25 novembre 2009
Petits pains raisins-crème pâtissière
En manque d'idée pour le petit déj' ou pour le goûter?
alors ne changez pas de blog tout de suite et notez cette petite recette qui fera fureur!
vous allez être la reine du petit déj' avec ça!
que dire de plus?
la brioche est moelleuse et aérienne....
la crème épaissit à la cuisson, une sorte de flan en duo avec la brioche c'est juste trop bon...
enfin, les raisins ne gâchent rien à tous ça, la petite touche fruitée.
3 textures, 3 saveurs dans une seule petite viennoiserie...
Pour la recette de la brioche, j'ai utilisée celle de mon petit livre de poche "Gâteaux et goûters" aux éditions Milan dont je vous avais déjà parlé lors de mon cake marbré vanille/cannelle.
Simple et efficace c'est tout ce qu'on demande!
Pour environ 12 brioches:
* 1 verre de lait tiède
* 1 sachet de levure boulangerie
* 50g de sucre
* 1 sachet de sucre vanillé
* 250g de farine
* 1 pincée de sel
* 1 oeuf entier
* 35g de beurre fondu
Préparez votre pâte à la MAP en mettant les ingrédients liquides puis terminez par la farine et la levure.
Pétrir et lever, programme pâte ( soit environ 1h30).
Ou préparez la pâte au robot ou à la main.
Laissez alors reposer la pâte pendant 1h30 à couvert dans un endroit tiède.
Pendant ce temps préparez la garniture:
* 1 poignée de raisins secs
* 1 sachet de préparation pour crème pâtissière impérial
* 1/2l de lait
* sucre
Préparez la crème pâtissière, pour cela, faites chauffer le lait dans une casserole ajoutez du sucre selon vos goûts ( 5 càs pour moi ), lorsqu'il est bien chaud, versez la poudre pour préparation, fouettez constamment, laissez épaissir à feu doux puis retirez du feu.
Laissez refroidir.
Faites trempez les raisins secs dans un bol d'eau sucrée pendant 30mn, égouttez les et réservez.
Etalez ensuite la crème pâtissière ( pas la totalité,
environ les 3/4 ), parsemez les raisins dessus et roulez en boudin.
A l'aide d'un bon couteau, coupez des tranches d'environ 2 cm, déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laissez lever encore 30mn sous un torchon.
Préchauffez le four à 200°
enfournez pour environ 20mn à 180°
régalez vous!
12 novembre 2009
Briochettes semi-complètes aux pépites de chocolat
Voilà encore une petite recette pour bien commencer sa journée!
Cette fois, grâce à chocobéa ( et son super blog l'effet chocolat ), on innove un peu en utilisant de la farine complète.
Et croyez moi cette recette est à retenir...la farine complète colore et parfume légèrement la mie qui est filante et extra moelleuse. Elles se gardent très bien ( 3-4 jours) sans perdre de leur moelleux alors vous pouvez en faire des quantités car elles se mangent vraiment très facilement...
Chéri, m'a fait remarquer qu'elles ressemblent beaucoup aux briochettes aux pépites du commerce de la grande marque P******R qui sont très très chimiques mais c'est vrai assez bonnes ( pour dépanner seulement hein? ). Mais, Evidémment, vous vous en doutez mes briochettes là sont encore meilleures et beaucoup plus saines!
Sous la main pour 6 grosses briochettes:
* 1 sachet de levure boulanger
* 250g de farine blanche
* 200g de farine complète
* 17cl de lait
* 2 oeufs battus
* 50g de beurre fondu
* 70g de sucre
* pépites de chocolat noir ( 1 poignée )
* 2 pincées de sel
Pâte à préparer en Map ou au robot puis cuisson au four.
Mélangez les ingrédients en commençant par les liquides puis terminer par incorporer la farine et la levure puis les pépites.
Laissez reposer 1h environ.
Formez ensuite des boules de pâte, déposez les sur une plaque ou dans des moules ronds.
Laissez lever encore 30mn.
Préchauffez le four à 200°
Badigeonnez les briochettes de lait.
Enfournez à 190° pour environ 20mn.
bonne gourmandise!
