( 4h30 en tout !!! )
Pour 15 à 20 beignets:
Le levain:
* 265g de farine T45
* 5g de levure de boulanger fraîche
* 17cl d'eau tiède
Placez la farine dans une jatte.
Diluez la levure dans l'eau tiède et versez là sur la farine, mélangez et laissez reposer à température ambiante pendant 1h.
Pâte à beignet:
* 235g de farine T45
* 65g de sucre
* 60g de levure de boulanger fraîche
* 1 pincée de sel
* 5 jaunes d'oeufs
* 5cl de lait
* 65g de beurre
Mélangez la farine, le sucre, la levure émiettée et le sel.
Ajoutez ensuite les jaunes d'oeufs et le lait.
Lorsque la pâte se décolle des parois incorporez le beurre très mou coupé en dès puis le levain.
Travaillez jusqu'à homogénéisation complète.
Laissez la pâte doubler de volume pendant 1h, faites la ensuite retomber en formant une boule et mettre au frais pour 30mn.
Façonnez ensuite des boules de pâte d'environ 50g, les déposer sur une plaque farinée, laissez reposer encore 1h30 à température ambiante.
Préchauffez la friteuse.
Plongez ensuite les beignets dedans, laissez dorer les beignets 3 à 4 mn sur chaque face.
Sortez les et égouttez sur du papier absorbant.
Laissez les refroidir, vous pourrez ensuite les fourrer avec ce que vous souhaitez à l'aide d'une poche à douille à embout fin et long.
Roulez les beignets dans du sucre semoule et dégustez.
Régalez vous!
05 novembre 2009
Barre bretonne
Quand je pense à la barre bretonne je m'imagine ce long cake doré et luisant à la pâte jaune mi moelleuse mi friable au bon goût de beurre avec cet arrière goût salé si particulier.
Je m'imagine en fait le quatre quart du commerce emballé dans sa longue caissette de papier.
Je n'avais jamais réalisé cette recette avec cette fois là...le résultat est encore meilleur que celui de mes souvenirs!
Cette gourmandise là est pure beurre etimpossible de l'imaginer sans!
Le goût et la texture sont parfaits, grâce à la matière grasse et aux bons dosages des autres ingrédients.
j"ai plutôt tendance à diminuer voire supprimer cette matière grasse de mes recettes mais je dois avouer qu'un cake pur beurre c'est tout de même le top de la gourmandise.
j'ai repris la recette du blog rouge framboise qui est parfaite:
La base du quatre quart est de garder une seule mesure pour tous les ingrédients, celle du poids otal des oeufs contenus dans la recette:
pour cette recette il nous faut 4 oeufs et donc le même poids en:
* beurre demi sel
* farine
* sucre
puis
* 1 sachet de levure chimique
* 1 pincée de sel
Préchauffez le four
Faites fondre le beurre au micro onde, ajoutez le sucre, les oeufs battus et bien mélanger au fouet.
Incorporez ensuite le sel, la farine puis la levure.
Beurre un moule à cake, répartir la pâte dedans.
Enfournez à 180° pour environ 50mn, bien surveiller la cuisson, le cake colore très vite.
Vérifiez la cuisson avec un pic, la pointe doit ressortir sèche.
Laissez refroidir avant de déguster, cette barre bretonne est bien meilleure le lendemain et se conserve parfaitement.
bonne gourmandise...pure beurre!
04 novembre 2009
Pain complet aux graines et aux fruits secs
Le pain fait partie de nos coutumes alimentaires, les français aiment le pain!
Ils en consomment presque à chaque repas.
Certains disent que le pain blanc fait grossir et que le pain complet est bien meilleur pour la santé, moi je pense qu'il faut varier les plaisirs et donc les farines!
Tout est question d'équilibre, ne vous privez pas de pain mais ne mangez pas à vous seul la baguette ou la miche qui se présente à vous :-))
Ce pain semi complet est un mélange de farine bio: de la farine blanche et de la farine complète, j'ai rajouté pour plus de gourmandise un mélange de fruits secs et de graines.
J'ai en fait utilisé un mélange tout prêt de la marque " un air d'ici" appelé mélange pour salade...euh moi je l'ai adoré dans ce pain...il contient:
* des noisettes en éclats
* graines de tournesol
* graines de courge
* raisins secs
C'est un pain au goût prononcé à la mie dense et qui lève peu comparé aux autres, il se conserve très bien.
