31 octobre 2009
Cake Poires*Marrons
L'automne s'installe...et avec cette saison revient ces fruits...
les marrons, les chataîgnes, les noix ect...
La crème de marron est un délice sucré que j'ai toujours adoré...aussi bien à la petite cuillère qu'en dessert.
J'ai déjà tenté de la faire maison mais je ne l'ai pas trouvée aussi bonne, alors je l'achète en magasins et on a le choix, entre crème, pâte, marrons confits, purée...
Ces produits se prêtent aux recettes salées comme aux sucrées.
Cette fois j'ai essayé la pâte de marron de la marque IMBERT beaucoup plus épaisse et moins sucrée que la crème.
Dans ce cake, c'est vraiment excellent, le goût du marron est discrêt et pourtant très envoutant! La texture est humide et fondante et la poire se fond à merveille dedans...à faire et à refaire sans hésitation!
Merci à cannelle et cacao pour cette belle idée, recette à peine modifiée, puisque j'ai remplacée les pommes par des poires, le jus de pomme par du lait et bien sur la crème de marron par de la pâte.
ingrédients à avoir sous la main:
* 3 oeufs entiers
* 80g de beurre fondu
* 100g de farine
* 1 càc de levure chimique
* 100g de pâte de marron ou de crème de marron imbert
* 80g de sucre ( facultatif )
* 5cl de lait
* 3 poires
Battre les oeufs et le sucre.
Ajoutez le beurre fondu, le lait et la pâte de marron ou la crème selon ce que vous avez sous la main.
Bien mélangez car la pâte est assez épaisse et se dissout difficilement.
Incorporez ensuite, la farine et la levure.
J'ai tout de même rajouté un peu de sucre car la pâte est moins sucrée que la crème de marron.
Epluchez les poires, coupez- les en petits dès et mêlez -les à la pâte.
Préchauffez votre four environ 10mn avant d'enfourner.
Beurrez un moule à cake, répartir la pâte dedans et enfournez à 180° pour environ 45mn.
Dégustez le froid avec un peu de chantilly....
bonne gourmandise!
Concours de recettes
Karine du blog culinaire "Aux portes du Paradis" organise un concours avec son partenaire "Notes gourmandes" sur le thème des desserts d'ici et d'ailleurs.
Je participe donc en proposant ma recette du MAKOWIEC ou roulé au pavot polonais.
Vous pouvez vous aussi participer en proposant votre recette.
Vous avez jusqu'au 28 novembre pour participer.( toutes les infos se trouvent sur son blog) suivez ce lien
Ensuite à partir du 30 novembre, c'est à vous de voter pour votre recette préférée...
alors pensez à moi...;-))
les 10 meilleures seront départagées par un jury...les 3 gagnants recevront de très beaux lots!
bonne chance!
29 octobre 2009
Petits pains au chocolat express
Les petits pains au chocolat comme chez le boulanger c'est une joie au petit déjeuner, mais quel boulot pour les préparer.
La réalisation de la pâte feuilletée prends en effet beaucoup de temps et de patience.
Pourtant j'adore en faire et j'aime varier les plaisirs...avec mes petits pains chocolat banane, les choco fraises ou les choco tout court!
Mais quand une envie soudaine de ces viennoiseries se pointe à 20h et qu'on a plus trop envie d'avoir les mains dans la pâte jusqu"à pas d'heure, voici la solution: des petits pains express à pâte briochée!
Le résultat est bluffant, un vrai délice, une recette à garder sous le coude sans aucun doute!
Elle circule pas mal sur les blogs, je comprends pourquoi maintenant que je les ais goûté!
Pour 6 petits pains:
* 250g de farine
* 1 sachet de levure de boulangerie
* 120ml de lait tiède
* 40g de sucre
* 80g de beurre mou
* 6 barres de chocolat noir
Préparez la pâte à la main ou en MAP, vous savez maintenant que pour moi la MAP est de rigueur:
versez le lait, le sucre, le beurre puis la farine et la levure dans la cuve.
Lancez le programme pâte soit environ 1h30 pour pétrir et lever.
Sinon, travaillez la pâte à la main, formez une boule et laissez reposer au moins 1h à couvert.
Etalez ensuite la pâte en un rectangle, découpez 2 bandes dans le sens horizontal et 3 en vertical pour obtenir 6 rectangles de pâte.
Déposez sur le bord de chacun une barre de chocolat, roulez la pâte de façon à emprissoner le chocolat dedans.
Laissez encore reposer 30mn sous un torchon.
Préchauffez le four à 200° pendant 10mn.