06 novembre 2009
Beignets ( recette au levain )
Un beignet nait dans un bain d'huile, c'est comme çà, on ne peut rien changer!
C'est comme pour la barre bretonne d'hier, impossible de se passer de la plaquette de beurre XXL sinon ça ne serait pas aussi bon!
Oui, c'est gras mais c'est tellement bon, en plus j'ai un grand amateur à la maison...
Cette fois j'ai testée une recette de la célèbre Maison Ladurée à base de levain.
La pâte est parfaite à travailler et le levain à base de levure fraîche lui donne ce goût si particulier, une recette excellente à découvrir.
Elle est tirée du magnifique livre dont je vous avais déjà parlé: Ladurée, sucré aux éditions du chêne.
A déguster natures ou fourrés de nutella, compote, confiture et poudrés de sucre glace ou semoule.
Prévoyez un peu de temps pour la préparation de la pâte, elle demande plusieurs étapes et un certains temps de repos ( 4h30 en tout !!! )
Pour 15 à 20 beignets:
Le levain:
* 265g de farine T45
* 5g de levure de boulanger fraîche
* 17cl d'eau tiède
Placez la farine dans une jatte.
Diluez la levure dans l'eau tiède et versez là sur la farine, mélangez et laissez reposer à température ambiante pendant 1h.
Pâte à beignet:
* 235g de farine T45
* 65g de sucre
* 60g de levure de boulanger fraîche
* 1 pincée de sel
* 5 jaunes d'oeufs
* 5cl de lait
* 65g de beurre
Mélangez la farine, le sucre, la levure émiettée et le sel.
Ajoutez ensuite les jaunes d'oeufs et le lait.
Lorsque la pâte se décolle des parois incorporez le beurre très mou coupé en dès puis le levain.
Travaillez jusqu'à homogénéisation complète.
Laissez la pâte doubler de volume pendant 1h, faites la ensuite retomber en formant une boule et mettre au frais pour 30mn.
Façonnez ensuite des boules de pâte d'environ 50g, les déposer sur une plaque farinée, laissez reposer encore 1h30 à température ambiante.
Préchauffez la friteuse.
Plongez ensuite les beignets dedans, laissez dorer les beignets 3 à 4 mn sur chaque face.
Sortez les et égouttez sur du papier absorbant.
Laissez les refroidir, vous pourrez ensuite les fourrer avec ce que vous souhaitez à l'aide d'une poche à douille à embout fin et long.
Roulez les beignets dans du sucre semoule et dégustez.
Régalez vous!
04 novembre 2009
Pain complet aux graines et aux fruits secs
Le pain fait partie de nos coutumes alimentaires, les français aiment le pain!
Ils en consomment presque à chaque repas.
Certains disent que le pain blanc fait grossir et que le pain complet est bien meilleur pour la santé, moi je pense qu'il faut varier les plaisirs et donc les farines!
Tout est question d'équilibre, ne vous privez pas de pain mais ne mangez pas à vous seul la baguette ou la miche qui se présente à vous :-))
Ce pain semi complet est un mélange de farine bio: de la farine blanche et de la farine complète, j'ai rajouté pour plus de gourmandise un mélange de fruits secs et de graines.
J'ai en fait utilisé un mélange tout prêt de la marque " un air d'ici" appelé mélange pour salade...euh moi je l'ai adoré dans ce pain...il contient:
* des noisettes en éclats
* graines de tournesol
* graines de courge
* raisins secs
C'est un pain au goût prononcé à la mie dense et qui lève peu comparé aux autres, il se conserve très bien.
Je m'en suis également servie pour mes tartines chorizo, oeufs brouillés et emmental ici
Pour un pain de 1kg environ:
source: 300 recettes pour machines à pain éditions france loisirs
* 400ml d'eau
* 1 càs d'huile de tournesol
* 1 + 1/2 càc de sel fin
* 1 càs de sucre fin
* 2 càs de lait en poudre
* 240g de farine de blé blanche
* 460g de farine complète
* 1 sachet + 1/2 de levure de boulangerie
* 1 sachet de mélange de graines et fruits secs " un air d'ici"
Dans la cuve de votre machine à pain versez l'eau, l'huile, le sucre, et le lait en poudre.
