05 août 2009
Beurre d'escargot
Le beurre d'escargot est un beurre très parfumé qui ne contient pas d'escargot mais qui l'accompage la plupart du temps dans nos assiettes...et quel régal!
Il est bien relevé et accompagne aussi à merveille une belle viande rouge, des pommes de terre sautées, une poêlée de légumes, des crustacés, des pâtes...
Côté conservation, il suffit de le garder au frais si vous comptez l'utiliser rapidement ( dans les 2-3 jours ) sinon, roulez le en boudin, enveloppez le dans du papier transparent et placez le au congélateur.
Lorsque vous en aurez besoin il suffira de couper la quantité souhaitée.
* 250g de beurre
* 2 belles échalottes
* 1 botte de persil
* 2 belles gousses d'ail
* sel et poivre du moulin
Coupez le beurre mou dans un saladier.
Epluchez et coupez en très petits morceaux les échalottes et l'ail.
Lavez le persil et le coupez de la même façon.
Ajoutez ces ingrédients au beurre, mélangez à l'aide d'une grosse cuillère en bois en écrasant bien le beurre pour en faire une pommade.
Assaisonnez de sel et de poivre puis mettre au frais avant de déguster.
Dès demain je vous proposerai une recette avec ce beurre....
02 juillet 2009
Moules marinières
Il y a milles et une façon de préparer les moules...mais celle que je préfère est la préparation très simple et très connue au vin blanc...
Pour 2 personnes:
* 2 litres de moules
* 3 échalottes hachées finement
* 1 oignon haché finement
* 1/2 bouquet de persil haché
* 20cl de vin blanc
* poivre du moulin
* 2 feuilles de laurier
Nettoyez soigneusement les moules sous un filet d'eau, ne pas les laisser tremper dans l'eau, elles s'ouvriraient et perdraient leur jus.
Si besoin grattez les moules à l'aide d'un couteau pour éliminer les coquillages ou filaments.
Chauffez un peu de beurre dans une grande casserole haute, y faire fondre les échalottes et les oignons 2 à 3mn, ajoutez ensuite le persil, le laurier, le vin blanc et le poivre, portez à ébulition.
Ajoutez les moules, remuez de temps en temps jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent ( environ 8mn à feu vif ).
A servir par exemple avec des frites, régalez vous!
