Verrines fraises mascarpone

 

 

 

Les belles fraises de saison se retrouvent pour notre plus grand plaisir dans ces verrines gourmandes aux côtés du mascarpone...mais un mascarpone léger, léger façon chantilly réalisé en siphon.

Pour le côté croquant j'ai opté pour les biscuits petits beurre au fond...un délice simple et sans chichis qui plaira à tout le monde.

Préparez les verrines juste avant de servir pour que la chantily garde toute sa fermeté!

 

Sous la main pour ces verrines:

* 500g de fraises

* 140g de mascarpone

* 20cl de crème liquide entière

* sucre glace

* petits beurre

 

Commencez par préparer la chantilly qui doit reposer au frais avant utilisation...4

Mélangez au batteur ou au fouet la mascarpone et la crème, le mélange doit être bien lisse, ajoutez le sucre glace ( doser selon vos goûts ). Filtrez la préparation pour éliminer tous les éventuels résidus qui boucheraient le siphon.

Versez ensuite la préparation dans un grand siphon d'un litre ( sinon diminuer les quantités ) , percutez 2 cartouches de gaz, secouez et placez au frais tête en bas!

 

Nettoyez les fraises, coupez-les en quartiers.

Ecrasez les petits beurre à l'aide d'une grosse cuillère, placez-les au fond des verrines, tassez légèrement, déposez quelques fraises dessus, garnir de chantilly puis à nouveau fraises, chantilly...

Reste plus qu'à dévorer!

bonne gourmandise ♥

 

Verrines chocolat blanc & mangue

 

 

Le chocolat blanc et la mangue se marie parfaitement dans ce petit dessert très gourmand.

La crème au chocolat blanc est sucrée et onctueuse, le contraste avec la purée de mangue fraiche et légèrement acidulée est alors parfait.

Très vite réalisées, ces verrines sont parfaites pour terminer un barbecue...

A préparer de préfèrence la veille, elles n'en seront que meilleures après une nuit au frais.

 

Pour 6 à 8 verrines:

 

* 1 grosse mangue

* 300g de chocolat blanc

* 1 feuille de gélatine

* 20cl de crème liquide

* 1 pointe de couteau d'agar agar

* jus de citron

 

Pelez la mangue et coupez la chair en petits dès, mixez les avec du jus de citron ( à doser selon vos goûts ) pour obtenir une purée lisse.

 

Dans un bol d'eau froide faites tremper la feuille de gélatine.

 

Dans une casserole, faites fondre le chocolat blanc dans la crème liquide orsque le mélange est bien chaud et le chocolat bien fondu donc, ajoutez la feuille de gélatine ramolie et essorée ainsi que la pointe de couteau d'agar agar.

 

Versez la purée de mangue dans les verrines ( remplir au 1/3 ) puis terminez avec la crème de chocolat blanc tiède.

Placez les verrines au frais.

 

Bonne gourmandise

 

 

Verrines façon tiramisu aux framboises

Une autre version du tiramisu...fruité, coloré, une belle idée pour utiliser les  framboises parfumées et charnues du jardin.

C'est un tiramisu estival frais et léger à déguster sans modération...

Vous pouvez parfumer les biscuits à la cuillère de différentes manières, eau sucrée, sirop, liqueur, alcool fort, arômes... laissez libre court à votre imagination de gourmands.

Préparez vos verrines à l'avance et réservez au frais, elles n'en seront que meilleures.

Il nous faut sous la main pour 4 petites verrines:

* 250g de mascarpone

* 10 biscuits cuillères

* coulis de framboises ( maison ou du commerce )

* un petit bol de framboises fraîches

* 1 petit oeuf

* 4 càs de sucre

Dans un saladier, mélangez la mascarpone avec le jaune d'oeuf, ajoutez le sucre.

Montez le blanc d'oeuf en neige ferme et incorporez-le au mélange précédent.

Dans un bol, préparez le mélange que vous aurez choisi pour trempez vos biscuits, moi j'utilise simplement de l'eau avec du sucre.

Commencez par tremper les biscuits dans le liquide et déposez une couche de biscuit au fond de chaque verrine ( il est sans doute nécessaire de casser les biscuits en deux ).

Déposez dessus une couche de mascarpone, un peu de coulis de framboise et quelques framboises, recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Terminez par décorer avec des framboises sur le dessus de la verrine.

Placez les au frais avant de déguster .

Bonne gourmandise!

Fraises en aspics

Les fraises emprisonnées dans une gelée parfumée et colorée, une autre façon de les apprécier tout en gourmandise!

Un dessert très frais et léger facile à réaliser.

Il suffit de préparer une gelée avec la poudre magique l'agar agar.

