16 juillet 2009
Mhajebs.....et blog en vacance!
A classer dans la catégorie cuisine du monde.
En effet, les mhajebs ou msemens sont des crêpes farçies d'origine algérienne, elles se mangent beaucoup pendant le ramadan.
La farce est essentiellement composée de poivrons, oignons, tomates, épices...
Mais tout est possible selon vos goûts et ce que vous avez dans le frigo. Moi j'ai utilisé de la viande hachée, des oignons et des carrés de fromage fondu type toastinette pour croques monsieur.
La recette de base de Mhajebs vient du blog de mouni qui revisite un peu cette recette en utilisant la MAP ( et comme je suis accro à la MAP j'ai repris sa recette qui est excellente ).
Cette pâte à base de semoule est très facile à travailler par contre n'ayant pas encore le coup de main j'ai eu beaucoup de mal à plier mes crêpes finement en gardant la farce à l'intérieur...;-))
elles étaient donc un peu plus épaisses mais délicieuses tout de même.
Pour la pâte:
* 250g de farine de blé
* 250g de semoule fine
* 1,5 càc de sel
* 1/2 càc de levure boulangerie
* environ 300ml d'eau
* huile
Mettre dans la cuve votre MAP l'eau, la farine, la semoule, le sel et la levure, lancez la machine pour pétrir et obtenir une boule de pâte qui se détache des parois.
Stoppez la machine.
Recouvrir avec un peu d'huile et laisser reposer 45mn à couvert.
Pendant ce temps préparez votre farce ( au choix )
pour moi:
* 200g de viande hachée
* 1 gros oignons
* fromage toastinette
* paprika
* sel, poivre
Rôtir la viande dans une poêle avec un peu d'huile, salez, poivrez, ajoutez un peu de paprika ou autres épices.
Coupez les oignons en rondelles, faite les revenir quelques instants avec la viande.
Prenez une boule de pâte de la taille d'une mandarine dans vos mains que vous aurez préalablement huilées.
Etalez la pâte assez finement en carré , mettre au centre un peu de farce, déposez dessus un fromage et repliez en portefeuille.
Dans une poêle huilée déposez vos mhajebs, les faire dorer et servir immédiatement.
il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit et de bonnes vacances!
je pars demain direction le Var, le Lavandou, pour 15 jours....
A très vite...
14 juillet 2009
Gâteau aux pomme et à la vanille
Un gâteau comme je les aime!
simple, sans chichis, très vite préparé et délicieux!
recette chipée ( mais légèrement modifiée d'une touche de vanille et d' un surplus de sucre ) sur le super blog de nath à la fraise.
* quelques pommes
* 6 càs de farine
* 1 sachet de levure chimique
* 3 oeufs
* 20cl de lait écrémé
* 4 càs bien pleines de sucre vanillé maison
* 1/2 càc de poudre de vanille
Battre les oeufs avec le sucre, ajoutez le lait, la vanille en poudre ou liquide puis la farine et la levure.
Epluchez et coupez vos pommes en petits morceaux, mélangez les à la pâte.
Versez cette pâte dans un moule beurré.
Mettre au four à 170° pendant environ 40mn, la pointe de votre couteau doit ressortir sèche.
Laissez le refroidir puis saupoudrez de cannelle et de sucre vanillé.
A dévorer à tout moment de la journée...
bonne gourmandise!
13 juillet 2009
Cornbread
Le cornbread pain au mais typiquement américain a débarqué dans ma cuisine.
Il y a plusieurs recettes de cornbread, certaine plus salée, d'autre plus sucrée, moi j'ai testé une recette vue sur le blog de palais des lys .
Une belle croûte, une mie épaisse, compacte, jaune et légèrement friable, un bon goût de mais, un régal avec du beurre et de la confiture.
Pour accompagner un plat salé, c'est un peu trop sucré à mon goût, mais en baissant un peu la quantité de sucre ça doit être parfait!
j'ai tout de même rajouté un peu de farine de blé et non pas la polenta ( semoule de mais ) qui figurait dans la recette initiale.
Attention également à ne pas confondre farine de mais et polenta: la polenta est une semoule de mais!
