02 novembre 2009
Cake marbré vanille**cannelle
Le marbré...un grand classique dans l'histoire des cakes!
Le plus souvent il est marbré avec du chocolat, façon cake " savanne" ( qui a égayé mon enfance ;-))
c'est ainsi qu'on le connait!
Mon penchant pour la vanille et la cannelle n'est plus à caché, c'est donc tout naturellement que m'est venue l'idée de ce cake aux épices.
Le côté marbré reste discrêt puisque les pâtes ne sont pas tellement colorées, mais leurs arômes sont très puissants et se marient à merveille.
Un cake épicé et envoûtant que je vous invite à découvrir...
J'ai choisie une base de gâteau au yaourt pour sa facilité de réalisation et son moelleux incomparable.
Cette recette de base figure dans le livre "Gâteaux et goûters" aux éditions Milan.
Il fait partie d'une collection de petits livres très sympas et ludiques destinés aux plus jeunes intitulée " ma petite cuisine".
J'aime les recettes proposées car elles sont faciles, originales et gourmandes: tout ce que j'aime en cuisine!
Utilisez le pot à yaourt vide pour mesurer les ingrédients:
* 1 yaourt nature
* 3 oeufs entiers
* 2 pots de sucre en poudre
* 1 pot d'huile
* 3 pots de farine
* 1 sachet de levure chimique
* 1 càc de vanille en poudre
* 1 càc de cannelle en poudre
Préchauffez le four à 200°
Battre le yaourt avec les oeufs et le sucre.
Ajoutez l'huile, la farine et la levure.
Partagez cette pâte en 2.
Arômatisez une partie avec la vanille et l'autre avec la cannelle.
Beurrez un moule à cake, répartir un peu de pâte à la cannelle puis un peu de celle à la vanille,alternez ainsi jusqu'à ce qu'il n'en reste plus.
Enfournez à 180° pour environ 30mn.
Dégustez froid!
bonne gourmandise!
31 octobre 2009
Cake Poires*Marrons
L'automne s'installe...et avec cette saison revient ces fruits...
les marrons, les chataîgnes, les noix ect...
La crème de marron est un délice sucré que j'ai toujours adoré...aussi bien à la petite cuillère qu'en dessert.
J'ai déjà tenté de la faire maison mais je ne l'ai pas trouvée aussi bonne, alors je l'achète en magasins et on a le choix, entre crème, pâte, marrons confits, purée...
Ces produits se prêtent aux recettes salées comme aux sucrées.
Cette fois j'ai essayé la pâte de marron de la marque IMBERT beaucoup plus épaisse et moins sucrée que la crème.
Dans ce cake, c'est vraiment excellent, le goût du marron est discrêt et pourtant très envoutant! La texture est humide et fondante et la poire se fond à merveille dedans...à faire et à refaire sans hésitation!
Merci à cannelle et cacao pour cette belle idée, recette à peine modifiée, puisque j'ai remplacée les pommes par des poires, le jus de pomme par du lait et bien sur la crème de marron par de la pâte.
ingrédients à avoir sous la main:
* 3 oeufs entiers
* 80g de beurre fondu
* 100g de farine
* 1 càc de levure chimique
* 100g de pâte de marron ou de crème de marron imbert
* 80g de sucre ( facultatif )
* 5cl de lait
* 3 poires
Battre les oeufs et le sucre.
Ajoutez le beurre fondu, le lait et la pâte de marron ou la crème selon ce que vous avez sous la main.
Bien mélangez car la pâte est assez épaisse et se dissout difficilement.
Incorporez ensuite, la farine et la levure.
J'ai tout de même rajouté un peu de sucre car la pâte est moins sucrée que la crème de marron.
Epluchez les poires, coupez- les en petits dès et mêlez -les à la pâte.
Préchauffez votre four environ 10mn avant d'enfourner.
Beurrez un moule à cake, répartir la pâte dedans et enfournez à 180° pour environ 45mn.
Dégustez le froid avec un peu de chantilly....
bonne gourmandise!
28 octobre 2009
Brownies aux épices et noix de pécan
Quelques épices se sont glissées dans mon US brownies aux noix de pécan croquantes.
De la cannelle, de la vanille, de l'anis étoilé, de la cardamone et des baies roses.
Un mélange étonnant, très parfumé, légérement piquant mais un vrai délice avec le chocolat noir.
J'ai trouvé ce mélange d'épices tout prêt chez un épicier du marché, cela se présente sous forme de poudre, mais on peut très bien réalisé ce mélange soi même, à condition bien sûr de réduire en poudre tous les composants et de les doser par petites quantités ( surtout pour les baies roses ! ).
