24 novembre 2009
Iles flottantes aux pralines roses
Une autre version des îles flottantes...une touche craquante et rose à la place du caramel fluide et onctueux.
Un dessert très très vite réalisé puisqu'il se prépare au micro onde de A à Z...
vous n'aimez pas la cuisson au micro onde? essayez tout de même cette recette, vous allez être bluffé! c'est un délice, vos blancs sont parfaitement cuits et la crème anglaise prend sans aucun problème, et sans aucun grumeaux, un jeu d'enfant je vous dis!
Pour 4 personnes:
crème anglaise:
* 1/2l de lait
* 3 jaunes d'oeufs
* 50g de sucre en poudre
* 1 sachet de sucre vanillé
* 15g de farine
Faites chauffer le lait dans un saladier 6mn puissance maxi dans votre micro onde.
Dans un autre saladier, mélangez les jaunes avec les sucres, versez le lait bouillant dessus, bien fouetter.
Remettre au micro onde pour 2mn puissance maxi.
Bien fouettez la préparation puis remettre encore 1mn toujours pleine puissance.
Votre crème est prête et parfaitement prise, il faut simplement la laisser refroidir.
Si vous souhaitez votre crème plus épaisse, remettez là au micro onde par tranche de 20 secondes.
Les blancs:
* 5 blancs d'oeufs
* 1 pincée de sel
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ils doivent être bien fermes.
Les mettre dans un saladier et lissez la préparation pour remplir le saladier.
Faites les cuire pendant 1mn pleine puissance.
S'ils ne sont pas assez cuits remettez les dedans par tranche de 20 secondes.
Ensuite pour former les îles, munissez vous d'une cuillère à soupe, détachez des morceaux que vous déposez sur la crème anglaise froide.
Ecrasez quelques pralines roses et parsemez- en dessus.
Servez immédiatement!
régalez vous!
22 novembre 2009
Forêt noire
La forêt noire " Schwartzwälder kirchtorte" en Allemand est comme vous vous en doutez un dessert s d'origine allemande.
J'aime ce dessert car il est somptueux à regarder, et délicieux à déguster!
Il joue avec les textures et les saveurs: le moelleux du biscuit au cacao, la douceur et la légèreté de la chantilly et le fruité des cerises...une petite touche d'alcool peut aussi être ajoutée pour les amateurs et donne encore plus de caractère au dessert.
Le petit bémol est qu'on ne peut pas le préparer à l'avance, le montage du gâteau doit se faire au dernier moment ( à cause de la chantilly).
Par contre, il est conseillé de préparer la génoise la veille pour qu'il soit bien froid afin de le couper en 3 tranches égales sans le casser.
Pour la génoise ( environ 22cm de diamètre)
soit 6 personnes
* 4 oeufs entiers
* 120g de sucre
* 100g de farine
* 25g de cacao
* 1/2 sachet de levure chimique
Fouettez les oeufs avec le sucre, faites blanchir le mélange.
Ajoutez ensuite le cacao puis la farine et la levure.
Beurrez un moule rond ( silicone ou à charnière pour faciliter le démoulage ) et y répartir la pâte.
Cuire environ 35mn à 180° dans un four préchauffé.
Laissez le bien refroidir avant de le couper horizontalement en 3 disques d'épaisseur égale.
Sirop d'imbibage du biscuit:
* 100g d'eau
* 100g de sucre
* 2 càs pleines de crème de framboises de chez Merlet pour moi
sinon utiliser du kirsch ou un autre alcool fort fruité
Chantilly:
en syphon ou au batteur
* 50cl de crème liquide entière
* 50g de sucre
Battre la crème avec le sucre, pour obtenir une chantilly ferme mais légère.
Montage du gâteau:
Déposez un disque de génoise sur un plat à service.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le avec du sirop préparé auparavant.
Répartir de la crème dessus, lissez avec une spatule, répartir des cerises dénoyautées dessus.
Recouvrir avec un deuxième disque, renouveller l'opération puis terminer en recouvrant avec le dernier disque de génoise, décorez de chantilly à l'aide d'une douille, disposez des cerises entières dessus et parsemez de copeaux de chocolat.
Pour les copeaux, prenez une tablette et taillez-la à l'aide d'un économe.
Avec le reste de chantilly, recouvrir les contours extérieurs du gâteau.
Pour plus de goût, j'ai utilisé des cerises marinées à la sariette sauvage en vente chez épi gourmet
et du chocolat à la cerise de la marque new tree.
Vous obtenez donc un magnifique dessert à moindre coût et tellement meilleur que ceux du commerce!
bonne gourmandise!
18 novembre 2009
Etoiles moelleuses au chocolat blanc
Un gâteau très très moelleux ( beurre et chocolat blanc obligent...) découpé à l'emporte pièce étoile pour un dessert gourmand et féerique...