Ajoutez les 2 farines et la levure puis le mélange de graines et de fruits secs ( gardez quelques graines de tournesol et de courges pour la croûte ).
Lancez la MAP, programme pâte soit 1h30 environ pour pétrir et lever.
Formez ensuite une boule de pâte, j'ai choisie de la cuire en cocotte et d'en faire ainsi une miche.
Déposez la pâte dans une cocotte en pyrex tapissée de papier sulfurisé, fermez la et laissez lever encore 1h au moins.
Humidifiez le dessus avec un peu d'eau, parsemez avec les graines que vous aurez réservées.
Enfournez ensuite dans un four FROID NON PRECHAUFFE pour 45mn à 200°
en fin de cuisson ôtez le couvercle quelques minutes pour faire dorer la croûte.
Régalez vous!
29 octobre 2009
Petits pains au chocolat express
Les petits pains au chocolat comme chez le boulanger c'est une joie au petit déjeuner, mais quel boulot pour les préparer.
La réalisation de la pâte feuilletée prends en effet beaucoup de temps et de patience.
Pourtant j'adore en faire et j'aime varier les plaisirs...avec mes petits pains chocolat banane, les choco fraises ou les choco tout court!
Mais quand une envie soudaine de ces viennoiseries se pointe à 20h et qu'on a plus trop envie d'avoir les mains dans la pâte jusqu"à pas d'heure, voici la solution: des petits pains express à pâte briochée!
Le résultat est bluffant, un vrai délice, une recette à garder sous le coude sans aucun doute!
Elle circule pas mal sur les blogs, je comprends pourquoi maintenant que je les ais goûté!
Pour 6 petits pains:
* 250g de farine
* 1 sachet de levure de boulangerie
* 120ml de lait tiède
* 40g de sucre
* 80g de beurre mou
* 6 barres de chocolat noir
Préparez la pâte à la main ou en MAP, vous savez maintenant que pour moi la MAP est de rigueur:
versez le lait, le sucre, le beurre puis la farine et la levure dans la cuve.
Lancez le programme pâte soit environ 1h30 pour pétrir et lever.
Sinon, travaillez la pâte à la main, formez une boule et laissez reposer au moins 1h à couvert.
Etalez ensuite la pâte en un rectangle, découpez 2 bandes dans le sens horizontal et 3 en vertical pour obtenir 6 rectangles de pâte.
Déposez sur le bord de chacun une barre de chocolat, roulez la pâte de façon à emprissoner le chocolat dedans.
Laissez encore reposer 30mn sous un torchon.
Préchauffez le four à 200° pendant 10mn.
Dorez avec un jaune d'oeuf.
Enfournez pour environ 25 à 30mn, couvrez d'une feuille d'aluminium s' ils colorent trop vite.
Régalez vous!
24 octobre 2009
Pain roulé au pavot
Les plaisirs de la boulange maison c'est de pouvoir avoir du bon pain frais à chaque fois qu'on le souhaite mais c'est aussi pouvoir varier les recettes et avoir à chaque fois d'autres sortes de pains ou viennoiseries dans son assiette!
Et puis quel bonheur d'avoir les mains dans la pâte, de la voir lever puis cuire avant de pouvoir dévorer SON pain!
Cette fois je me suis donc essayé au pain sur poolish.
La poolish appelée aussi "levain sur levure" et une technique simple pour que pains et brioches développent leurs arômes.
La mie est plus élastique et aérée et se conserve mieux, on se rapproche avec cette technique du pain fait en boulangerie.
Le pain se prépare alors en 2 temps, il faut commencer la veille ou le matin pour le soir, ultra simple c'est vraiment à la portée de tous et la MAP n'est pas obligatoire.
Voilà comment procéder:
la veille ou le matin:
Préparez votre poolish:
* 150g de farine T55
* 150ml d'eau
* 1/4 de càc de levure deshydratée
Mélangez les ingrédients en Map ou à la main puis laissez reposez la préparation jusqu'au soir ou lendemain à température ambiante.
