30 novembre 2009
Pomme d'amour
Ambiance fête foraine aujourd"hui chez " les délices de Laetitia"...
La pomme d'amour est une des confiseries star de ce type de fête...du sucre, de la féerie et beaucoup de gourmandise...
vous allez faire plaisir aux petits comme aux plus grands, avec cette belle pomme rouge croquante et brillante!
Simple à réaliser, il faut juste se méfier lors de la préparation du caramel et ne pas se brûler.
Pour 3 grosses pommes d'amour il nous faut sous la main:
* 3 pics en bois rigides ( car la pomme ça pèse ! )
* 3 pommes ( évidemment! )
* 10 cl d'eau
* 300g de sucre semoule
* quelques gouttes de colorant alimentaire rouge
Ôtez la tige de chaque pomme, piquez les à ce niveau avec les pics., réservez.
Préparez le caramel:
dans une casserole à fond épais, versez le sucre et l'eau, faites chauffer à feu moyen, au premier bouillon, augmentez le feu et laisser cuire jusqu'à obtention d'un caramel très clair.
Ajoutez le colorant rouge, poursuivre la cuisson 5 secondes puis stop.
Faites un test en déposant une goutte caramel sur une assiette froide, il doit durcir rapidement.
Plongez chaque pomme dedans en les tenant par le pic, n'hésitez pas à les enrober généreusement.
Déposez les fruits sur une grille ou un aluminium huilé, laissez refroidir et durcir avant de déguster.
bonne gourmandise!
27 novembre 2009
Oeufs au lait
Une très vieille recette connue par toutes les grands-mères cuisinières car elle demande peu d'ingrédients et qui plus est, des ingrédients économiques que nous avons en général toujours sous la main.
Facile à préparer et très rapide, le plus long reste la cuisson...et ce qui est encore plus long c'est d'attendre que refroidissent ces merveilleux petits desserts en pots!
Voici ma version, allégée histoire de se faire plaisir sans trop de calories:
pour environ 4 petits pots:
* 50cl de lait écrémé
* 60g d'édulcorant de cuisson
* 1 gousse de vanille ou 1 càc de vanille en poudre
* 4 oeufs entiers
Faire bouillir le lait avec l'édulcorant et la vanille coupée en deux et égrainée.
Battre les oeufs en omelette dans un saladier.
Retirez la gousse de vanille du lait chaud et le verser sur les oeufs, remuez constamment au fouet.
Quand le mélange est bien lisse et homogène, versez le dans des pots allant au four.
Faire cuire 40mn au bain marie ( placez les pots dans un grand plat rempli d'eau ) à 200°
Bien laissez refroidir avant de déguster, c'est bien meilleur après une nuit au frais.
Si vous ne souhaitez pas alléger la recette, remplacer le lait écrémé par du demi écrémé ou de l'entier et l'édulcorant par du sucre ( dose à ajuster ).
Régalez vous!
25 novembre 2009
Petits pains raisins-crème pâtissière
En manque d'idée pour le petit déj' ou pour le goûter?
alors ne changez pas de blog tout de suite et notez cette petite recette qui fera fureur!
vous allez être la reine du petit déj' avec ça!
que dire de plus?
la brioche est moelleuse et aérienne....
la crème épaissit à la cuisson, une sorte de flan en duo avec la brioche c'est juste trop bon...
enfin, les raisins ne gâchent rien à tous ça, la petite touche fruitée.
3 textures, 3 saveurs dans une seule petite viennoiserie...
Pour la recette de la brioche, j'ai utilisée celle de mon petit livre de poche "Gâteaux et goûters" aux éditions Milan dont je vous avais déjà parlé lors de mon cake marbré vanille/cannelle.
Simple et efficace c'est tout ce qu'on demande!
Pour environ 12 brioches:
* 1 verre de lait tiède
* 1 sachet de levure boulangerie
* 50g de sucre
* 1 sachet de sucre vanillé
* 250g de farine
* 1 pincée de sel
* 1 oeuf entier
* 35g de beurre fondu
Préparez votre pâte à la MAP en mettant les ingrédients liquides puis terminez par la farine et la levure.
Pétrir et lever, programme pâte ( soit environ 1h30).
Ou préparez la pâte au robot ou à la main.
Laissez alors reposer la pâte pendant 1h30 à couvert dans un endroit tiède.
Pendant ce temps préparez la garniture:
* 1 poignée de raisins secs
* 1 sachet de préparation pour crème pâtissière impérial
* 1/2l de lait
* sucre
Préparez la crème pâtissière, pour cela, faites chauffer le lait dans une casserole ajoutez du sucre selon vos goûts ( 5 càs pour moi ), lorsqu'il est bien chaud, versez la poudre pour préparation, fouettez constamment, laissez épaissir à feu doux puis retirez du feu.