Pour un pain cuit dans un moule à cake:
* 150g de farine de mais
* 150g de farine de blé
* 1 càc de levure chimique
* 1/2 càc de sel
* 25cl de lait
* 25g de beurre fondu
* 60g de sucre
* 1 oeuf
J'ai mis tous les ingrédients dans la cuve de ma MAP pour la pétrir.
Vous obtenez une pâte lisse comme une pâte à gâteau.
Beurrez un moule à cake ou autre et y répartir la pâte.
Enfournez pour 30 à 45mn.
La croûte doit se fissurer et la lame de votre couteau doit ressortir sèche.
bon appétit!
12 juillet 2009
Le délicieux au yaourt et citron vert
Attention tuerie de dessert...
Frais, léger, moelleux, mousseux tel un nuage!
Mais un nuage acidulé au bon goût de citron vert avec de délicieuses pépites de chocolat mi fondues-mi croquantes!
Un vrai coup de coeur de gourmande, à faire et à refaire!
Cette recette est tirée d'un de mes nombreux livres de cuisine: Desserts aux fruits et autres fantaisies de Bruno Olivier aux éditions du Sud Ouest.
Un magnifique livre que je n'arrête plus de feuilleter et dont je vais tester certainement beaucoup de merveilles.
* le jus de 2 citrons verts + les zestes
* 2 yaourts natures
* 4 oeufs
* 1 pincée de sel
* 150g de sucre
* 1 sachet de sucre vanillé
* 75g de farine
* 75g de fécule
* 1/2 sachet de levure chimique
* 50g de pépites de chocolat
Mélangez les yaourts avec le jus de citron et les zestes.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Ajoutez les jaunes aux yaourts avec les sucres, fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et les ajouter à la préparation + pépites de chocolat de manière très délicate.
Mélez la farine, la fécule et la levure puis versez les poudres dans le mélange précédent.
Versez la pâte dans un moule beurré et enfournez pour 25mn à 180°
Laissez tièdir le gâteau avant de le couper.
bonne gourmandise!
10 juillet 2009
Tarte bourdaloue aux noix
La tarte bourdaloue c'est une tarte poire-amande, on peut la revisiter en ajoutant une couche de crème de noix... et un soupçon de crème de poire williams...un régal pour les papilles!
La crème de poire williams réhausse la tarte en saveurs mais l'alcool ne se sent pas du tout.
C'est une eau de vie très sucrée avec un arôme incomparable fabriquée par la distillerie Merlet , à déguster selon le moment et l'envie où à utiliser en aide culinaire de qualité.
J'ai d'ailleurs accompagné ma tarte et le café d'un petit verre de cette crème, parfait pour terminer un repas, les convives ont beaucoup appréciés.
J'avais déjà utilisé la crème de noix dans une brioche, pour retrouver la recette et les sites où je la trouve c'est par là
Pour une grande et belle tarte:
* pâte feuilletée ou brisée
* 3 càs bien pleines de crème de noix
* 2 cl de crème de poires williams
* 1 grosse boîte de poires au sirop
* 50g de poudre d'amandes blanche
* 2 oeufs
* 100ml de crème liquide
* 30g de sucre
Etalez votre pâte dans votre moule à tarte.
Dans un bol, délayez légèrement la crème de noix avec 1 càs d'eau de vie de poire puis répartir le mélange sur le fond de tarte.
Mélangez les oeufs avec le sucre, les amandes en poudre puis la crème.
Arrosez les poires avec l'eau de vie restante et les disposer sur la tarte.
Recouvrir de crème d'amande et mettre au four pour environ 40mn.
Lorsque la tarte est froide, saupoudrez de sucre glace.
BONNE GOURMANDISE
09 juillet 2009
Muffins chocolat blanc aux coeurs crépitants
Un muffin avec un coeur crépitant?
si si ça existe...
et ça me rappelle mon enfance et ces granulés vendus en sachet qui crépitaient dans la bouche...que je ne retrouve plus d'ailleurs...
mais j'ai déniché un chocolat noir crépitant...c'est à dire qu'il y a des éclats crépitants dedans et quand ça fond en bouche....c'est trop marrant ;-))
ce chocolat provient du comptoir de mathilde dont je vous avais déjà parlé...je vous avais prévenus là-bas c'est une caverne aux trésors gourmands...et j'adore!
