Les délices de laetitia

20 novembre 2009

Les Millionnaire's shortbreads

Les célèbres sablés du millionnaire enfin sur mon blog!

Vous l'aurez deviné ces sablés nous viennent de nos voisins anglo-saxons, c'est une réplique du twix, avec une couche de biscuit sablé, une couche de caramel onctueux ( toffee ) et la couche craquante de chocolat noir.

Le caramel fondant reste la difficulté de cette recette, en tout cas pour moi car je trouve qu'il faut un certains temps avant qu'il ne prenne ( s'il prend....), je l'ai râté plusieurs fois....!

A préparer de préfèrence la veille pour le lendemain, la coupe sera ainsi beaucoup plus nette.

il nous faut sous la main:

pour le biscuit sablé:

* 175g de farine

* 125g de beurre

* 50g de sucre

Tamisez la farine et le sucre au dessus du beurre coupé en dès.

Travaillez du bout des doigts, émiettez le beurre et formez une chapelure.

La pâte va épaissir mais rester très friable.

Beurrez un moule carré ou rectangulaire pas trop grand et y répartir la pâte sablée toujours à la main, bien tasser et piquez le fond avec une fourchette.

Enfournez pour environ 20mn à 180°

la pâte doit rester claire.

Le caramel:

* 50g de beurre

* 2 càs de glucose ou de miel

* 400g de lait concentré

Mettre les ingrédients dans une casserole, cuire jusqu'à ébulition sans cesser de remuer.

Baissez ensuite le feu, continuer de remuer, le caramel doit épaissir et se détacher des parois ( cela peu prendre un certains temps....plus de 10mn chez moi ).

Versez la préparation sur la base de pâte sablée et laissez refroidir.

Quand la couche de caramel est dure, préparez le chocolat.

Couche de chocolat:

* 150g de chocolat noir de bonne qualité

Faites fondre le chocolat en morceaux, en chocolatière pour moi, je trouve que le résultat obtenu est plus lisse et homogène, parfait pour un glaçage.

Si vous cherchez une chocolatière allez faire un tour chez rue du commerce, elle est livrée avec tous les accessoires ( spatule, moules divers, pics...).

régalez vous!

14 juin 2009

Macaron à la fraise tagada

Macaron....2ème tentative!

Cette fois ci avec une ganache 100% régressive et gourmande à la fraise tagada.

Ils ne sont pas encore parfaits, mais je suis tout de même contente de ma petite colerette...
je suis un peu déçue car la pâte avant cuisson avait un joli rose éclatant, il est devenu plus fade après cuisson, et même problème que la dernière fois, ils ont commencé à brunir légèrement à certains endroits, certainement la température du four que je ne maitrise pas encore!

En tout cas, ils étaient délicieux et c'est tout ce qui compte!

Pour la recette de la pâte à macaron j'ai utilisée la même que la dernière fois, je ne vous retape pas la recette il suffit de cliquer ici ( ôter simplement l'arôme abricot et remplacer le colorant jaune par du rouge ).





Voici la recette de la ganache:

* 150g de fraises tagada
* 10 cl de crème liquide
* 30g de chocolat blanc


Faire bouillir la crème, avec les fraises et le chocolat blanc pour obtenir un mélange bien lisse.
Laissez le refroidir avant de l'utiliser car il va épaissir légèrement.

Vient ensuite le montage des macarons: rien de plus simple!
Garnir une coque avec la ganache et recouvrir d'une deuxième coque...et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients!

Mettre au frais avant de servir....


bonne gourmandise!!!!

03 juin 2009

Macaron abricot-calisson

Mes premiers macarons...
soyez indulgents  ;-))
ils ne sont pas parfaits mais qu'est ce qu'ils sont bons...
La cuisson a été dure à maitriser : ils ont perdu leur belle couleur  orangée et légèrement brunis sur le dessus...
La colerette n'est pas parfaite, mais je sais maintenant qu'il faut bien laisser "croûter" c'est à dire sécher à température ambiante avant d'enfourner.
Pour ma deuxième tentative dont la recette est à venir, le résultat obtenu est bien meilleur niveau coque et colerette car j'ai laissé croûter 4 à 5h.






Côté ingrédients, j'ai utilisée de la confiture abricot calisson pour fourrer mes macarons...très originale de part son goût mais aussi de part sa présention...en tube!
vous la trouverez en vente ( ainsi que beaucoup d'autres ) sur le site O' tendances gourmandes
à découvrir!

Et pour arômatiser mes coques, j'ai utilisée de l'arôme abricot lux en vente sur le site néroliane.
On retrouve toute la saveur de l'abricot et quelques gouttes suffisent!

Pour ma première fois, j'ai testée la recette de base du macaron du blog Pure gourmandise


Hop c'est partit:
ingrédients pour environ 36 macarons:

° 3 blancs d'oeufs vieillis ou tiédis quelques secondes au micro onde
° 210g de sucre glace
° 125 g de poudre d'amande blanche
° 30g de sucre semoule

° colorants alimentaire jaune et rouge
° confiture abricot-calisson
* quelques gouttes d'arôme abricot

Mixez finement au couteau du robot les amandes et le sucre glace.
Tamisez dans un saladier.

Montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme:
commencez à vitesse moyenne, ajoutez 1 càs de sucre semoule dès que le fouet laisse des marques puis ajoutez le reste en fouettant à vitesse maxi.
Ajoutez quelques gouttes de colorants jaune et rouge pour obtenir un bel orange.
Stoppez quand les blancs sont bien fermes.


Versez petit à petit le mélange amandes-sucre sur les blancs, mélangez délicatement en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs, ajoutez ensuite l'arôme.
Votre mélange doit être lisse et brillant.

Remplir une poche à douille de ce mélange, formez des petits dômes de 2 cm environ sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, veillez à les espacer suffisamment.
Laissez "croûter " les macarons à température ambiante au minimun 20mn...une nuit c"est beaucoup mieux!

Préchauffez votre four à 180° environ 15mn avant d'enfourner.
Enfournez pour 10 à 12mn à 160°.

Sortez les du four, les laissez refroidir.
Prendre ensuite une coque, garnir de confiture et fermez avec une autre coque.
Vos macarons sont prêts à être dévorés!

bonne gourmandise!

02 juin 2009

Rose des sables

Petites douceurs chocolatées ultra rapide...
Avec un délicieux chocolat noir cette douceur devient une pure gourmandise...
Elle porte le joli nom de rose des sables car elle ressemble à l'autre rose des sables que l'on trouve dans les deserts....de sables  ( évidemment ) qui est en fait une agglomération de cristaux.


J'ai utilisée du chocolat noir 55% de cacao pour dessert de la marque KAOKA
un produit de commerce bio équitable.
C'est du chocolat pour dessert, mais il est aussi délicieux à croquer parole de gourmande!

2 ingrédients suffisent, pas besoin de beurre comme dans certaine recette que j'ai vu sur le net, le chocolat noir pur est tellement meilleur...

* 200g de chocolat noir
* pétales de céréales corn flakes natures

Cassez le chocolat en morceaux, faite le fondre au micro onde.
Versez dessus des corn flakes, bien mélanger pour napper les céréales de chocolat.
Ajoutez au fur et à mesure des céréales jusqu'à ce qu'il ne reste plus de chocolat.

Recouvrir une plaque ou un plat de papier sulfurisé, faire des petits tas avec la préparation au chocolat.
Laissez  sécher et durcir 2 à 3h avant de déguster.

J'ai servie ces petites roses des sables avec du flan praliné flan de france.


bonne gourmandise!

25 mars 2009

Cookies aux M&M's

De délicieux cookies moelleux à l'intérieur avec le croquant extérieur sublimés par de minis M&M's chocolatés et multicolores...
c'est par ici la recette....


J'adore cuisiner de nouveaux produits, des produits qu'on ne trouve pas partout...j'ai trouvé le site idéal pour faire ses emplettes de précieux ingrédients vendus aux USA!
My american food

c'est donc ici que je suis tombée sur ces minis M&M's et sur bien d'autres produits comme le brown sugar et le baking soda que j'ai utilisés aussi dans cette recette.
je vous ferais découvrir les autres produits au fur et à mesure...

On commence donc avec ces merveilleux big cookies

Pour une dizaine de cookies:

* 3 càs de margarine
* 1/2 cup ou 85g de sucre brun
* 1/2 cup ou 110g de sucre semoule blanc
* 1 oeuf entier
* 1 càc de vanille liquide
* 280g de farine
* 1/2 càc de baking soda ( bicarbonate de soude )
* 1 pincée de sel
* 1 cup de M&M's

Dans un saladier mélangez la margarine avec les sucres pour obtenir une pâte lisse.
Rajoutez l'oeuf, la vanille liquide, puis la farine, le bicarbonate et le sel.
Ajoutez enfin les M&M's.

Préchauffez votre four à 200 degrès pendant 5à 10mn.

Etalez sur votre plaque à four, du papier cuisson, formez des tas de pâtes, les aplatir légèrement et les mettre au four pour environ 12mn.

Laissez les refroidir ou mangez les tièdes! un vrai régal!
une fois bien refroidis et s'il en reste, mettez les dans une boîte à gâteaux métallique, vous pouvez les conserver ainsi quelques jours, ils resteront délicieux!

25 février 2009

biscuits lunes banane**cacao**vanille**

Je fais rarement des petits gâteaux, mais là quand j'ai trouvée cette recette dans un de mes vieux livre de cuisine, je n'ai pas résisté.
Le mélange m'a de suite plu avant même d'y avoir goûté! et puis il me restait encore une banane en perdition dans ma corbeille à fruit...