Vous pouvez alors en préparer une certaine quantité que vous pouvez conservez dans un bocal à épice et l'utiliser dans des tas d'autres recettes.
* 200g de chocolat noir pour pâtisserie
* 150g de noix de pécan entières
* 120g de beurre
* 150g de sucre en poudre
* 3 oeufs
* 70g de farine
* 1 càs rases d'épices ( à doser le résultat souhaité, je vous conseille d'en ajouter petit à petit et de goûter, en sachant qu'à la cuisson la saveur est légèrement diminuée ).
Préchauffez le four.
Faites fondre le beurre au micro onde.
Ajoutez ensuite le sucre, bien mélanger au fouet.
Incorporez les oeufs puis la farine, mélangez.
Faites fondre le chocolat en morceaux et l'ajouter à la préparation précédente.
Incorporez ensuite les épices et les noix de pécan entières ou concassées.
Beurrez un plat ( pas trop grand sinon vos brownies seront raplaplas ), répartir la pâte dedans et enfournez pour 20 à 25mn à 160°
Découpez en carrés, servez les tièdes ou froids, vous pouvez aussi les saupoudrez de sucre glace.
Ces brownies fort en chocolat sont toutefois meilleurs le lendemain.
bonne gourmandise!
23 octobre 2009
Beignets de pommes
Une pyramide tiède de beignets de pommes et une douce odeur de sucre à la cannelle qui flotte dans votre cuisine , voilà le programme gourmand que je vous propose aujourd"hui.
C'est certain que ce n'est pas ce qu'il y a de plus diététique mais de temps en temps on peut bien se permettre un petit bain de friture ;-)
Commencez par préparer vos pommes ( 2h à l'avance environ )
* 6 belles pommes épluchées et évidées coupées en rondelles
* rhum ou alcool fort ( liqueur de poire williams Merlet pour moi )
* sucre
* cannelle
Placez vos pommes dans un saladier, arrosez d'alcool, saupoudrez généreusement de sucre et de cannelle.
Laissez macérer 1 à 2h en remuant de temps en temps.
Préparez votre pâte à frire:
* 125g de farine
* 2 càs d'huile
* 1 pincée de sel
* 1 verre d'eau chaude
* 1 noisette de levure boulangerie fraîche
* 1 blanc d'oeuf
Dans une terrine mélangez du bout des doigts la farine, l'huile et le sel.
Ajoutez ensuite la levure dissoute dans le verre d'eau tiède.
La pâte doit être liquide nappant juste le bout des doigts.
Laissez lever 1h à température ambiante.
Au dernier moment incorporez le blanc d'oeuf battu en neige.
Faites chauffez un bain d'huile ( friteuse ou grande casserole haute )
Trempez rapidement les morceaux de pommes dans la pâte et les plongez dans l'huile chaude.
Laissez cuire environ 5 à 7mn puis les sortir à l'aide d'un écumoir.
Déposez les beignets sur du papier absorbant avant de les dresser dans un plat.
Saupoudrez de sucre et de cannelle et dégustez les bien chauds!
bonne gourmandise!
19 octobre 2009
Choux à la violette
Madame violette, élégante fleur printannière s'invite chez Monsieur pâte à choux....
trop chou le chou!
un dessert chic, original et fleuri qui va ravir vos papilles.
Pour retrouver la recette de la pâte à choux et son déroulement je vous renvois à un ancien post les choux chantilly
La pâte à choux maison est très vite préparée mais j'ai déjà testé les sachets pour préparation de la marque francine et c'est vraiment pas mal quand on manque de temps.
Il suffit de rajouter des oeufs et de l'eau et le tour est joué, le résultat est bluffant et vraiment bon!
Formez à l'aide d'une cuillère à soupe des boules de pâte, disposez les sur une plaque allant au four, veillez à bien les espacer car elles gonflent à la cuisson.
Enfournez pour 15 à 20mn ( ou plus selon la taille ) à 180° et dans un four préalablement préchauffé.
Laissez -les refroidir avant de les fourrer.
Pendant ce temps préparez la crème pâtissière:
moi j'utilise la très pratique très connue et délicieuse poudre impérial ( j'en ai toujours dans mes placards ! )
* 1/2l de lait demi écrémé
* 1 càs rase de sucre semoule
* 35g de poudre pour préparation impérial
Mélangez la poudre vanille et le sucre dans le lait froid.
Faites chauffer ce mélange à feu doux en remuant constamment.
Quand la crème épaissit stoppez la cuisson.
Laissez refroidir.
