Kugelhof au chocolat et aux raisins épicés

4 août 2009

Kugelhof au chocolat et aux raisins épicés

Le traditionnel kugelhof alsacien revisité...Pour le plus grand plaisir des gourmands...de chocolat!

La pâte à kugelhof se travaille à la main mais réussit aussi très bien en MAP ou au robot ( et c'est beaucoup moins fatiguant croyez moi ;-))

L'originalité de ce kugelhof est donc la pâte chocolatée ou plutôt cacaotée mais aussi les raisins secs parfumés à la cannelle et à la cardamone.
Une version qui change...et qui plait à en croire les grosses parts qui ont été coupées et dévorées!

Pour les raisins épicés:

* 80g de raisins secs
* 20cl d'alcool ( type eau de vie, liqueur...)
liqueur de poire williams Merlet pour moi
* 30g de sucre roux
* 1 càc de cannelle en poudre
* 1 pincée de cardamone en poudre ( arcadie )

Les raisins sont à préparer LA VEILLE de préfèrence pour qu'ils s'imprégnent bien des arômes.
Faites chauffer l'alcool dans une petite casserole avec les épices et les raisins pendant 3mn puis laissez le mélange refroidir et macérer ainsi jusqu'au lendemain.
Bien les égoutter avant de les ajouter à la pâte.

La pâte:

* 400g de farine
* 50g de cacao en poudre non sucré
* 1 sachet de levure boulangerie
* 50g de sucre semoule
* 1 pincée de sel
* 1 oeuf + 2 jaunes
* 200g de beurre
* 20cl de lait
* amandes entières

Mettre les ingrédients dans la cuve de la MAP en commençant par les liquides puis la farine et la levure en dernier.
Lancez la MAP pour 1h30 pour pétrir et lever la pâte.

Beurrez un moule et déposez une amande dans chaque cannelure.

Dégazez la pâte et la mettre dans le moule, couvrez d'un linge et laissez lever encore 1h dans un endroit tiède.
La pâte doit presque doubler de volume.

Cuire le kugelhof à 200° pendant 10mn puis baissez la tempèrature à 180° pendant 50mn environ.

Démoulez le kugelhof dès la sortie du four, laissez le refoidir avant de le déguster.

Régalez vous!

SDC14609