Je m'en suis également servie pour mes tartines chorizo, oeufs brouillés et emmental ici
Pour un pain de 1kg environ:
source: 300 recettes pour machines à pain éditions france loisirs
* 400ml d'eau
* 1 càs d'huile de tournesol
* 1 + 1/2 càc de sel fin
* 1 càs de sucre fin
* 2 càs de lait en poudre
* 240g de farine de blé blanche
* 460g de farine complète
* 1 sachet + 1/2 de levure de boulangerie
* 1 sachet de mélange de graines et fruits secs " un air d'ici"
Dans la cuve de votre machine à pain versez l'eau, l'huile, le sucre, et le lait en poudre.
Ajoutez les 2 farines et la levure puis le mélange de graines et de fruits secs ( gardez quelques graines de tournesol et de courges pour la croûte ).
Lancez la MAP, programme pâte soit 1h30 environ pour pétrir et lever.
Formez ensuite une boule de pâte, j'ai choisie de la cuire en cocotte et d'en faire ainsi une miche.
Déposez la pâte dans une cocotte en pyrex tapissée de papier sulfurisé, fermez la et laissez lever encore 1h au moins.
Humidifiez le dessus avec un peu d'eau, parsemez avec les graines que vous aurez réservées.
Enfournez ensuite dans un four FROID NON PRECHAUFFE pour 45mn à 200°
en fin de cuisson ôtez le couvercle quelques minutes pour faire dorer la croûte.
Régalez vous!
Le dire et le goût
Le site cueillette du sud http://www.cueillettedusud.com/ qui propose des herbes arômatiques fraîches organise un concours de recettes.
Il faut imaginer une recette incluant au moins 1 herbes arômatique de la marque, à savoir que le bouquet d'herbe est vaste: basilic, coriandre, aneth, cerfeuil, ciboulette...
La liste des herbes complètes c'est sur le site en suivant ce lien.
Les gagnants auront la chance de recevoir 1 an d'herbes arômatiques "cueillette du sud" à domicile, e des billots-mortiers ou un dîner dans un grand restaurant parisien.
Vous avez jusqu'à début janvier 2010 pour déposer votre recette.
Bonne chance!
03 novembre 2009
Crème dessert façon Chocolat liégeois
C'est de cette crème chocolatée terriblement onctueuse surmontée d'une chantilly aérienne dont je vous parle.
Car en terme de chocolat liégeois on connaît aussi celle à base de glace au chocolat.
C'est en fait l'industrie agro-alimentaire des desserts lactés qui a commercialisé la crème dessert façon liégeois ou viennois que nous connaissons tous et que nous consommons le plus souvent à nos tables de gourmands.
C'est un dessert qui termine en beauté un repas, j'en achète quelques fois car il est très apprécié, mais cette recette maison l'est encore plus.
Il faut très peu d'ingrédients, pas d'oeufs, pas de matières grasses et le résultat est vraiment excellent, je vous conseille cette recette.
Cette recette je l'ai dénichée chez Eliane sur son blog Parfums de campagne, merci ça va devenir une de mes recettes favorites en matière de crème dessert.
Pour 6 à 8 verrines:
* 220g de chocolat noir
* 100g de sucre
* 50g de maizena
* 1l de lait demi écrémé
Faites fondre le chocolat dans un peu de lait avec le sucre.
Mélangez constamment pour que le chocolat n'accroche pas dans la casserole.
Délayez la maizena dans le reste de lait, l'ajoutez ensuite au chocolat fondu.
Tournez avec une cuillère en bois, jusqu'à épaississement.
Quand vous obtenez une consistance de crème nappant la cuillère, stoppez le feu.
Remplir les verrines et les placer au frais pendant 2 à 4h avant de servir.
Préparez ensuite une chantilly maison ( en syphon pour moi )
* 20cl de crème liquide entière
* 1 càs de sucre
Au moment de servir, garnir vos crèmes avec de la chantilly.
Saupoudrez de cacao.
Bonne gourmandise!
02 novembre 2009
Cake marbré vanille**cannelle
Le marbré...un grand classique dans l'histoire des cakes!
Le plus souvent il est marbré avec du chocolat, façon cake " savanne" ( qui a égayé mon enfance ;-))
c'est ainsi qu'on le connait!
Mon penchant pour la vanille et la cannelle n'est plus à caché, c'est donc tout naturellement que m'est venue l'idée de ce cake aux épices.
Le côté marbré reste discrêt puisque les pâtes ne sont pas tellement colorées, mais leurs arômes sont très puissants et se marient à merveille.
Un cake épicé et envoûtant que je vous invite à découvrir...
J'ai choisie une base de gâteau au yaourt pour sa facilité de réalisation et son moelleux incomparable.