La saveur douce et fondante du chocolat blanc se marie à merveille avec le glaçage acidulé à base de sucre et de citron.
Ces étoiles sont Idéales pour garnir vos assiettes gourmandes de mignardises ou tout simplement pour picorer devant la télé.
Recette tirée du magazine elle à table n°67.
Essayer de les préparer la veille, elles sont bien meilleures le lendemain.
Pour une dizaine d'étoiles ( + ou - selon la taille de votre moule ):
* 200g de chocolat blanc
* 200g de beurre
* 4 oeufs
* 100g de sucre glace
* 100g de farine
Pour le glaçage:
* sucre glace
* quelques gouttes de citron pur
* sucre coloré pour décorer ( facultatif )
Préchauffez le four à 180°
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre en dès.
Fouettez pour lisser la préparation.
Ajoutez le sucre, les oeufs ( un à un ) et la farine.
Versez dans un moule et enfournez pour 20mn.
Laissez refroidir puis découpez les formes à l'emporte pièce.
Préparez le glaçage en mélangeant du sucre glace et quelques gouttes de citron.
Votre préparation doit être épaisse et collante.
Etalez ensuite ce glaçage sur les étoiles froides.
Saupoudrez de sucre coloré et laissez sécher au moins 1h.
bonne gourmandise!
16 novembre 2009
Crèmes aux bonbons caramel
Mon bocal à bonbons est rempli de ces doux et tendres caramels polonais appelés krowka...
un peu comme le fudge, ce caramel au beurre et au lait fond en bouche, une merveille que j'adore utiliser dans mes fantaisies culinaires.
Pour la petite info, krowka en polonais signifie "vache", d'où les dessins sur l'emballage.
Cette crème dessert se mange sans faim et concluera parfaitement vos repas.
J'ai repris la recette vue sur le blog " les 2 gourmands" en faisant tout de même quelques petites modifications puisque je n'ai pas utilisé des werthers originals mais des krowka puis j'ai supprimé le sucre et le beurre.
Pour 4 verrines:
* une dizaine de caramels
* 20cl de lait ( demi écrémé pour moi )
* 2 oeufs entiers
* 20g de maizena
* 1 goutte d'arôme vanille
Faites fondre dans une casserole les caramels avec le lait et la vanille liquide.
Laissez quelques petits morceaux de caramels si vous le souhaitez, ne les faites pas fondre totalement.
Dans un récipient, mélangez les oeufs, le sucre et la maizena, versez le lait chaud dessus.
Mélangez au fouet en laissant épaissir à feu doux.
Versez ensuite la préparation dans des verrines et placez les au frigo au moins 3 à 4h avant de déguster.
Décorez avec des caramels avant de servir.
bonne gourmandise!
02 novembre 2009
Cake marbré vanille**cannelle
Le marbré...un grand classique dans l'histoire des cakes!
Le plus souvent il est marbré avec du chocolat, façon cake " savanne" ( qui a égayé mon enfance ;-))
c'est ainsi qu'on le connait!
Mon penchant pour la vanille et la cannelle n'est plus à caché, c'est donc tout naturellement que m'est venue l'idée de ce cake aux épices.
Le côté marbré reste discrêt puisque les pâtes ne sont pas tellement colorées, mais leurs arômes sont très puissants et se marient à merveille.
Un cake épicé et envoûtant que je vous invite à découvrir...
J'ai choisie une base de gâteau au yaourt pour sa facilité de réalisation et son moelleux incomparable.
Cette recette de base figure dans le livre "Gâteaux et goûters" aux éditions Milan.
Il fait partie d'une collection de petits livres très sympas et ludiques destinés aux plus jeunes intitulée " ma petite cuisine".
J'aime les recettes proposées car elles sont faciles, originales et gourmandes: tout ce que j'aime en cuisine!
Utilisez le pot à yaourt vide pour mesurer les ingrédients:
* 1 yaourt nature
* 3 oeufs entiers
* 2 pots de sucre en poudre
* 1 pot d'huile
* 3 pots de farine
* 1 sachet de levure chimique
* 1 càc de vanille en poudre
* 1 càc de cannelle en poudre
Préchauffez le four à 200°
Battre le yaourt avec les oeufs et le sucre.
Ajoutez l'huile, la farine et la levure.
Partagez cette pâte en 2.
Arômatisez une partie avec la vanille et l'autre avec la cannelle.
Beurrez un moule à cake, répartir un peu de pâte à la cannelle puis un peu de celle à la vanille,alternez ainsi jusqu'à ce qu'il n'en reste plus.
Enfournez à 180° pour environ 30mn.
Dégustez froid!
bonne gourmandise!
