30 juin 2009
Clafoutis cerise, amande et pistache
Je ne fais pas dans l'originalité aujourd'hui avec mon clafoutis...en ce temps des cerises ils fleurissent un peu partout et c'est toujours avec le même plaisir que je les déguste!
J'ai vouloue tester la recette du clafoutis du maître pâtissier Christophe Felder, j'ai juste rajouté un peu de crème de pistache et d'extrait d'amande amère et c'était divin!
Pour la crème de pistache, je vous reparle du produit fabriqué par 1001 huiles, que j'avais déjà utilisé dans mon moelleux pistache framboise ici
c'est un vrai coup de coeur, 100% bio et tellement parfumé, pas de colorant ou d'arôme dedans, un vrai plaisir à utiliser.
Vous pouvez le retrouvez sur la boutique en ligne de 1001 huiles
* cerises
* 180g de sucre
* 1 càs de maizena
* 100g de poudre d'amandes
* 1 càs de purée d'amandes blanches ( perlamande )
* 3 oeufs entiers + 1 jaune
* 3 càs de crème fraîche épaisse
* 1 goutte d'extrait d'amande amère
* 1 càs de crème de pistache
Battre les oeufs avec le sucre, ajoutez les autres ingrédients en terminant par la maizena et les cerises entières.
Beurrez un moule ou des ramequins et y répartir le mélange.
Cuire à four préchauffé pendant 20mn environ ( 180° )
Une belle gourmandise à ne pas bouder en cette belle saison des cerises!
29 juin 2009
Pain à la semoule
C'est un pain que j'ai découvert très récemment et que j'apprécie énormément.
Les mélanges de farines sont souvent très savoureux, dans cette recette on mêle farine de blé et semoule de blé fine.
Le résultat est vraiment extra: un pain moelleux, une mie bien aérée, on croit croquer dans un nuage...mais un nuage légérement croquant grâce à la semoule que l'on saupoudre dessus et qui dore au four.
A tester sans hésiter!
Recette tirée du livre marabout " pains maison"
Pour un pain de 750g ( ou 6 boules de pains )
* 270ml d'eau
* 300g de semoule de blé fine
* 150g de farine
* 1 sachet de levure boulangerie
* 1,5 càc de sel fin
* 1 càs d'huile
* 1 càc de sucre
Mettre les ingrédients dans la cuve de votre MAP, terminez par la farine et la levure.
Lancez soit en programme pâte si vous souhaitez cuire votre pain au four ou programme pain blanc pour cuire directement le pain dans la MAP.
A la fin du programme pâte, sortez la pâte et façonnez des boules de pâte, badigeonnez les de lait et saupoudrez de semoule.
Laissez encore lever pendant 30mn.
Préchauffez le four pendant 15mn.
Enfournez à 180 pour envrion 25mn.
Au petit déjeuner, goûter ou pour accompagner un bon repas, ce pain trouvera facilement sa place à votre table!
Régalez vous!
28 juin 2009
Roulé au citron et thé vert matcha
Un biscuit roulé, coloré, frais, acidulé...
Très léger est parfumé au thé vert matcha, fourré d'une crème ou d'un flan citron ( les deux sont possibles ).
Le thé matcha est un thé vert réduit en poudre très fine, il entre de plus en plus dans nos cuisines pour notre grand plaisir.
Il colore joliment les desserts et donne un goût très subtil...
A découvrir par exemple sur le site satsuki, une épicerie japonaise en ligne.
C'est un dessert qu'il vaut mieux préparer à l'avance ( la veille par exemple ) pour que la crème au citron puisse bien "prendre", la tenue de votre roulé ne sera que meilleure.
Cette fois ci j'ai utilisée la poudre de préparation pour flan citron de flan de france, c'est la version rapide lorsque l'on est à court de temps.
Mais on peut également préparer une crème "pâtissière" que l'on arômatisera au citron.
Le biscuit:
* 4 oeufs
* 120g de sucre poudre
* 120g de farine
* 3 càc de thé vert matcha
* colorant vert ( facultatif)
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Montez les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel.
Battre les jaunes avec le sucre, le thé vert et la farine.
Ajoutez ensuite délicatement les blancs en neige.
Beurrez une plaque à four rectangulaire et versez le mélange dessus, l'étalez uniformément.
Faire cuire à four préchauffé pendant 12mn environ à 180°
Flan citron:
* 1 sachet de préparation pour flan citron
* 1/2l de lait froid
* 50g de sucre
Délayez le sachet dans le lait froid, rajoutez le sucre et faire chauffer à feu doux.
Faire bouillir 1mn sans cesser de remuer.
Laissez tiédir le mélange.
Pendant ce temps, sortez la génoise du four, étalez un torchon propre dessus, roulez le biscuit en emprisonnant le torchon dedans.
Laissez le refroidir ainsi.
Déroulez le quand il est bien froid.