Cette recette de base figure dans le livre "Gâteaux et goûters" aux éditions Milan.
Il fait partie d'une collection de petits livres très sympas et ludiques destinés aux plus jeunes intitulée " ma petite cuisine".
J'aime les recettes proposées car elles sont faciles, originales et gourmandes: tout ce que j'aime en cuisine!
Utilisez le pot à yaourt vide pour mesurer les ingrédients:
* 1 yaourt nature
* 3 oeufs entiers
* 2 pots de sucre en poudre
* 1 pot d'huile
* 3 pots de farine
* 1 sachet de levure chimique
* 1 càc de vanille en poudre
* 1 càc de cannelle en poudre
Préchauffez le four à 200°
Battre le yaourt avec les oeufs et le sucre.
Ajoutez l'huile, la farine et la levure.
Partagez cette pâte en 2.
Arômatisez une partie avec la vanille et l'autre avec la cannelle.
Beurrez un moule à cake, répartir un peu de pâte à la cannelle puis un peu de celle à la vanille,alternez ainsi jusqu'à ce qu'il n'en reste plus.
Enfournez à 180° pour environ 30mn.
Dégustez froid!
bonne gourmandise!
01 novembre 2009
Tartine chorizo, oeufs, emmental
Une tranche de pain en guise d'assiette...oui mais comestible!
Sur notre assiette comestible on peut varier à l'infini les garnitures.
Quelques minutes seulement pour la garnir, quelques minutes supplémentaires pour sa cuisson au four puis elle peut être dévorée...en quelques minutes seulement aussi.
Accompagnée d'une salade ou de légumes, c'est un plat complet très apprécié.
Pour 2 belles tartines:
* 2 grandes tranches de pain
* 4 grandes tranches fines de chorizo
* emmental râpé
* ciboulette
* 3 oeufs
* 1 trait de crème liquide
* sel, poivre
* 1 filet d'huile d'olive ( castelas )
Versez un filet d'huile d'olive sur les tranches de pain, passez les sous le grill du four pendant 5mn.
Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre, cassez les oeufs et les brouiller à l'aide d'une fourchette.
Salez, poivrez.
Cuire 1 à 2mn, ils doivent rester " baveux".
Ajoutez ensuite un trait de crème liquide.
Sortez le pain du four, disposez 2 tranches de chorizo sur chaque tranches, garnir avec les oeufs brouillés, parsemez d'emmental et enfournez pour 5 mn à 200°
Déposez un peu de ciboulette dessus et servez immédiatement.
Bon appétit!
31 octobre 2009
Cake Poires*Marrons
L'automne s'installe...et avec cette saison revient ces fruits...
les marrons, les chataîgnes, les noix ect...
La crème de marron est un délice sucré que j'ai toujours adoré...aussi bien à la petite cuillère qu'en dessert.
J'ai déjà tenté de la faire maison mais je ne l'ai pas trouvée aussi bonne, alors je l'achète en magasins et on a le choix, entre crème, pâte, marrons confits, purée...
Ces produits se prêtent aux recettes salées comme aux sucrées.
Cette fois j'ai essayé la pâte de marron de la marque IMBERT beaucoup plus épaisse et moins sucrée que la crème.
Dans ce cake, c'est vraiment excellent, le goût du marron est discrêt et pourtant très envoutant! La texture est humide et fondante et la poire se fond à merveille dedans...à faire et à refaire sans hésitation!
Merci à cannelle et cacao pour cette belle idée, recette à peine modifiée, puisque j'ai remplacée les pommes par des poires, le jus de pomme par du lait et bien sur la crème de marron par de la pâte.
ingrédients à avoir sous la main:
* 3 oeufs entiers
* 80g de beurre fondu
* 100g de farine
* 1 càc de levure chimique
* 100g de pâte de marron ou de crème de marron imbert
* 80g de sucre ( facultatif )
* 5cl de lait
* 3 poires
Battre les oeufs et le sucre.
Ajoutez le beurre fondu, le lait et la pâte de marron ou la crème selon ce que vous avez sous la main.
Bien mélangez car la pâte est assez épaisse et se dissout difficilement.
Incorporez ensuite, la farine et la levure.
J'ai tout de même rajouté un peu de sucre car la pâte est moins sucrée que la crème de marron.
Epluchez les poires, coupez- les en petits dès et mêlez -les à la pâte.
Préchauffez votre four environ 10mn avant d'enfourner.
Beurrez un moule à cake, répartir la pâte dedans et enfournez à 180° pour environ 45mn.
Dégustez le froid avec un peu de chantilly....
bonne gourmandise!
