07 octobre 2009
Cornes de Gazelle
Les reines de la pâtisserie orientale.
Petits fours raffinés qui trônent sur toutes les tables de fête du Maroc.
Très connue en France, car sa pâte parfumée à la fleur d'oranger et le fourrage à l'amande ne laissent personne indifférent!
La pâtisserie orientale demande beaucoup de minutie et de dextérité, souvent donnés en héritage en entre femmes marocaines.
Je n'ai malheureusement pas cette chance alors bien sur mes cornes de gazelle ne sont pas parfaites esthétiquement, elles sont notamment beaucoup plus grandes et plus dodues, ( mais ce n'est pas un problème pour une gourmande ;-))mais au niveau du goût, tout y est...quel délice!
Il me manque aussi cette roulette dentelée qui sert beaucoup en pâtisserie orientale pour découper ma pâte. Achat à prévoir.....
voici la recette que j'ai utilisée:
Pour 30 biscuits environ:
Pâte:
* 300g de farine
* 1 càs de beurre fondu
* 10cl d'eau de fleur d'oranger
* 1 pincée de sel
Mélangez la farine et le sel, formez un puit au centre et y versez le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger puis mélangez en ramenant la farine au fur et à mesure vers le centre.
Travaillez la pâte une dizaine de minutes en ajoutant si besoin un peu d'eau pour obtenir une pâte souple et élastique non collante.
Pâte d'amandes:
* 500g d'amandes blanches en poudre
* 250g de sucre poudre
* 1 càs de beurre fondu
* 2 cas d'eau de fleur d'oranger
Mélangez la poudre d'amandes avec les autres ingrédients pour obtenir une pâte lisse et compacte.
Partagez la en petites boules de la taille d'une noix que vous roulerez ensuite en boudin légèrement éffilés aux extrêmités.
Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte très finement ( 1 à 2 mm d'épaisseur ) en un rectangle ( faites le en plusieurs fois ), disposez les boudins de pâte d'amande sur une moitié du rectangle en les espacant de 3 à 4 cm, humectez les bords avec de l'eau et repliez l'autre morceaux de pâte dessus.
A l'aide d'une roulette dentelée, découpez en demi cercle autours de chaque petit tas de farce.
Terminez alors de façonner vos cornes de gazelle puis les disposer sur une plaque huilée.
Préchauffez le four pendant 10mn puis enfournez pour 10 à 15mn à 160°
vos cornes doivent êtres à peine dorées.
Dès la sortie du four je les roule dans du sucre glace.
Laissez refroidir avant de servir.
bonne gourmandise!
02 octobre 2009
Clafoutis de figues à la purée d'amandes
Une belle manière de déguster ce fruit de saison.
Qu'elle soit blanche ou violette, la figue va réveiller vos papilles lorsqu'elle sera prise dans ce délicieux clafoutis amandin.
Je remplace le beurre par de la puréé d'amandes blanches bio ( marque perl'amande).
L'illusion est parfaite, une fois qu'on a essayé, c'est difficile de ne pas recommencer.
C'est beaucoup plus sain que le beurre car moins d'acides gras saturées et cela apporte encore plus de saveurs.
Il existe la purée d'amandes blanches discrète au niveau du goût, incolore pour la pâte, idéale pour ce type de recette à base de fruit, et la purée d'amandes complètes qui est beaucoup plus forte en goût.
Des produits sains et délicieux vraiment agrèables à utiliser dans sa cuisine!
Passons à la recette...
pour 6 personnes
* 10 figues fraîches ( blanches ou violettes )
* 2 càs rases de purée d'amandes blanches
* 100g de sucre blanc
* 2 sachets de sucre vanillé ou 2 càs de sucre vanillé maison
* 4 oeufs entiers
* 100g de poudre d'amandes blanches ( marque un air d'ici pour moi )
* 25cl de lait d'amandes ou de lait de vache
* 25cl de crème fraîche liquide
* 60g de fécule de pomme de terre ( type maizena )
* amandes effilées pour le décor
Beurrez vos moules.