Le soir ou le lendemain ajoutez:
* 120ml d'eau
* 150g de farine blanche T55 ou T65
* 150g de farine T80 ( farine de froment pour moi )
* 1/4 de càc de levure deshydratée
* 1,5càc de sel
Lancez la Map programme pâte pour pétrir et lever ou préparez la pâte à la main, formez une boule et laissez reposer 1h30 à couvert.
Etalez ensuite la pâte en un rectangle, saupoudrez de graines de pavot noir, roulez la pâte en un boudin assez serré.
Laissez encore lever 30mn sous un torchon, badigeonnez d'eau et parsemez de pavot noir.
Pendant ce temps préchauffez le four à 220° ( 10mn avant )
enfournez le pain pour 30mn environ.
N'oubliez pas le coup de buée qui consite à jeter un peu d'eau bouillante sur la plaque "léchefrite" chaude.
Refermez tout de suite la porte du four, cela va créer de la buée qui va rester à l'intérieur et c'est le secret d'une croûte dorée et croustillante.
Vous pouvez également laisser un bol d'eau dans le four pendant la cuisson ( mais je trouve que c'est moins efficace).
C'est un pain raffiné et savoureux, à découvrir!
Source: Livre marabout chef " pain maison"
21 octobre 2009
Kouglof ( 2ème version )
La fameuse brioche aux raisins alsacienne est de retour sur mon blog...mais dans une autre version!
Tout aussi facile que les autres puisqu'elle se prépare en MAP ou au robot, lève dans son moule et cuit au four.
Je trouve que cette recette convient mieux au terme kouglof, qui est à la base une "brioche" plutôt sèche.
L'autre recette que je vous avais proposée donne un résultat plus moelleux type gâteau levé.
Il se conserve très bien plusieurs jours et n'en sera que meilleur! C'est ainsi que bon nombre d'alsacien aiment leur kouglof.
Pour bien le réussir il faut utiliser une levure de qualité, fraîche ou sèche en sachet et surtout respecter un temps de levage dans un endroit tiède sous un torchon ( près du radiateur c"est pârfait).
* 150g de beurre
* 100g de sucre
* 1/4 de litre de lait
* 2 oeufs entiers
* 500g de farine tamisée
* 1 sachet de levure boulangerie ou 25g de levure fraîche
* 125g de raisins secs
* un peu de rhum
Faites trempez vos raisins secs dans un bol contenant de l'eau et un peu de rhum ( 1 càs environ ).
Si vous n'aimez pas l'alcool, préparez simplement de l'eau sucrée pour y trempez vos raisins.
Préparez la pâte:
faites fondre le beurre et le sucre dans le lait tiède, versez ce mélange dans le bol du robot ou dans la cuve de la MAP.
Ajoutez les oeufs, la farine, la levure puis les raisins.
* si vous utilisez de la levure fraîche, gardez un peu de lait tiède pour la dissoudre puis laisser reposer 5mn.
Travaillez la pâte quelques minutes.
Beurrez un moule à kouglof, déposez dans chaque rainure du moule une amande entière, versez la pâte dessus, couvrez d'un torchon et laissez lever pendant 2h dans un endroit tiède.
Enfournez ensuite pour 45mn environ à 180°
surveillez la coloration, couvrez d'une feuille d'aluminium si besoin.
Laissez refroidir un peu avant de le démouler sur une grille.
Régalez vous!
Vous pouvez retrouvez ici et là deux autres recettes de kouglof.
20 octobre 2009
Briochettes double pépites
Du chocolat blanc et noir...
un pot de yaourt...
et voilà que quelques ingrédients plus tard vous obtenez de belles briochettes dorées!
La pâte à brioche à base de yaourt est délicieuse, la mie est aérée et moelleuse et sa préparation est des plus simples ( surtout si vous la faites en MAP ). tirée du livre "pain maison" aux éditions marabout
Pour environ 6 à 8 briochettes:
* 80ml de lait
* 1 pot de yaourt nature
* 1 oeuf
* 350g de farine
* 1/2càc de sel fin
* 20g de beurre
* 20g de sucre
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 sachet de levure boulangerie
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre map, en commençant par les liquides et en terminant par la farine et la levure.