Un mufFin bi-goûtS...une pâte au chocolat blanc et un coeur noir crépitant...à découvrir...
Pour 8 muffins:
* 110g d'huile neutre
* 10cl d'eau
* 2 oeufs
* 50g de sucre en poudre
* 220g de farine
* 1 sachet de levure chimique
* 1 pincée de sel
* 200g de chocolat blanc le comptoir de mathilde
* 8 carreaux de chocolat noir crépitant le comptoir de mathilde
Dans un saladier, fouettez l'huile avec l'eau.
Incorporez les oeufs, le sucre, le sel et le chocolat blanc fondu pour obtenir une pâte lisse.
Ajoutez la farine et la levure.
Remplir chaque moule à muffin à moitié de pâte, déposez 1 carreau de chocolat noir crépitant au centre et recouvrir du restant de pâte.
Faire cuire environ 30mn à 180°
BONNE GOURMANDISE!!!!!
08 juillet 2009
Gâteau de semoule aux nectarines
Un dessert à faire pendant la belle saison des nectarines...et ça tombe bien on y est!
Elles sont partout: les jaunes, les blanches, les petites, les plus grosses...je ne résiste pas et il y en a tout le temps dans ma corbeille à fruit!
Un régal à croquer mais aussi dans ce petit gâteau moelleux et fondant...
Cette recette est tirée de ma lecture gourmande du moment : Vive les piques niques! des éditions du Chêne.
Un très beau livre contenant des recettes originales et simples, truffé de conseils et de variantes.
Le temps joyeux des piques niques est revenu...mais je vous rassure toutes les recettes seront aussi excellentesà déguster au coin du feu cet hiver :-))
Passons à la recette:
* 4 nectarines
* 75g de semoule fine
* 50cl de lait
* 2 oeufs
* 200g de sucre
* 1 bâton de cannelle ( + 1 càc de cannelle en poudre que j'ai rajoutée )
* 3 graines de cardarmone ( de délices d'épices )
* 2 càs de rhum ( que je n'ai pas mis )
* zestes citron et orange ( j'ai mis de la poudre d'écorce de citron d' arcadie )
Pelez les nectarines et coupez les en morceaux.
Préparez un sirop avec 100g de sucre et 10cl d'eau que vous portez à ébulition.
Plongez y les nectarines, faites les cuire à feu doux 5mn, égouttez et réservez.
Préparez un caramel avec 50g de sucre et 5cl d'eau, le répartir au fond du moule que vous allez utiliser ( petit moule à charlotte pour moi ).
Dans une casserole portez à ébulition le lait avec les graines de cardamone ouvertes et grattées, la cannelle et les agrumes choisis.
Rajoutez ensuite la semoule, cuire 2 mn en remuant constamment.
Parfumez avec le rhum si vous le souhaitez.
Retirez du feu et laissez reposer 2mn.
Incoporez les oeufs battus et les nectarines.
Préchauffez le four à 180°
Versez la préparation dans le moule caramélisé, enfournez et laissez cuire 45mn environ.
Bien laissez refroidir avant de démouler!
Un petit régal....alors bonne gourmandise!
07 juillet 2009
Gratin de pâtes aux brocolis
La cuisine avec les fonds de placard dans toute sa splendeur...Mais quel plaisir ce méli mélo de saveurs et de textures!
Sous la main nous avons:
Pour 4 personnes:
* 250g de pâtes cuites
* 200ml de béchamel
* 2 càs de lait concentré non sucré
* 3 à 4 beaux bouquets de brocolis cuit
* 3 oeufs durs
* 120g de lardons
* 120g de dès de jambon
* sel
* poivre du moulin
* gruyère râpé
Quand il vous reste des pâtes au frigo ainsi que des brocolis: mélangez -les ensemble dans un grand plat à gratin, ajoutez des lardons et du jambon en dès, émiettez des oeufs durs dessus, un peu de sel, un peu de poivre,nappez de béchamel et de lait concentré, mélangez encore une fois le tout, parsemez de gruyère râpé et hop au four pour 20mn à 180°!
Petits et grands vont adorer....
J'en profite aussi pour vous parler de la gamme de produits culinaires " quand valentine cuisine"
des petites choses qu'on aime avoir sous le coude quand il faut aller vite et quand on veut bien manger tout de même.