Utilisez plutôt des petits ramequins en porcelaine ou un moule pas trop grand en porcelaine.
Lavez et coupez vos figues en quartiers, les répartir dans les moules.
Sortez votre robot mixeur, dans le bol mettre les oeufs, les sucres, la poudre d'amandes, la purée d'amandes, la crème, le lait et la fécule.
Mixez pendant 1 à 2mn pour obtenir une pâte lisse.
Versez ensuite ce mélange sur les figues.
Enfournez à 180° pour environ 30mn puis prolongez la cuisson à 160° pendant encore 10mn ( cela dépend de la taille des moules ).
Piquez avec un couteau pointu pour vérifier la cuisson.
Parsemez d'amandes effilées.
Servir tiède ou froid avec une boule de glace vanille ou cannelle.
bonne gourmandise!
30 juin 2009
Clafoutis cerise, amande et pistache
Je ne fais pas dans l'originalité aujourd'hui avec mon clafoutis...en ce temps des cerises ils fleurissent un peu partout et c'est toujours avec le même plaisir que je les déguste!
J'ai vouloue tester la recette du clafoutis du maître pâtissier Christophe Felder, j'ai juste rajouté un peu de crème de pistache et d'extrait d'amande amère et c'était divin!
Pour la crème de pistache, je vous reparle du produit fabriqué par 1001 huiles, que j'avais déjà utilisé dans mon moelleux pistache framboise ici
c'est un vrai coup de coeur, 100% bio et tellement parfumé, pas de colorant ou d'arôme dedans, un vrai plaisir à utiliser.
Vous pouvez le retrouvez sur la boutique en ligne de 1001 huiles
* cerises
* 180g de sucre
* 1 càs de maizena
* 100g de poudre d'amandes
* 1 càs de purée d'amandes blanches ( perlamande )
* 3 oeufs entiers + 1 jaune
* 3 càs de crème fraîche épaisse
* 1 goutte d'extrait d'amande amère
* 1 càs de crème de pistache
Battre les oeufs avec le sucre, ajoutez les autres ingrédients en terminant par la maizena et les cerises entières.
Beurrez un moule ou des ramequins et y répartir le mélange.
Cuire à four préchauffé pendant 20mn environ ( 180° )
Une belle gourmandise à ne pas bouder en cette belle saison des cerises!
30 janvier 2009
Chinois à la pistache et aux éclats d'amandes
Ah pistache quand tu nous tiens.....
cette fois, pour terminer le petit pot de crème de pistache bio dont je vous avais déjà éloge, j'ai optée pour un traditionnel chinois...
Enfin presque traditionnel, parce qu'un chinois vert sa ne se voit pas partout non plus...
Et pour innover encore un peu plus j'ai testée une recette de pâte allegée....résultat exquis...qui a parlé de light?????
The recette:
Pâte:
Doubler les quantités pour un gros chinois
* 1 oeuf battu et du lait = le tout doit faire 180ml
* 1 càc de sel
* 40g de beurre
* 5 càs d'édulcorant
* 320g de farine
* 1 sachet de levure boulangerie
Lancez votre MAP programme pâte après avoir mis les ingrédients dans la cuve dans l'ordre indiqué.
Après environ 1h30, sortez la pâte et dégazez.
Garniture:
* 1 sachet de crème patissière
* 2 càs de crème de pistache
* 2 grosses poignées d'éclats d'amandes
Préparez la garniture, j'utilise les sachets de préparation pour crème pâtissière.
mélangez avec la crème de pistache.
Etalez votre pâte en un rectangle sur un plan de travail fariné.
Etalez la crème à la pistache et parsemez d'amandes.
Roulez en boudin puis coupez des tranches que vous répartirez dans un moule rond.
Laissez lever encore 30mn à couvert et mettre au four pour 45mn à 180 degrès.