31 octobre 2009
Cake Poires*Marrons
L'automne s'installe...et avec cette saison revient ces fruits...
les marrons, les chataîgnes, les noix ect...
La crème de marron est un délice sucré que j'ai toujours adoré...aussi bien à la petite cuillère qu'en dessert.
J'ai déjà tenté de la faire maison mais je ne l'ai pas trouvée aussi bonne, alors je l'achète en magasins et on a le choix, entre crème, pâte, marrons confits, purée...
Ces produits se prêtent aux recettes salées comme aux sucrées.
Cette fois j'ai essayé la pâte de marron de la marque IMBERT beaucoup plus épaisse et moins sucrée que la crème.
Dans ce cake, c'est vraiment excellent, le goût du marron est discrêt et pourtant très envoutant! La texture est humide et fondante et la poire se fond à merveille dedans...à faire et à refaire sans hésitation!
Merci à cannelle et cacao pour cette belle idée, recette à peine modifiée, puisque j'ai remplacée les pommes par des poires, le jus de pomme par du lait et bien sur la crème de marron par de la pâte.
ingrédients à avoir sous la main:
* 3 oeufs entiers
* 80g de beurre fondu
* 100g de farine
* 1 càc de levure chimique
* 100g de pâte de marron ou de crème de marron imbert
* 80g de sucre ( facultatif )
* 5cl de lait
* 3 poires
Battre les oeufs et le sucre.
Ajoutez le beurre fondu, le lait et la pâte de marron ou la crème selon ce que vous avez sous la main.
Bien mélangez car la pâte est assez épaisse et se dissout difficilement.
Incorporez ensuite, la farine et la levure.
J'ai tout de même rajouté un peu de sucre car la pâte est moins sucrée que la crème de marron.
Epluchez les poires, coupez- les en petits dès et mêlez -les à la pâte.
Préchauffez votre four environ 10mn avant d'enfourner.
Beurrez un moule à cake, répartir la pâte dedans et enfournez à 180° pour environ 45mn.
Dégustez le froid avec un peu de chantilly....
bonne gourmandise!
28 octobre 2009
Brownies aux épices et noix de pécan
Quelques épices se sont glissées dans mon US brownies aux noix de pécan croquantes.
De la cannelle, de la vanille, de l'anis étoilé, de la cardamone et des baies roses.
Un mélange étonnant, très parfumé, légérement piquant mais un vrai délice avec le chocolat noir.
J'ai trouvé ce mélange d'épices tout prêt chez un épicier du marché, cela se présente sous forme de poudre, mais on peut très bien réalisé ce mélange soi même, à condition bien sûr de réduire en poudre tous les composants et de les doser par petites quantités ( surtout pour les baies roses ! ).
Vous pouvez alors en préparer une certaine quantité que vous pouvez conservez dans un bocal à épice et l'utiliser dans des tas d'autres recettes.
* 200g de chocolat noir pour pâtisserie
* 150g de noix de pécan entières
* 120g de beurre
* 150g de sucre en poudre
* 3 oeufs
* 70g de farine
* 1 càs rases d'épices ( à doser le résultat souhaité, je vous conseille d'en ajouter petit à petit et de goûter, en sachant qu'à la cuisson la saveur est légèrement diminuée ).
Préchauffez le four.
Faites fondre le beurre au micro onde.
Ajoutez ensuite le sucre, bien mélanger au fouet.
Incorporez les oeufs puis la farine, mélangez.
Faites fondre le chocolat en morceaux et l'ajouter à la préparation précédente.
Incorporez ensuite les épices et les noix de pécan entières ou concassées.
Beurrez un plat ( pas trop grand sinon vos brownies seront raplaplas ), répartir la pâte dedans et enfournez pour 20 à 25mn à 160°
Découpez en carrés, servez les tièdes ou froids, vous pouvez aussi les saupoudrez de sucre glace.
Ces brownies fort en chocolat sont toutefois meilleurs le lendemain.
bonne gourmandise!
23 octobre 2009
Beignets de pommes
Une pyramide tiède de beignets de pommes et une douce odeur de sucre à la cannelle qui flotte dans votre cuisine , voilà le programme gourmand que je vous propose aujourd"hui.
C'est certain que ce n'est pas ce qu'il y a de plus diététique mais de temps en temps on peut bien se permettre un petit bain de friture ;-)
Commencez par préparer vos pommes ( 2h à l'avance environ )
* 6 belles pommes épluchées et évidées coupées en rondelles
* rhum ou alcool fort ( liqueur de poire williams Merlet pour moi )
* sucre
* cannelle
Placez vos pommes dans un saladier, arrosez d'alcool, saupoudrez généreusement de sucre et de cannelle.
Laissez macérer 1 à 2h en remuant de temps en temps.