Visite de leur site ici
Quand Valentine Cuisine est la marque réservée de la maison
LARZUL pour le circuit spécialisé dans la distribution d’aliments biologiques.
Elle propose aux gourmets une carte complète de recettes BIO, savoureuses,
simples et saines, une véritable cuisine de famille.
La cuisine de Valentine, notre Grand-mère.
Vous trouverez de tout: du velouté, à la béchamel, de la crème dessert au gâteau de semoule...
La présentation est sympa je trouve, pas de conserve mais un emballage souple plastifié comme un berlingot, beaucoup plus facile à ranger dans ses placards!
J'ai utilisé pour ma recette la béchamel de leur marque...
je vous souhaite un bon appétit!
06 juillet 2009
Sirop à la cannelle
Faire son sirop maison...rien de plus facile...
J'ai voulue tester un sirop d'épice...et quelle épice! LA CANNELLE que j'apprécie enormément dans mes préparations salées et sucrées.
Il se prête à de nombreuses utilisations:
* boissons, coktails
* nappage
* glace
* pâtisseries
* ect... la liste est longue!
Pour donner une petite touche encore plus exotique j'ai utilisé du sucre muscovado, ce sucre de canne complet au goût prononcé en provenance de l'Ile Maurice.
Si vous n'en trouvez pas en magasin ( comme moi ) l'achat en ligne chez coup de food est toujours possible...et si vous préférez faire sans utilisez du sucre de canne.
Pour environ 30 cl de sirop:
Utilisez la même mesure, soit un verre:
* 1 verre d'eau
* 1/2 verre de sucre muscovado ou sucre de canne
* 1/2 verre de sucre semoule blanc
* 1 pincée de cannelle en poudre
* 2 bâtons de cannelle (de chez arcadie pour moi)
Dans une casserole, faite chauffez les ingrédients pendant environ 10mn, portez le mélange à ébulition.
Stoppez le feu et laissez le sirop refroidir tout en laissant infuser les bâtons de cannelle dedans.
Mettre ensuite en bouteille, ôter les bâtons de cannelle.
Laissez le reposer 2-3 jours avant de l'utiliser, les arômes vont encore se libérer et votre sirop n'en sera que meilleur.
Succès garantit à la maison...
05 juillet 2009
Scones à la limonade
Les scones proviennent d'Ecosse, ce sont des petits ronds, légèrement briochés que l'on peut déguster avec du salé comme avec du sucré.
La recette que je vous propose aujourd'hui est un peu différente des autres car elle a pour ingrédient principal " la limonade" ou "citronnade".
Pas de beurre dans cette recette et pourtant on jurerait qu'il y en a à chaque bouchée.
Cette petite astuce de la limonade est très connue en Angleterre, alors si vous êtes septiques essayez!
On peut utiliser toutes sortes de boissons, moi j'ai optée pour une citronnade, une boisson 100% naturelle de la marque bella lulla
élaborée, d'après une recette oubliée....très bonne d'ailleurs à siroter bien fraîche, les doigts de pied en éventail :-))
on retrouve d'ailleurs ces arômes de citron et de menthe de manière subtile dans la pâte.
Les sodas type fanta, orangina donnent également un excellent résultat car ils parfument plus la pâte que la simple limonade.
Attention à ne pas prendre des boissons allégées, il parait que le résultat n'est pas le même!
Pour environ 10 à 15 scones:
* 200ml de crème liquide entière
* 200ml de limonade
* 500g de farine
* 1 sachet de levure chimique
* 1 pincée de sel
Mélangez les ingrédients dans un saladier, travaillez la pâte avec vos doigts.
Si la pâte est trop collante, rajoutez de la farine, jusqu'à ce qu'elle se travaille facilement.
Etalez la sur environ 3cm et découpez des ronds à l'aide d'un emporte pièce rond ou à défaut avec un verre.
Disposez les sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.
Badigeonnez les de lait à l'aide d'un pinceau.
Préchauffez le four pendant 10mn puis enfournez pour 10mn environ, les scones doivent dorer.
A déguster tiède ou froid à n'importe quel moment de la journée!
bonne gourmandise!
Or alimentaire