L'arôme de la pistache et de la vanille se marient à merveille, la pâte est vraiment aérienne et extra moelleuse un bon contraste avec le croquant des amandes, un bonheur pour le petit déjeuner!
02 décembre 2008
Les leckerlis
Voici encore une recette de petits gâteaux de Noel typiquement de chez moi. Cette recette nous vient de nos voisins de Bâle en Suisse mais incontournable en Alsace, on en trouve partout à cette période de l'année.
Les leckerlis ce sont des petits carrés de pains d'épices améliorés, je ne vous en dis pas plus sinon qu'il faut absolument essayer, c'est un régal !
Pour une grande plaque à four:
* 500g de miel
* 250g de sucre
* 125g de cédrat et d'orangeat
* 300g d'amandes ou de noisettes entières coupés en petits morceaux
* 10g de mélange d'épices pour pain d'épice
* 1 pointe de couteau de bicarbonate
* 750g de farine
Mettre sur le feu le miel et le sucre, pour que le mélange se liquéfie.
Ajoutez ensuite les autres ingrédients.
Travaillez bien la pâte.
Huilez une plaque à four et y abaissez la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur.
Faire cuire à 180 pendant 15 à 30m.
Le glaçage:
* 125g de sucre glace
* 1 blanc d'oeuf
* un peu de jus de citron
Mélangez les ingrédients pour obtenir un glaçage plus ou moins épais.
Glacer les leckerlis avec ce mélange.
Découpez ensuite en petits carrés.
Les leckerlis sont biens meilleurs quelques jours après leur réalisation et se gardent très bien dans une boîte à gâteau.
20 octobre 2008
Cornes de gazelle
Je vais vous faire partager aujourd'hui une recette de pâtisserie marocaine, on en trouve cependant de nombreuses variantes dans toute l'Afrique du Nord.
J'adore la pâtisserie orientale, mais c'est souvent très long et compliqué à réalisée.
Cette recette là me plaît beaucoup car le niveau de difficulté n'est pas très élevé et en plus c'est un véritable délice!
Pour 16 cornes de gazelle "bien dodues"
Pour la farce:
* 250g d'amandes en poudre
* 75g de sucre en poudre
* 20g de beurre
* 1 cuillère à soupe d'eau
Pour la pâte:
* 110g de beurre
* 250g de farine
* eau
* 1 pincée de sel
Je commence par préparer la farce car il faut la laisser reposer 30mn environ.
Il suffit de mélanger les amandes avec le sucre et 20g de beurre coupé en petits dès, ajoutez une cuillère à soupe d'eau et travaillez la farce avec les doigts.
Pendant que la farce repose, préparez la pâte.
Faire fondre le beurre, mélangez le ensuite avec la farine, une pincée de sel.
Votre pâte doit être lisse et ferme, si elle est trop friable rajoutez un peu d'eau.
Reste sans doute le plus délicat dans cette recette (quoi que c''est rien de bien difficile ), la confection des biscuits.
Préchauffez d'abord votre four.
Farinez votre plan de travail et étalez la pâte, elle ne doit pas être trop épaisse.
Découpez à l'aide d'une roulette des petits rectangles.
Formez des boudins avec la farce d'amandes et déposez les au milieu de chaque rectangle de pâte.
Roulez ensuite la pâte et donnez lui la forme d'une corne.
Déposez les cornes ainsi faites sur votre plaque à four préalablement beurrée et farinée ou sur du papier sulfurisé.
Mettez au four pendant environ 10mn, surveillez bien la cuisson, les cornes ne doivent pas brunir.
A la sortie du four, laissez les refroidir un peu puis arrosez les d'eau de fleur d'oranger et roulez les délicatement dans du sucre glace, déposez sur une grille et laissez complétement refroidir!
Préparez pendant ce temps là un thé à la menthe que vous servirez avec vos cornes de gazelle, c'est un délice!
C"est la première fois que je me suis essayée à cette recette et je suis assez satisfaite du résultat du moins au niveau du goût c'est exactement ça!