Laissez refroidir.
Faites trempez les raisins secs dans un bol d'eau sucrée pendant 30mn, égouttez les et réservez.
Etalez ensuite la crème pâtissière ( pas la totalité,
environ les 3/4 ), parsemez les raisins dessus et roulez en boudin.
A l'aide d'un bon couteau, coupez des tranches d'environ 2 cm, déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laissez lever encore 30mn sous un torchon.
Préchauffez le four à 200°
enfournez pour environ 20mn à 180°
régalez vous!
24 novembre 2009
Iles flottantes aux pralines roses
Une autre version des îles flottantes...une touche craquante et rose à la place du caramel fluide et onctueux.
Un dessert très très vite réalisé puisqu'il se prépare au micro onde de A à Z...
vous n'aimez pas la cuisson au micro onde? essayez tout de même cette recette, vous allez être bluffé! c'est un délice, vos blancs sont parfaitement cuits et la crème anglaise prend sans aucun problème, et sans aucun grumeaux, un jeu d'enfant je vous dis!
Pour 4 personnes:
crème anglaise:
* 1/2l de lait
* 3 jaunes d'oeufs
* 50g de sucre en poudre
* 1 sachet de sucre vanillé
* 15g de farine
Faites chauffer le lait dans un saladier 6mn puissance maxi dans votre micro onde.
Dans un autre saladier, mélangez les jaunes avec les sucres, versez le lait bouillant dessus, bien fouetter.
Remettre au micro onde pour 2mn puissance maxi.
Bien fouettez la préparation puis remettre encore 1mn toujours pleine puissance.
Votre crème est prête et parfaitement prise, il faut simplement la laisser refroidir.
Si vous souhaitez votre crème plus épaisse, remettez là au micro onde par tranche de 20 secondes.
Les blancs:
* 5 blancs d'oeufs
* 1 pincée de sel
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ils doivent être bien fermes.
Les mettre dans un saladier et lissez la préparation pour remplir le saladier.
Faites les cuire pendant 1mn pleine puissance.
S'ils ne sont pas assez cuits remettez les dedans par tranche de 20 secondes.
Ensuite pour former les îles, munissez vous d'une cuillère à soupe, détachez des morceaux que vous déposez sur la crème anglaise froide.
Ecrasez quelques pralines roses et parsemez- en dessus.
Servez immédiatement!
régalez vous!
22 novembre 2009
Forêt noire
La forêt noire " Schwartzwälder kirchtorte" en Allemand est comme vous vous en doutez un dessert s d'origine allemande.
J'aime ce dessert car il est somptueux à regarder, et délicieux à déguster!
Il joue avec les textures et les saveurs: le moelleux du biscuit au cacao, la douceur et la légèreté de la chantilly et le fruité des cerises...une petite touche d'alcool peut aussi être ajoutée pour les amateurs et donne encore plus de caractère au dessert.
Le petit bémol est qu'on ne peut pas le préparer à l'avance, le montage du gâteau doit se faire au dernier moment ( à cause de la chantilly).
Par contre, il est conseillé de préparer la génoise la veille pour qu'il soit bien froid afin de le couper en 3 tranches égales sans le casser.
Pour la génoise ( environ 22cm de diamètre)
soit 6 personnes
* 4 oeufs entiers
* 120g de sucre
* 100g de farine
* 25g de cacao
* 1/2 sachet de levure chimique
Fouettez les oeufs avec le sucre, faites blanchir le mélange.
Ajoutez ensuite le cacao puis la farine et la levure.
Beurrez un moule rond ( silicone ou à charnière pour faciliter le démoulage ) et y répartir la pâte.
Cuire environ 35mn à 180° dans un four préchauffé.
Laissez le bien refroidir avant de le couper horizontalement en 3 disques d'épaisseur égale.
Sirop d'imbibage du biscuit:
* 100g d'eau
* 100g de sucre
* 2 càs pleines de crème de framboises de chez Merlet pour moi
sinon utiliser du kirsch ou un autre alcool fort fruité
Chantilly:
en syphon ou au batteur
* 50cl de crème liquide entière
* 50g de sucre
Battre la crème avec le sucre, pour obtenir une chantilly ferme mais légère.
Montage du gâteau:
Déposez un disque de génoise sur un plat à service.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le avec du sirop préparé auparavant.
Répartir de la crème dessus, lissez avec une spatule, répartir des cerises dénoyautées dessus.