Lancez le programme pâte, soit environ 1h30 pour pétrir et lever.
Sortez ensuite la pâte, y ajouter environ 50g de pépites de chocolat noir et 50g de pépites de chocolat blanc.
Bien répartir les chocolats dans la pâte et la diviser en 6 à 8 boules.
Déposez les sur une plaque.
Couvrez d'un torchon et laissez reposer encore 30mn.
Préchauffez le four à 180°
dorez les briochettes avec un jaune d'oeuf, répartir du sucre en grains dessus et enfournez pour environ 35mn à 180°
Couvrez d'une feuille d'aluminium si elles colorent trop vite.
bonne gourmandise!
26 septembre 2009
Chinois lemon curd * cacao
L'Angleterre s'invite chez le chinois....
ou quand , Le lemon curd fond et parfume une pâte à chinois cacaotée!
Vos papilles en redemenderont tellement c'est bon, parole de gourmande!
Après ma verrine au citron ( lemon curd, flan citron et shortbread ) à retrouver ici
il me restait de cette gourmandise anglaise de chez Regents park appelée lemon curd.
Je m'apprétais à préparer un chinois traditionnel pour le petit déjeuner du lendemain matin quand j'ai pensé à utiliser cette pâte citronnée en version cuite pour le parfumer.
Un régal! la brioche cacaotée est moelleuse et truffée de pépite de chocolat mi croquantes, mi fondantes, le lemon curd fond à l'intérieur et donne un goût extra.
Un chinois british à découvrir!!!!!
Pour la pâte à chinois
* 500g de farine
* 2 oeufs entiers
* 90g de sucre
* 2 sachets de levure boulanger
* 2 pincée de sel
* 175g de lait
* 150g de beurre
* 2 càs de cacao non sucré
Garniture:
* 3 à 4 càs de lemon curd
* 1 poignée de pépites de chocolat noir
Préparez la pâte à chinois en MAP ( ou sans ! )
Versez les ingrédients dans la cuve, commencez par les liquides puis terminez par la farine et la levure.
Programme pâte ( pétrir et lever = 1h30 environ )
Sortez la pâte, l'étalez en un rectangle.
Tartinez la de lemon curd.
Parsemez de pépites de chocolat.
Roulez en un boudin serré.
Coupez des rondelles que vous disposez dans un moule rond pour former votre chinois.
Laissez lever à couvert, pendant 30mn
Enfournez dans un four préchauffé pendant 35 à 40mn à 180°
Laissez le refroidir avant de déguster.
bonne gourmandise
20 septembre 2009
Brioche vendéenne
Une belle recette de brioche née en Vendée...mais connue dans la France entière tant elle est bonne.
Autrefois, elle était fabriquée le samedi saint pour être dégustée le dimanche de Pâque ou encore pour les grandes fêtes de famille comme les mariages et les communions.
Maintenant, on la déguste tout au long de l'année, et on aurait bien tort de s'en priver...
Pour une mie filante, moelleuse et délicatement parfumée suivez la recette!
*500 g de farine
*12,5 cl de lait
*1 pincée de sel
*2 œufs
*100 g de sucre en poudre
*75 g de beurre
*sachet de levure de boulanger
*2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
*un sachet de sucre vanillé
*1,5 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
Sortez votre Map .
Dans la cuve, versez le lait tiède, le beurre en dès, l'eau de fleur d'oranger, les sucres, la crème puis la farine et la levure.
Lancez programme pâte pour 1H30 afin de pétrir et lever.
Si vous n'avez pas de Map, pétrir les ingrédients à la main puis laissez reposer la pâte à couvert pendant 2 à 3h.
Sortez la pâte, formez 3 boudins puis les tresser ensemble.
Déposez la tresse sur une feuille de papier sulfurisé et laissez encore reposer 1h.
Badigeonnez la d'un mélange lait-sucre avant de l'enfourner pour 20 à 25mn à 180°
bien surveillez la cuisson, car elle colore très vite, couvrir avec une feuille d'aluminium si besoin.
Bonne gourmandise!