Préparez votre pâte à frire:
* 125g de farine
* 2 càs d'huile
* 1 pincée de sel
* 1 verre d'eau chaude
* 1 noisette de levure boulangerie fraîche
* 1 blanc d'oeuf
Dans une terrine mélangez du bout des doigts la farine, l'huile et le sel.
Ajoutez ensuite la levure dissoute dans le verre d'eau tiède.
La pâte doit être liquide nappant juste le bout des doigts.
Laissez lever 1h à température ambiante.
Au dernier moment incorporez le blanc d'oeuf battu en neige.
Faites chauffez un bain d'huile ( friteuse ou grande casserole haute )
Trempez rapidement les morceaux de pommes dans la pâte et les plongez dans l'huile chaude.
Laissez cuire environ 5 à 7mn puis les sortir à l'aide d'un écumoir.
Déposez les beignets sur du papier absorbant avant de les dresser dans un plat.
Saupoudrez de sucre et de cannelle et dégustez les bien chauds!
bonne gourmandise!
19 octobre 2009
Choux à la violette
Madame violette, élégante fleur printannière s'invite chez Monsieur pâte à choux....
trop chou le chou!
un dessert chic, original et fleuri qui va ravir vos papilles.
Pour retrouver la recette de la pâte à choux et son déroulement je vous renvois à un ancien post les choux chantilly
La pâte à choux maison est très vite préparée mais j'ai déjà testé les sachets pour préparation de la marque francine et c'est vraiment pas mal quand on manque de temps.
Il suffit de rajouter des oeufs et de l'eau et le tour est joué, le résultat est bluffant et vraiment bon!
Formez à l'aide d'une cuillère à soupe des boules de pâte, disposez les sur une plaque allant au four, veillez à bien les espacer car elles gonflent à la cuisson.
Enfournez pour 15 à 20mn ( ou plus selon la taille ) à 180° et dans un four préalablement préchauffé.
Laissez -les refroidir avant de les fourrer.
Pendant ce temps préparez la crème pâtissière:
moi j'utilise la très pratique très connue et délicieuse poudre impérial ( j'en ai toujours dans mes placards ! )
* 1/2l de lait demi écrémé
* 1 càs rase de sucre semoule
* 35g de poudre pour préparation impérial
Mélangez la poudre vanille et le sucre dans le lait froid.
Faites chauffer ce mélange à feu doux en remuant constamment.
Quand la crème épaissit stoppez la cuisson.
Laissez refroidir.
Pour parfumer la crème j'ai utilisé du confit de fleurs de violettes de la célébre confiserie Florian en vente sur la boutique en ligne épi gourmet.
Une petite merveille parfumée à utiliser sans modération dans sa folie culinaire!
En remplacement , du sirop de violette fera également l'affaire mais il faudra peut être réajuster les doses car son arôme est bien moins puissant.
Mélez donc environ 2 à 3 càs de confit à votre crème pâtissière pour la parfumer.
Fourrez les choux à l'aide d'une poche à douille ou seringue à embout long et fin.
Piquez le dessous du choux pour y incorporer la crème.
Préparez ensuite un glaçage au sucre:
* 250g de sucre glace
* quelques gouttes d'eau
* 1 goutte de colorant violet ( ou un mélange de bleu et de rouge )
Mélangez les ingrédients ensemble, vous devez obtenir un glaçage épais et opaque.
Ajoutez au besoin un peu d'eau ou plus de sucre glace.
Décorez avec des éclats de violettes cristallisées à retrouver chez histoire de goût.
Et si vous aimez la violette vous aimerez surement mon cake à la violette ici
bonne gourmandise!
12 octobre 2009
Far aux pommes et aux framboises
Le far est une délicieuse spécialité bretonne qui s'est largement répandue aux autres régions de France.
Ce dessert est une sorte de flan/clafoutis souvent préparé avec des pruneaux, mais lorsque le blog ma pom en cuisine l'a revisité avec des pommes et des framboises je lui ai de suite chipé cette belle idée.
Le fondant des pommes et l'acidulé des framboises donnent à ce far une saveur incomparable!
Un dessert de gourmands qui mérite un 10/10!
* 600ml de lait
* 4 oeufs entiers
* 130g de sucre
* 1 sachet de sucre vanillé
* 200g de farine
* 2 pommes épluchées et coupées en morceaux
* 2 belles poignées de framboises fraîches ou surgelées
Dans un saladier battre au fouet les oeufs, les sucres et le lait.
Ajoutez ensuite la farine.
Beurrez un plat, y répartir dans le fond les framboises.
Recouvrir avec la préparation au lait puis parsemez avec les morceaux de pommes.
Enfournez environ 50mn à 180°
Dégustez tiède ou froid....bonne gourmandise!
Or alimentaire