Dorez avec un jaune d'oeuf.
Enfournez pour environ 25 à 30mn, couvrez d'une feuille d'aluminium s' ils colorent trop vite.
Régalez vous!
28 octobre 2009
Brownies aux épices et noix de pécan
Quelques épices se sont glissées dans mon US brownies aux noix de pécan croquantes.
De la cannelle, de la vanille, de l'anis étoilé, de la cardamone et des baies roses.
Un mélange étonnant, très parfumé, légérement piquant mais un vrai délice avec le chocolat noir.
J'ai trouvé ce mélange d'épices tout prêt chez un épicier du marché, cela se présente sous forme de poudre, mais on peut très bien réalisé ce mélange soi même, à condition bien sûr de réduire en poudre tous les composants et de les doser par petites quantités ( surtout pour les baies roses ! ).
Vous pouvez alors en préparer une certaine quantité que vous pouvez conservez dans un bocal à épice et l'utiliser dans des tas d'autres recettes.
* 200g de chocolat noir pour pâtisserie
* 150g de noix de pécan entières
* 120g de beurre
* 150g de sucre en poudre
* 3 oeufs
* 70g de farine
* 1 càs rases d'épices ( à doser le résultat souhaité, je vous conseille d'en ajouter petit à petit et de goûter, en sachant qu'à la cuisson la saveur est légèrement diminuée ).
Préchauffez le four.
Faites fondre le beurre au micro onde.
Ajoutez ensuite le sucre, bien mélanger au fouet.
Incorporez les oeufs puis la farine, mélangez.
Faites fondre le chocolat en morceaux et l'ajouter à la préparation précédente.
Incorporez ensuite les épices et les noix de pécan entières ou concassées.
Beurrez un plat ( pas trop grand sinon vos brownies seront raplaplas ), répartir la pâte dedans et enfournez pour 20 à 25mn à 160°
Découpez en carrés, servez les tièdes ou froids, vous pouvez aussi les saupoudrez de sucre glace.
Ces brownies fort en chocolat sont toutefois meilleurs le lendemain.
bonne gourmandise!
26 octobre 2009
Cake pommes/raisins au sirop d'agave et flocons d'avoine
Le sirop d'agave a fait son entrée dans ma cuisine,
seulement par le biai d'un échantillon pour l'instant mais je pense en faire l'acquisition au vue de son grand succès.
C'est THE produit du moment, grâce, entre autre à la richesse de la blogosphère culinaire, on le voit fleurir dans beaucoup de recettes et ces mérites ne cessent d'être ventés.
Alors voici un Petit rappel rapide sur le sirop d'agave:
c'est un sucrant naturel extrait de la sève d'un cactus du Mexique.
Il a la couleur du miel, son goût est plutôt neutre et son pouvoir sucrant est supérieur ( au moins 2X ) à celui du sucre blanc tout en ayant un index glycémique 4 à 5 fois plus bas et un apport calorique 2 fois moindre.
Il serait bénéfique dans la prévention des cancers et du diabète.
Ce nectar sucré a tout bon alors pourquoi ne pas essayer?
En voyant la recette initiale de ce cake sur le blog de Tallula, j'ai tout de suite flashé, et j'ai eu raison, ce cake est délicieux, l'aventure des desserts au sirop d'agave ne fait que commencer je le sens...
* 2 pommes
* 1 poignée de raisins secs moelleux
* 1 oeuf entier
* 150g de farine
* 150g de fromage blanc
* 2 càs de lait écrémé ou demi écrémé
* 1 sachet de levure chimique
* 1 càs de sirop d'agave ( en mettre un peu plus si vous aimez quand c'est bien sucré )
* flocons d'avoine
Préchauffez le four à 200°
Mélangez le fromage blanc, l'oeuf, le sirop d'agave, le lait, la farine et la levure.
Ajoutez les pommes épluchées et coupées en dès puis les raisins.
Beurrez un moule à cake et y répartir la pâte.
Parsemez de flocons d'avoine.
Enfournez pour environ 35mn à 180°
Dégustez froid.
bonne gourmandise, tout en légèreté!
24 octobre 2009
Pain roulé au pavot
Les plaisirs de la boulange maison c'est de pouvoir avoir du bon pain frais à chaque fois qu'on le souhaite mais c'est aussi pouvoir varier les recettes et avoir à chaque fois d'autres sortes de pains ou viennoiseries dans son assiette!
Et puis quel bonheur d'avoir les mains dans la pâte, de la voir lever puis cuire avant de pouvoir dévorer SON pain!