Pour parfumer la crème j'ai utilisé du confit de fleurs de violettes de la célébre confiserie Florian en vente sur la boutique en ligne épi gourmet.
Une petite merveille parfumée à utiliser sans modération dans sa folie culinaire!
En remplacement , du sirop de violette fera également l'affaire mais il faudra peut être réajuster les doses car son arôme est bien moins puissant.
Mélez donc environ 2 à 3 càs de confit à votre crème pâtissière pour la parfumer.
Fourrez les choux à l'aide d'une poche à douille ou seringue à embout long et fin.
Piquez le dessous du choux pour y incorporer la crème.
Préparez ensuite un glaçage au sucre:
* 250g de sucre glace
* quelques gouttes d'eau
* 1 goutte de colorant violet ( ou un mélange de bleu et de rouge )
Mélangez les ingrédients ensemble, vous devez obtenir un glaçage épais et opaque.
Ajoutez au besoin un peu d'eau ou plus de sucre glace.
Décorez avec des éclats de violettes cristallisées à retrouver chez histoire de goût.
Et si vous aimez la violette vous aimerez surement mon cake à la violette ici
bonne gourmandise!
12 octobre 2009
Far aux pommes et aux framboises
Le far est une délicieuse spécialité bretonne qui s'est largement répandue aux autres régions de France.
Ce dessert est une sorte de flan/clafoutis souvent préparé avec des pruneaux, mais lorsque le blog ma pom en cuisine l'a revisité avec des pommes et des framboises je lui ai de suite chipé cette belle idée.
Le fondant des pommes et l'acidulé des framboises donnent à ce far une saveur incomparable!
Un dessert de gourmands qui mérite un 10/10!
* 600ml de lait
* 4 oeufs entiers
* 130g de sucre
* 1 sachet de sucre vanillé
* 200g de farine
* 2 pommes épluchées et coupées en morceaux
* 2 belles poignées de framboises fraîches ou surgelées
Dans un saladier battre au fouet les oeufs, les sucres et le lait.
Ajoutez ensuite la farine.
Beurrez un plat, y répartir dans le fond les framboises.
Recouvrir avec la préparation au lait puis parsemez avec les morceaux de pommes.
Enfournez environ 50mn à 180°
Dégustez tiède ou froid....bonne gourmandise!
02 octobre 2009
Clafoutis de figues à la purée d'amandes
Une belle manière de déguster ce fruit de saison.
Qu'elle soit blanche ou violette, la figue va réveiller vos papilles lorsqu'elle sera prise dans ce délicieux clafoutis amandin.
Je remplace le beurre par de la puréé d'amandes blanches bio ( marque perl'amande).
L'illusion est parfaite, une fois qu'on a essayé, c'est difficile de ne pas recommencer.
C'est beaucoup plus sain que le beurre car moins d'acides gras saturées et cela apporte encore plus de saveurs.
Il existe la purée d'amandes blanches discrète au niveau du goût, incolore pour la pâte, idéale pour ce type de recette à base de fruit, et la purée d'amandes complètes qui est beaucoup plus forte en goût.
Des produits sains et délicieux vraiment agrèables à utiliser dans sa cuisine!
Passons à la recette...
pour 6 personnes
* 10 figues fraîches ( blanches ou violettes )
* 2 càs rases de purée d'amandes blanches
* 100g de sucre blanc
* 2 sachets de sucre vanillé ou 2 càs de sucre vanillé maison
* 4 oeufs entiers
* 100g de poudre d'amandes blanches ( marque un air d'ici pour moi )
* 25cl de lait d'amandes ou de lait de vache
* 25cl de crème fraîche liquide
* 60g de fécule de pomme de terre ( type maizena )
* amandes effilées pour le décor
Beurrez vos moules.
Utilisez plutôt des petits ramequins en porcelaine ou un moule pas trop grand en porcelaine.
Lavez et coupez vos figues en quartiers, les répartir dans les moules.
Sortez votre robot mixeur, dans le bol mettre les oeufs, les sucres, la poudre d'amandes, la purée d'amandes, la crème, le lait et la fécule.
Mixez pendant 1 à 2mn pour obtenir une pâte lisse.
Versez ensuite ce mélange sur les figues.
Enfournez à 180° pour environ 30mn puis prolongez la cuisson à 160° pendant encore 10mn ( cela dépend de la taille des moules ).
Piquez avec un couteau pointu pour vérifier la cuisson.
Parsemez d'amandes effilées.
Servir tiède ou froid avec une boule de glace vanille ou cannelle.
bonne gourmandise!
29 septembre 2009
Cake bananes***kiwis
Un cake énergie pour bien démarrer sa journée....ou pour la terminer!