Pour deux verrines il nous faut sous la main:

* 50cl d'eau

* 1 pointe de couteau d'agar-agar

* 1càs de miel ( à doser selon vos goûts)

* 1 sachet de thé à la menthe

* 1 goutte de colorant rouge ( facultatif )

Vous pouvez bien sur parfumer et sucrer votre gelée avec ce que vous voulez par exemple remplacer le sucre et le colorant par du sirop, le thé à la menthe par des arômes naturels...laissez libre court à votre imagination.

Lavez les fraises puis coupez-les en petits morceaux.

Répartissez-les dans des verrines, remplissez-les à mi hauteur environ.

Préparez la gelée:

Portez à ébulition l'eau avec le thé et l'agar agar.

Ajoutez le miel et le colorant, retirez le sachet de thé.

Laissez tiédir le mélange qui est encore très liquide avant de le verser sur les fraises.

Ne le versez surtout pas chaud car vos fraises vont ramollir.

Placez ensuite les verrines au frais pendant 2h pour que la gelée prenne.

Décorez avec des feuilles de menthe et servez.

bonne gourmandise!

source: les sucreries de bulle

Mousse de fromage blanc aux fraises

Les fraises arrivent avec le printemps et marquent ( normalement ) le début des beaux jours.

Leur jolie couleur rouge et leur doux parfum moi je n'y résiste pas et à chaque passage en magasin il y en a dans mon panier.

A croquer avec un peu de sucre ou en version dessert, on a l'embarras du choix.

J'ai choisie une recette de mousse très légère à base de fromage blanc, de quoi se faire plaisir sans culpabiliser.

Pas de critique pour ce joli dessert présenté en verrines, la texture est parfaite à condition de les laisser reposer au frais au moins 3 à 4h avant la dégustation.

Pour 4 à 5 grandes verrines:

* 250g de fromage blanc 0%
* 300g de fraises bien mûres

* 2 blancs d'oeufs

* 3 feuilles de gélatine

* 3 càs d'édulcorant

Sortez votre blender ou votre mixeur, y mettre vos fraises lavées et coupées en morceaux avec le fromage blanc.

Mixez 2 à 3mn pour obtenir un mélange lisse sans morceaux, ajoutez l'édulcorant ou du sucre selon vos goûts.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, versez la moitié de la préparation au fromage blanc/fraises et incorporez les feuilles de gélatines ramollies et essorées.

Chauffez à feu doux pour faire fondre la gélatine, tournez constamment pendant 2mn et retirez du feu. Versez ce mélange dans l'autre moitié de fromage blanc à la fraise que vous avez reservé.

Montez les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel et incorporez-les également à la préparation.

Versez la préparation dans vos verrines et mettre au frais pendant 3 à 4h au moins avant de déguster.

Dégustez avec une belle salade fraises...

Crème dessert façon Chocolat liégeois

C'est de cette crème chocolatée terriblement onctueuse surmontée d'une chantilly aérienne dont je vous parle.

Car en terme de chocolat liégeois on connaît aussi celle à base de glace au chocolat.

C'est en fait l'industrie agro-alimentaire des desserts lactés qui a commercialisé la crème dessert façon liégeois ou viennois que nous connaissons tous et que nous consommons le plus souvent à nos tables de gourmands.

C'est un dessert qui termine en beauté un repas, j'en achète quelques fois car il est très apprécié, mais cette recette maison l'est encore plus.

Il faut très peu d'ingrédients, pas d'oeufs, pas de matières grasses et le résultat est vraiment excellent, je vous conseille cette recette.

Cette recette je l'ai dénichée chez Eliane sur son blog Parfums de campagne, merci ça va devenir une de mes recettes favorites en matière de crème dessert.

Pour 6 à 8 verrines:

* 220g de chocolat noir

* 100g de sucre

* 50g de maizena

* 1l de lait demi écrémé

Faites fondre le chocolat dans un peu de lait avec le sucre.

Mélangez constamment pour que le chocolat n'accroche pas dans la casserole.

Délayez la maizena dans le reste de lait, l'ajoutez ensuite au chocolat fondu.

Tournez avec une cuillère en bois, jusqu'à épaississement.

Quand vous obtenez une consistance de crème nappant la cuillère, stoppez le feu.

Remplir les verrines et les placer au frais pendant 2 à 4h avant de servir.

Préparez ensuite une chantilly maison ( en syphon pour moi )

* 20cl de crème liquide entière

* 1 càs de sucre

Au moment de servir, garnir vos crèmes avec de la chantilly.

Saupoudrez de cacao.

Bonne gourmandise!

Verrine au citron

Une idée de dessert frais et très vite réalisé.
Il séduit par son acidulé et le mariage de 3 textures différentes.