Recouvrir avec un deuxième disque, renouveller l'opération puis terminer en recouvrant avec le dernier disque de génoise, décorez de chantilly à l'aide d'une douille, disposez des cerises entières dessus et parsemez de copeaux de chocolat.
Pour les copeaux, prenez une tablette et taillez-la à l'aide d'un économe.
Avec le reste de chantilly, recouvrir les contours extérieurs du gâteau.
Pour plus de goût, j'ai utilisé des cerises marinées à la sariette sauvage en vente chez épi gourmet
et du chocolat à la cerise de la marque new tree.
Vous obtenez donc un magnifique dessert à moindre coût et tellement meilleur que ceux du commerce!
bonne gourmandise!
20 novembre 2009
Les Millionnaire's shortbreads
Les célèbres sablés du millionnaire enfin sur mon blog!
Vous l'aurez deviné ces sablés nous viennent de nos voisins anglo-saxons, c'est une réplique du twix, avec une couche de biscuit sablé, une couche de caramel onctueux ( toffee ) et la couche craquante de chocolat noir.
Le caramel fondant reste la difficulté de cette recette, en tout cas pour moi car je trouve qu'il faut un certains temps avant qu'il ne prenne ( s'il prend....), je l'ai râté plusieurs fois....!
A préparer de préfèrence la veille pour le lendemain, la coupe sera ainsi beaucoup plus nette.
il nous faut sous la main:
pour le biscuit sablé:
* 175g de farine
* 125g de beurre
* 50g de sucre
Tamisez la farine et le sucre au dessus du beurre coupé en dès.
Travaillez du bout des doigts, émiettez le beurre et formez une chapelure.
La pâte va épaissir mais rester très friable.
Beurrez un moule carré ou rectangulaire pas trop grand et y répartir la pâte sablée toujours à la main, bien tasser et piquez le fond avec une fourchette.
Enfournez pour environ 20mn à 180°
la pâte doit rester claire.
Le caramel:
* 50g de beurre
* 2 càs de glucose ou de miel
* 400g de lait concentré
Mettre les ingrédients dans une casserole, cuire jusqu'à ébulition sans cesser de remuer.
Baissez ensuite le feu, continuer de remuer, le caramel doit épaissir et se détacher des parois ( cela peu prendre un certains temps....plus de 10mn chez moi ).
Versez la préparation sur la base de pâte sablée et laissez refroidir.
Quand la couche de caramel est dure, préparez le chocolat.
Couche de chocolat:
* 150g de chocolat noir de bonne qualité
Faites fondre le chocolat en morceaux, en chocolatière pour moi, je trouve que le résultat obtenu est plus lisse et homogène, parfait pour un glaçage.
Si vous cherchez une chocolatière allez faire un tour chez rue du commerce, elle est livrée avec tous les accessoires ( spatule, moules divers, pics...).
régalez vous!
18 novembre 2009
Etoiles moelleuses au chocolat blanc
Un gâteau très très moelleux ( beurre et chocolat blanc obligent...) découpé à l'emporte pièce étoile pour un dessert gourmand et féerique...
La saveur douce et fondante du chocolat blanc se marie à merveille avec le glaçage acidulé à base de sucre et de citron.
Ces étoiles sont Idéales pour garnir vos assiettes gourmandes de mignardises ou tout simplement pour picorer devant la télé.
Recette tirée du magazine elle à table n°67.
Essayer de les préparer la veille, elles sont bien meilleures le lendemain.
Pour une dizaine d'étoiles ( + ou - selon la taille de votre moule ):
* 200g de chocolat blanc
* 200g de beurre
* 4 oeufs
* 100g de sucre glace
* 100g de farine
Pour le glaçage:
* sucre glace
* quelques gouttes de citron pur
* sucre coloré pour décorer ( facultatif )
Préchauffez le four à 180°
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre en dès.
Fouettez pour lisser la préparation.
Ajoutez le sucre, les oeufs ( un à un ) et la farine.
Versez dans un moule et enfournez pour 20mn.
Laissez refroidir puis découpez les formes à l'emporte pièce.
Préparez le glaçage en mélangeant du sucre glace et quelques gouttes de citron.
Votre préparation doit être épaisse et collante.
Etalez ensuite ce glaçage sur les étoiles froides.
Saupoudrez de sucre coloré et laissez sécher au moins 1h.
bonne gourmandise!
17 novembre 2009
Boulettes de viande à la cannelle et raisins secs
La boulette à l'orientale...
Du sucré-salé et des épices, avec surtout une épice: la douce cannelle qui se fait rare dans nos plats salés et qui pourtant, y a tout à fait sa place, un régal pour les papilles!