Cette fois je me suis donc essayé au pain sur poolish.
La poolish appelée aussi "levain sur levure" et une technique simple pour que pains et brioches développent leurs arômes.
La mie est plus élastique et aérée et se conserve mieux, on se rapproche avec cette technique du pain fait en boulangerie.
Le pain se prépare alors en 2 temps, il faut commencer la veille ou le matin pour le soir, ultra simple c'est vraiment à la portée de tous et la MAP n'est pas obligatoire.
Voilà comment procéder:
la veille ou le matin:
Préparez votre poolish:
* 150g de farine T55
* 150ml d'eau
* 1/4 de càc de levure deshydratée
Mélangez les ingrédients en Map ou à la main puis laissez reposez la préparation jusqu'au soir ou lendemain à température ambiante.
Le soir ou le lendemain ajoutez:
* 120ml d'eau
* 150g de farine blanche T55 ou T65
* 150g de farine T80 ( farine de froment pour moi )
* 1/4 de càc de levure deshydratée
* 1,5càc de sel
Lancez la Map programme pâte pour pétrir et lever ou préparez la pâte à la main, formez une boule et laissez reposer 1h30 à couvert.
Etalez ensuite la pâte en un rectangle, saupoudrez de graines de pavot noir, roulez la pâte en un boudin assez serré.
Laissez encore lever 30mn sous un torchon, badigeonnez d'eau et parsemez de pavot noir.
Pendant ce temps préchauffez le four à 220° ( 10mn avant )
enfournez le pain pour 30mn environ.
N'oubliez pas le coup de buée qui consite à jeter un peu d'eau bouillante sur la plaque "léchefrite" chaude.
Refermez tout de suite la porte du four, cela va créer de la buée qui va rester à l'intérieur et c'est le secret d'une croûte dorée et croustillante.
Vous pouvez également laisser un bol d'eau dans le four pendant la cuisson ( mais je trouve que c'est moins efficace).
C'est un pain raffiné et savoureux, à découvrir!
Source: Livre marabout chef " pain maison"
23 octobre 2009
Beignets de pommes
Une pyramide tiède de beignets de pommes et une douce odeur de sucre à la cannelle qui flotte dans votre cuisine , voilà le programme gourmand que je vous propose aujourd"hui.
C'est certain que ce n'est pas ce qu'il y a de plus diététique mais de temps en temps on peut bien se permettre un petit bain de friture ;-)
Commencez par préparer vos pommes ( 2h à l'avance environ )
* 6 belles pommes épluchées et évidées coupées en rondelles
* rhum ou alcool fort ( liqueur de poire williams Merlet pour moi )
* sucre
* cannelle
Placez vos pommes dans un saladier, arrosez d'alcool, saupoudrez généreusement de sucre et de cannelle.
Laissez macérer 1 à 2h en remuant de temps en temps.
Préparez votre pâte à frire:
* 125g de farine
* 2 càs d'huile
* 1 pincée de sel
* 1 verre d'eau chaude
* 1 noisette de levure boulangerie fraîche
* 1 blanc d'oeuf
Dans une terrine mélangez du bout des doigts la farine, l'huile et le sel.
Ajoutez ensuite la levure dissoute dans le verre d'eau tiède.
La pâte doit être liquide nappant juste le bout des doigts.
Laissez lever 1h à température ambiante.
Au dernier moment incorporez le blanc d'oeuf battu en neige.
Faites chauffez un bain d'huile ( friteuse ou grande casserole haute )
Trempez rapidement les morceaux de pommes dans la pâte et les plongez dans l'huile chaude.
Laissez cuire environ 5 à 7mn puis les sortir à l'aide d'un écumoir.
Déposez les beignets sur du papier absorbant avant de les dresser dans un plat.
Saupoudrez de sucre et de cannelle et dégustez les bien chauds!
bonne gourmandise!
22 octobre 2009
Cake merguez*ratatouille aux graines de nigelle
Un cake olé olé...explosif pour votre palais de gourmet!
Improvisé un soir avec quelques restes, il est devenu festin, que de bons points pour cette recette étonnante et facile.
* plus que moelleux, il fond dans la bouche
* le goût de la ratatouille est très présent et on retrouve des morceaux de légumes fondants
* les merguez apportent un côté croquant et piquant
* les graines de nigelle ( cumin noir ) parsemées sur la croûte dorée terminent en beauté ce cake par leurs saveurs forte et poivrée.
Pour renforcer la saveur de la pâte j'ai utilisée de l'huile de colza arômatisée ail et échalotes de
La belle du Berry, cela donne un goût excellent.