Pour une vingtaine de lunes:

* 1 banane
*  125g de farine
* 1 càc de levure chimique
* 1 càs de cacao ( arômatisé à l'amande pour moi )
* 60g de sucre poudre
* 1 pincée de sel
* 2 pincées de vanille en poudre ( j'ai utilisée celle de Délice vanille Evanilla )
* 50g de beurre mou ou de margarine
* sucre glace et cacao pour la déco


Pelez et écrasez la banane à la fourchette, ajoutez les autres ingrédients en terminant par la farine et la levure.
Travaillez la pâte aux crochets avec votre batteur électrique.
Votre pâte doit être bien lisse.

Préchauffez le four à 200 degrès.

Garnir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Modelez vos lunes: prendre des petits tas de pâte, les façonner d'abord en rouleaux puis en lunes.
Les disposez sur la plaque de cuisson et mettre au four pour environ 12 minutes à 180 degrès.

Laissez refroidir puis saupoudrez de sucre glace et de cacao...
bonne gourmandise!!!

10 février 2009

Idée apéro****palmitos au pesto****

Pour l'anniversaire de mon papa, qui a eu lieu hier, je me suis proposée de préparer l'apéro...

En plus des petits muffins et tartelettes salées, il me restait un rouleau de pâte feuilletée arrivant à terme au niveau de sa date de consommation et un petit pot de pesto ouvert au frigo....
en attendant l'été et le basilic frais du jardin, le pesto en pot fait bien l'affaire, c'est même très bon....

Avec ces deux seuls ingrédients, vous obtenez des petites choses à grignoter vraiment sympas, ça a fait effet, je n'aurais pas cru.....
Dans le même esprit que les célèbres palmitos sucrés du commerce!

Pour 8 à 10 palmitos:

* 1 rouleau de pâte feuilletée
* du pesto ( environ 2 càs  )

Déroulez votre pâte, tartinez de pesto, roulez la pâte assez serré vers le milieu jusqu"à la moitié d'un côté puis de l'autre pour que les 2 "rouleaux" se rejoignent.
Préparez du papier sulfurisé sur une plaque, Découpez 8 à 10 rondelles et les disposez dessus.

Mettre au four à 200 degrès pour environ 15 à 20mn...
laissez refroidir et servez à l'apéro!

02 décembre 2008

Les leckerlis

Voici encore une recette de petits gâteaux de Noel typiquement de chez moi. Cette recette nous vient de nos voisins de  Bâle en Suisse mais incontournable en Alsace, on en trouve partout à cette période de l'année.
Les leckerlis ce sont des petits carrés de pains d'épices améliorés, je  ne vous en dis pas plus sinon qu'il faut absolument essayer, c'est un régal !

Pour une grande plaque à four:

* 500g de miel
* 250g de sucre
* 125g de cédrat et d'orangeat
* 300g d'amandes ou de noisettes entières coupés en petits morceaux
* 10g de mélange d'épices pour pain d'épice
* 1 pointe de couteau de bicarbonate
* 750g de farine

Mettre sur le feu le miel et le sucre, pour que le mélange se liquéfie.
Ajoutez ensuite les autres ingrédients.
Travaillez bien la pâte.
Huilez une plaque à four et y abaissez la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur.
Faire cuire à 180 pendant 15 à 30m.

Le glaçage:

* 125g de sucre glace
* 1 blanc d'oeuf
* un peu de jus de citron

Mélangez les ingrédients pour obtenir un glaçage plus ou moins épais.

Glacer les leckerlis avec ce mélange.

Découpez ensuite en petits carrés.

Les leckerlis sont biens meilleurs quelques jours après leur réalisation et se gardent très bien dans une boîte à gâteau.

30 novembre 2008

Butterbredle ou petits fours au beurre

Noël arrive à grand pas, c'est l'occasion de ressortir nos emportes pièces et de faire des petits gâteaux de Noel.
Hier avec ma maman nous avons travaillé  toute l'après midi dans la cuisine, je vous fais part aujourd'hui de notre petite recette de butterbredle ( petits gâteaux au beurre )...

Avec la quantité de pâte que vous allez obtenir avec ces doses, nous avons pû faire 3 fournées avec une grande plaque à four.

* 500g de farine
* 250g de sucre
* 250g de beurre ( ou margarine )
* 8 jaunes d'oeufs
* 2 jaunes d'oeufs pour dorer

Mettre le sucre, le beurre ramolli en petits dès, les jaunes et la farine. Bien malaxez le tout.
Si la pâte est trop sableuse rajoutez un tout petit peu d'eau.
Laissez reposer la pâte si vous le pouvez pendant 2h ( nous ne l'avons pas laissé reposer et c'est très bien aussi ).
Etalez la pâte  assez finement sur un plan de travail fariné, découpez des formes variées à l'aide de vos emportes pièces.
A l'aide d'un pinceau étalez un peu de jaune d'oeuf sur vos gâteaux.
Déposez les sur une plaque de four huilée et faire cuire 5 à 10mn à 180 degrès.

J'en ai fait quelques uns que je n'ai pas doré à l'oeuf.
J'ai fait un glaçage avec du sucre glace et du jus de citron que j'ai étalé sur mes biscuits refroidis, j'ai ensuite parsemé de quelques vermicelles mulicolores.