Etalez le flan citron tiède dessus, puis roulez à nouveau en serrant bien.
Mettre au frais au moins 3h avant de servir...
Bonne gourmandise!!!!
27 juin 2009
Brioche à l'huile d'olive
Encore une recette de brioche mais cette fois ci avec de l'huile d'olive.
Le résultat est différent d'une autre brioche, la mie est plus compacte mais très moelleuse et c'est un petit plus parfumé.
Ne se conserve pas très longtemps, car elle à tendance à durcir.
Je rajoute quelques raisins secs pour un peu plus de gourmandise.
Les quantités que je vais vous donnez sont pour une toute petite brioche, doublez voir triplez les doses pour une grande brioche, d'autant plus que la pâte ne "monte" pas autant que pour une recette de brioche traditionnelle.
J'en profite aussi pour vous parlez du site de vente en ligne un air d'ici
vous pouvez acheter des graines, des fruits secs, des produits apéros, le choix est vraiment vaste et les produits tous plus tentants les uns que les autres.
A découvrir!
* 250g de farine de blé
* 4 cl d'eau
* 3 cl d'huile d'olive
* 1 sachet de levure boulangerie
* 60g de sucre poudre
* 1 gros oeuf
* 50g de beurre
* 25g de raisins secs ( sultanines pour moi de UN AIR D'ICI )
* 1 pincée de sel
* 1 jaune d'oeuf pour dorer ( facultatif )
Vous pouvez faire cette pâte dans votre MAP ou avec votre robot.
Si vous utilisez votre MAP, mettre les ingrédients dans la cuve, lancez programme pâte soit 1h30 environ.
Si vous utilisez votre robot, pétrir votre pâte à l'aide des crochets puis formez une boule que vous laisserez reposez 1h30 sous un torchon.
Ajoutez à la fin vos raisins.
Mettre ensuite votre pâte dans votre moule à brioche, moi j'utilise un petit moule en téfal en vente sur le site cuistoland, ce site est une véritable caverne d'ali baba en ustensiles de cuisine, moules, accessoires...
Laissez encore reposez au moins 45mn avant d'enfournez pour 30mn environ à 180° ( augmentez le temps de cuisson pour une grande brioche ).
Régalez vous!
25 juin 2009
Tarte à l'oignon aux parfums de curry et de cannelle
Voici la tarte à l'oignon revisitée à ma facon...quelques épices se sont glissées dans ma préparation...pour le plus grand plaisir de nos papilles...
Pour la note de curry j'ai utilisé le pot de curryon de Hector poulet, c'est un mélange d'oignons confits et de curry.
Il est en vente sur leur site site ici
Cela apporte une touche sucré-salé, si vous n'en avez pas, la poudre de curry fait très bien l'affaire aussi, la touche sucrée en moins :-))
Pour une tarte:
* 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée
* 1kg d'oignons émincés finements
* 1 pot de curryon ou curry en poudre 1 càc
* 1/2 càc de cannelle
* 1 oeuf
* 20cl de crème liquide
* sel, poivre
Etalez votre pâte dans le moule à tarte.
Emincez finement vos oignons après les avoir épluchés.
Etalez le curryon sur votre fond de tarte et répartir les oignons émincés dessus.
Dans un bol, battre l'oeuf entier avec la crème liquide.
Assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez la cannelle et le curry.
Versez cette préparation sur la tarte.
Enfournez à 180° pendant 30mn environ.
Servez avec une salade verte et bon appétit!
24 juin 2009
Moricettes
Les moricettes...ces petits pains salés, légèrement briochés, à la pré cuisson un peu particulière qui fait notre bonheur au moment de l'apéro ou pour un déjeuner sur le pouce.
On peut les fourrer avec ce que l'on veut, au grès de nos envies...salamis, jambon, lard, thon...
Avec cette pâte nous pouvons également réaliser les fameux bretzels alsaciens.
Comme je vous l'ai dit, ce qu'on peut appeler la pré cuisson est un peu particulière car il faut tremper vos moricettes crues dans une solution, c'est cela la clé de la réussite pour donner une belle couleur et surtout cette saveur bien particulière.
En ce qui concerne la réalisation de la pâte, la MAP convient parfaitement.
Pour environ 8 moricettes:
* 250g de farine
* 5g de sel
* 5g de sucre
* 25g de beurre
* 1 sachet de levure boulangerie
* 140g de lait
Solution de trempage:
* 250g d'eau
* 10g de sel
* 25g de bicarbonate de soude
Mettre dans la cuve de votre MAP les ingrédients pour la pâte ( liquides d'abord puis le reste ).
Lancez le programme pâte, soit 1h30 pour lever et pétrir.
Façonnez ensuite vos moricettes en pâtons allongés.
Portez la solution de trempage à ébulition, laissez tiédir puis trempez pendant 30 secondes vos moricettes dedans.