Des huiles artisanales de qualités très agréables à utiliser en cuisine.
Vous pouvez bien sur utilisez d'autres arômes ou de l'huile neutre
.
Pour ce cake il nous faut sous la main:
* 10cl d'huile ( moitié huile de colza arômatisée ail et échalottes, moitié huile de colza vierge )
* 15cl de lait
* 3 oeufs
* 160g de farine
* 1 sachet de levure chimique
* 6 merguez précuites en rondelles
* environ un bol de ratatouille
* sel
* graines de nigelle ( délices d'épices )
Préchauffez le four à 200°
Dans un saladier, mélangez les oeufs, le lait et l'huile.
Ajoutez la ratatouille, la farine et la levure.
En dernier lieu incorporez les merguez.
Beurrez un moule à cake, versez la pâte dedans et parsemez de graines de nigelle.
Enfournez pour 45mn environ.
Dégustez tiède ou froid, pour un repas ou un apéro convivial.
21 octobre 2009
Kouglof ( 2ème version )
La fameuse brioche aux raisins alsacienne est de retour sur mon blog...mais dans une autre version!
Tout aussi facile que les autres puisqu'elle se prépare en MAP ou au robot, lève dans son moule et cuit au four.
Je trouve que cette recette convient mieux au terme kouglof, qui est à la base une "brioche" plutôt sèche.
L'autre recette que je vous avais proposée donne un résultat plus moelleux type gâteau levé.
Il se conserve très bien plusieurs jours et n'en sera que meilleur! C'est ainsi que bon nombre d'alsacien aiment leur kouglof.
Pour bien le réussir il faut utiliser une levure de qualité, fraîche ou sèche en sachet et surtout respecter un temps de levage dans un endroit tiède sous un torchon ( près du radiateur c"est pârfait).
* 150g de beurre
* 100g de sucre
* 1/4 de litre de lait
* 2 oeufs entiers
* 500g de farine tamisée
* 1 sachet de levure boulangerie ou 25g de levure fraîche
* 125g de raisins secs
* un peu de rhum
Faites trempez vos raisins secs dans un bol contenant de l'eau et un peu de rhum ( 1 càs environ ).
Si vous n'aimez pas l'alcool, préparez simplement de l'eau sucrée pour y trempez vos raisins.
Préparez la pâte:
faites fondre le beurre et le sucre dans le lait tiède, versez ce mélange dans le bol du robot ou dans la cuve de la MAP.
Ajoutez les oeufs, la farine, la levure puis les raisins.
* si vous utilisez de la levure fraîche, gardez un peu de lait tiède pour la dissoudre puis laisser reposer 5mn.
Travaillez la pâte quelques minutes.
Beurrez un moule à kouglof, déposez dans chaque rainure du moule une amande entière, versez la pâte dessus, couvrez d'un torchon et laissez lever pendant 2h dans un endroit tiède.
Enfournez ensuite pour 45mn environ à 180°
surveillez la coloration, couvrez d'une feuille d'aluminium si besoin.
Laissez refroidir un peu avant de le démouler sur une grille.
Régalez vous!
Vous pouvez retrouvez ici et là deux autres recettes de kouglof.
20 octobre 2009
Briochettes double pépites
Du chocolat blanc et noir...
un pot de yaourt...
et voilà que quelques ingrédients plus tard vous obtenez de belles briochettes dorées!
La pâte à brioche à base de yaourt est délicieuse, la mie est aérée et moelleuse et sa préparation est des plus simples ( surtout si vous la faites en MAP ). tirée du livre "pain maison" aux éditions marabout
Pour environ 6 à 8 briochettes:
* 80ml de lait
* 1 pot de yaourt nature
* 1 oeuf
* 350g de farine
* 1/2càc de sel fin
* 20g de beurre
* 20g de sucre
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 sachet de levure boulangerie
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre map, en commençant par les liquides et en terminant par la farine et la levure.
Lancez le programme pâte, soit environ 1h30 pour pétrir et lever.
Sortez ensuite la pâte, y ajouter environ 50g de pépites de chocolat noir et 50g de pépites de chocolat blanc.
Bien répartir les chocolats dans la pâte et la diviser en 6 à 8 boules.
Déposez les sur une plaque.
Couvrez d'un torchon et laissez reposer encore 30mn.
Préchauffez le four à 180°
dorez les briochettes avec un jaune d'oeuf, répartir du sucre en grains dessus et enfournez pour environ 35mn à 180°
Couvrez d'une feuille d'aluminium si elles colorent trop vite.
bonne gourmandise!
Or alimentaire