Un duo étonnant que la banane et le kiwi...
La banane avec sa touche sucrée et parfumée est sublimée par le kiwi acidulé.
Un bonheur à chaque bouchée!
Une idée de cake tirée du très beau livre que je ne me lasse pas de feuilleter: "Desserts aux fruits et autres fantaisies" de Bruno Olivier aux éditions Sud Ouest.
Je vous conseille de le préparer la veille pour le lendemain,il tiendra mieux,sera plus facile à couper et surtout les arômes auront le temps de se libérer!
* 2 kiwis
* 3 bananes bien mûres
* 200g de sucre
* 100g de beurre ou de margarine
* 2 oeufs entiers
* 225g de farine
* 1 sachet de levure chimique
* jus d'un citron
Pelez et coupez en morceaux les fruits,arrosez les de jus de citron.
Dans un saladier, travaillez au fouet le beurre mou et le sucre pour le faire blanchir.
Ajoutez ensuite les autres ingrédients.
Versez la préparation dans un moule à cake beurré.
Enfournez pour 45mn environà 180°.
Vérifiez la cuisson à l'aide d'un pic qui doit ressortir sec.
Avant de servir saupoudrez de sucre arômatisé ou nature ( sucre à la banane pour moi ).
Bonne gourmandise!
27 septembre 2009
Tiramisu à la fraise tagada
Un dessert régressif à la fraise tagada...
bonbon parfaitement chimique mais divinement bon!
Et si on revisitait le tiramisu avec ces bonbons roses au goût inoubliable?
Le résultat est surprenant, la crème aérienne, pas trop "lourde" ni trop sucrée...
un dessert qui vous rendra complétement tagada!!!!!
La recette est tirée du livre Cuisine des tables d'hôtes de Provence aux éditions Ouest France.
Un très beau livre où nous sommes invités à revisiter les traditions culinaires de cette région.
Pour la présentation j'ai choisie des petits bocaux de la marque le parfait.
Mais vous pouvez utiliser de grandes verrines, des verres, des cassolettes ou encore dans un grand plat.
Pour 3 à 4 personnes:
* 220g 250g de crème mascarpone
* 180g de fraise tagada
* 4 oeufs
* 4 cl de lait
* biscuits à la cuillère
* eau sucrée
Faites fondre les fraises tagada dans une petite casserole.
Délayez au fouet avec le lait.
Dans un saladier, mélangez la mascarpone, les jaunes d'oeufs et le mélange tagada.
Battre au fouet.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et les rajouter délicatement au mélange précédent.
Préparez dans un bol de l'eau sucrée.
Trempez les biscuits cuillères dedans avant de les répartir dans les bocaux pour former une première couche.
Versez dessus la moitié de la crème tagada.
Remettre une couche de biscuits puis terminez par la crème tagada.
Le montage de vos verrines est terminé!
Placez au réfrigérateur pendant 12h avant de déguster ( c'est bien meilleur le lendemain ).
Un dessert à refaire pour les petits comme pour les grands!!!
15 septembre 2009
Cake poire*figue et pignons
Les figues sont présentes un peu partout en ce moment dans les magasins ou sur les marchés.
Elles sont très belles et très savoureuses, ma préfèrée reste la violette, sous sa peau violacée se cache une chair rouge grenat...une explosion de couleurs et de saveurs!
Lorsqu'elle est bien mûre elle fond sur la langue comme du miel!
Elle fait merveille dans bon nombre de recette tant sucrée que salée.
Moi, Etant plutôt bec sucré que salé, je l'ai incorporé dans ce cake terriblement gourmand.
L'ajout de pignon de pin est réservé aux amateurs de cette graine.
En effet son goût particulier ne plaît pas à tout le monde, ceci dit, ici, son mariage aux fruits sucrés et fondants est parfait et délicat!
* 3 oeufs entiers
* 80g de beurre
* 100g de sucre
* 50g de miel
* 2 sachets de sucre vanillé
* 6 belles figues violettes moelleuses
* 50g de pignons de pin ( de chez délices d'épices )
* 1 sachet de levure chimique
* 2 belles poires
* 200g de farine
Battre au fouet, les sucres, le miel et les oeufs.
Ajoutez ensuite le beurre ramolli, la farine et la levure.
Coupez les figues en gros morceaux, ainsi que les poires pelées.
Farinez les légèrement avant de les incorporer à la pâte.
Versez dans un moule à cake et parsemez le dessus de pignons de pin.
Mettre au four préalablement préchauffé.
Cuire 45mn à 180°
bonne gourmandise!