On peut la réaliser avec du " tout maison" mais aussi avec du "tout prêt" ( enfin presque puisqu'on bosse tout de même un peu ) pour plus de rapidité.
Si vous optez pour le 2ème choix, il vous faudra sous la main pour 4 verrines:

* 1 sachet de poudre pour préparation de  flan au citron ( marque flan de france pour moi )
* 1/2l de lait demi écrémé
*  4 belles càs de lemon curd ( de regent's park pour moi )
*  2 shortbreads émiettés ( regent's parks )




Je prends quelques lignes pour vous parler d'un coup de coeur: le site REGENT'S PARK
ils proposent une large gamme de produits anglais de qualité, moi qui adore les produits d'autres pays je suis ravie!
Il y a tout ce qu'il faut pour passer des english moments! du muffins au pancakes, de la marmelade au thé...bref un site à découvrir !
Le lemon curd que j'ai testé avec cette recette est à se damner...difficile de ne pas le finir à la petite cuillère.

Revenons en à notre recette:

faites chauffer dans une casserole le lait, ajoutez ensuite la poudre pour flan et bien mélanger pendant 2 à 3mn.
Retirez du feu et répartir le mélange dans les verrines.
Laissez les refroidir un peu puis les placez au frigo.
Lorsque le flan est pris, déposez 1 càs de lemon curd dans chaque verrine et émiettez le shortbread butter dessus pour faire comme un crumble.
Et voilà votre dessert citron est terminé.

bonne gourmandise!

Aspics aux 3 agrumes en verrines

Une recette testée et largement approuvée chez nous à la maison!
J'ai découvert cette petite merveille dans un de mes livre de cuisine " Les desserts de Stéphane".
Pour un petit dessert léger, frais et pleins de goûts, essayez vous n'allez pas être déçus, c'est que du bonheur et en plus c'est simple, économique et rapide!

La recette de base est pour des petites verrines, mais comme chez moi nous n'étions que 2 pour ce dessert, j'ai réalisée ces petits apics dans des petits verres à apéritifs.

Pour 2 verres ou environ 5 petites verrines:

* 1 pamplemousse rose
* 1 orange
* 1 mandarine ou clémentine
* 30g de sucre en poudre
* 1/2 gousse de vanille
* 15cl de jus d'orange
* 1 feuille de gélatine

Pelez les agrumes en ôtant soigneusement les peaux blanches, prélevez les quartiers de pulpe sans leur peau ( avec un couteau pointu ça va facilement ).
Les coupez en petits morceaux et les disposez de manière équitable dans les verres ou verrines.

Dans un petit récipient, faire trempez la feuille de gélatine quelques minutes dans de l'eau froide pour qu'elle ramolisse.
Dans un autre réicipient, mélangez le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, le jus d'orange et la feuille de gélatine.
Mettre au micro onde 30 secondes, bien mélangez.

Remplir les verrines avec cette préparation et mettre au frais pour que la gelée prenne.

Décorez les verrines avec un petit bout de gousse de vanille et des feuilles de menthe ( moi j'en avais pas ).
Dégustez très frais!

j'en profite aussi pour vous parlez d'un concours par tirage au sort qui a lieu sur le site MiamZ

pour gagner des produits Michel et Augustin, il vous suffit de laissez un petit commentaire et hop le tour est joué! vous avez jusqu'au 26 décembre pour y aller...BONNE CHANCE

Verrines tartares de boeuf

J'ai testée hier une recette de tartare de boeuf.
Plûtot que de les présenter en assiettes j'ai optée pour la présentation en verrines.
J'ai servis ce tartare avec une tranche de pain de campagne grillée, c'était très bon, ça a beaucoup plû à mon chéri.

Pour 2 grandes verrines:

* 150g de viande hachée
* 1 petit oignon
* 1 gros cornichon
* 1 petite échalotte
* 1 cuillère à soupe de moutarde
* 1 càs de jus de citron
* 1 jaune d'oeuf
* 1 càs d'huile d'olive
* 1 càs de persil
* fleur de sel et poivre du moulin

Epluchez l'oignon et l'échalotte et coupez les très très finement. Faire de même avec le cornichon.
Dans un saladier mélangez le jaune d'oeuf, la moutarde, le jus de citron, l'huile et fouettez à la fourchette. Assaisonnez selon vos goûts.
Ajoutez la viande hachée à cette préparation, puis l'oignon, l'échalotte, le cornichon, le persil.
Répartir la préparation dans des verrines et servir de suite!
Ne pas trop attendre avant de servir sinon votre tartare se transformera en bouillie car la viande va cuire avec le jus de citron!

Cette petite entrée fera effet croyez moi! c'est un régal pour les amateurs de tartare!