Je vous propose de les sevir avec de la semoule, et de les présenter en brochettes ou dans un beau plat à tajine.
Un plat tout simple qui va surprendre la tablée et surtout les régaler...
Pour 2 gros mangeurs de boulettes:
* 450g de viande hachée ( mélange de boeuf et porc pour moi )
* 1 poignée de raisins secs
* environ 1 càc de cannelle
* 1/2càc de ras el hanout
* 1/2 càc de paprika
* sel, poivre
* 1 oeuf
* 1 càc de farine ou de maizena
* coriandre ciselée
Faites tremper les raisins dans un bol d'eau chaude pendant 20mn.
Mélangez la viande avec l'oeuf entier, les épices, la coriandre et la farine.
Ajoutez ensuite les raisins ramollis et égouttés.
Formez des boulettes.
Les déposer dans un plat allant au four.
Saupoudrez délicatement de cannelle et enfournez pour environ 10 à 15mn à 200°
Vos boulettes doivent rester tendres et humides, le dessus va légèrement caraméliser.
Si vous souhaitez présenter vos boulettes en brochettes, piquez les sur des pics en bois avant d'enfourner.
Juste avant la fin de la cuisson, ajoutez 3/4 d'un verre d'eau tiède ( pas froide sinon votre plat chaud va se fissurer! ) pour créer un jus ( qui se fera avec le jus de la viande et les épices ).
Servez très chaud avec la semoule!
régalez vous!
si vous avez aimez cette recette, vous aimerez certainement mon poulet à la cannelle et sa semoule aux raisins à retrouver ici...
16 novembre 2009
Crèmes aux bonbons caramel
Mon bocal à bonbons est rempli de ces doux et tendres caramels polonais appelés krowka...
un peu comme le fudge, ce caramel au beurre et au lait fond en bouche, une merveille que j'adore utiliser dans mes fantaisies culinaires.
Pour la petite info, krowka en polonais signifie "vache", d'où les dessins sur l'emballage.
Cette crème dessert se mange sans faim et concluera parfaitement vos repas.
J'ai repris la recette vue sur le blog " les 2 gourmands" en faisant tout de même quelques petites modifications puisque je n'ai pas utilisé des werthers originals mais des krowka puis j'ai supprimé le sucre et le beurre.
Pour 4 verrines:
* une dizaine de caramels
* 20cl de lait ( demi écrémé pour moi )
* 2 oeufs entiers
* 20g de maizena
* 1 goutte d'arôme vanille
Faites fondre dans une casserole les caramels avec le lait et la vanille liquide.
Laissez quelques petits morceaux de caramels si vous le souhaitez, ne les faites pas fondre totalement.
Dans un récipient, mélangez les oeufs, le sucre et la maizena, versez le lait chaud dessus.
Mélangez au fouet en laissant épaissir à feu doux.
Versez ensuite la préparation dans des verrines et placez les au frigo au moins 3 à 4h avant de déguster.
Décorez avec des caramels avant de servir.
bonne gourmandise!
14 novembre 2009
Porridge aux sons d'avoine/blé et vanille
Le porridge est une bouillie à base de céréales.
Malgrès son aspect peu engageant, cette préparation est très nutritive et constitue un excellent petit déjeuner.
Il existe de nombreuses façon de le préparer selon les pays et les cultures.
J'en mange presque tous les matins, j'utilise une recette très connue tirée du régime dukan ( pour les connaisseur(euse)s) à base de sons d'avoine et de blé.
Les sons de céréales ce sont simplement les "enveloppes" extérieures du blé et de l'avoine réduites en morceaux, leurs vertus sont assez intéressantes pour celles et ceux qui font attention à leurs lignes.
C'est une source de fibres donc le transit intestinal est facilité, le son d'avoine a le pouvoir de capturer graisses et sucres d'où sa propriété amincissante et coupe faim.
Voilà pour le côté santé...
côté gourmandise, on peut varier les parfums en ajoutant arôme et épice selon ses envies.
Moi j'aime utiliser de la vanille liquide mais avec de la cannelle c'est aussi excellent.
Pour un bol de porridge:
* 250ml de lait ( écréme pour moi )
* 1 càc de vanille liquide néroliane
* 1 càs de son de blé
* 2 càs de son d'avoine
* sucre ou édulcorant à doser selon ses goûts
Faites chauffer le lait dans une casserole.
Ajoutez les céréales et la vanille ( ou autre ), tournez constamment à l'aide d'un fouet.
Laissez épaissir à feu doux.
Retirez du feu, versez dans un bol et sucrez la préparation.
Dégustez chaud ou tiède...
bon petit déjeuner!