Déposez les ensuite sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Laissez fermenter les moricettes pendant 30mn.
A l'aide d'une incisette à pain, faite des entailles dans le pain.
Enfournez les à four préchauffé pendant 12mn envrion à 220°
bien surveiller la cuisson car elles colorent très vite.
Laissez les refroidir avant de les fourrer et régalez vous!
22 juin 2009
Gâteau féerique, crème pâtissière-pâte d'amande
Voici le gâteau que j'ai réalisé pour l'anniversaire de ma maman.
Je voulais un vrai gâteau de fille: de belles couleurs rose, verte, bleue... des fleurs, des papillons...ambiance contes de fées!
La base du gâteau est toute simple, c'est une génoise légère, fourrée de crème pâtissière .
Comme je voulais donner un air de pièce montée j'ai fait 3 gâteaux de taille différentes, tout cela recouvert de pâte d'amande de couleurs et de décors faits maison!
La génoise:
Quantité pour les 3 pièces
* 8 oeufs
* 4 càs d'eau chaude
* 240g de sucre semoule
* 150g de farine
* 150g de fécule
* 2 pincées de sel
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Versez l'eau chaude sur les jaunes, battre en mousse avec un batteur, ajoutez progressivement le sucre.
Ajoutez la farine et la fécule.
Montez les blancs en neige fermes avec le sel et les incorporez délicatement au mélange précédent.
Beurrez un moule à manqué, versez la moitié de la préparation.
Beurrez un moule rond plus petit et un autre encore plus petit, répartir le reste de pâte dedans.
Enfournez pour environ 15 à 20mn à 180°.
Laissez refroidir les biscuits puis les coupez en 2 pour en faire à chauqe fois 2 disques.
Préparez votre crème pâtissière, j'utilise la poudre pour préparation de la marque impérial.
* 1l de lait
* 6 càs rases de poudre vanille
* 1 càs de sucre
Faire chauffer le lait dans une casserole, prélevez un peu de lait pour diluer la poudre puis mélangez le tout lorsque le lait commence à bouillir.
Fouettez constamment pendant 2mn pour faire épaissir le mélange.
Laissez refroidir la crème.
Garnir chaque disque de génoise de crème pâtissière et recouvrir avec le deuxième disque.
Pâte d'amande:
* 2 blocs de pâte d'amande rose
* 2 blocs de pâte d'amande verte
* 1 bloc de pâte d'amande blanche
Saupoudrez votre plan de travaile de sucre glace.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez le 1 bloc + 1/2 de pâte d'amande rose en un rond assez fin.
Recouvrir entièrement le gâteau le plus grand.
Gardez le reste pour faire les décors.
Faite de même avec la pâte d'amande verte et recouvrir le 2ème gâteau plus petit.
Recouvrir le dernier petit gâteau de pâte d'amande rose ou blanche.
Superposez ensuite les gâteaux du plus grand au plus petit.
Laissez ensuite libre cours à votre imagination pour décorer...
roses, feuilles, spirales...
Les petites perles roses en sucre proviennent du site cuisine ludique.
L'astuce pour faire tenir les différents décors c'est de mettre un petit point de "colle" avec du sirop de glucose ou du miel.
Bonne gourmandise!!!!
20 juin 2009
Carottes au cumin
Voici une petite idée pour cuisiner ces carottes...
quelques épices et le tour est joué, rien de plus simple!
Un plat parfumé, qui accompagnera à merveille vos viandes, poissons...
J'ai utilisée des petites carottes grelots, toutes rondes, toutes minis, toutes mignonnes de Gillet contres
Vendues dans des petits bocaux, très pratique lorsque l'on a pas envie d'éplucher et cuire ces carottes ou juste pas le temps!
* 1 bocal de carottes grelots
* ail en poudre ( 1 pincée )
* 1 cac de cumin en grains
* 1/2 càc de coriandre
Réchauffez vos carottes dans une casserole, ajoutez les épices et servir immédiatement.
bon appétit!!!!
18 juin 2009
Les petits pains fraisi-choco
Faire ces petits pains maison, c'est pas si compliqué...
depuis mon 1er essai il n'y a pas si longtemps, j'aime en faire et en refaire...
La réalisation du feuilletage prend un peu de temps c'est certain... mais pas tant que ça...et ça en vaut vraiment la peine!
Pour cette fois j'ai voulue rajouter une petite touche fruitée...de la purée de fraise...
un délice, avec le chocolat...
Moi j'ai utilisée la purée de fraise bio de la marque biolocloc'k mais une confiture de fraise fera très bien l'affaire aussi.
Pour la recette de la pâte et du feuilletage, je vous renvoi à mon premier essai ici
Pour les fourrer il nous faut simplement:
* des carreaux de chocolat noir
* purée de fraise ou confiture de fraise
Avant de déposer le chocolat sur la pâte, étalez de la purée de fraise, puis roulez les petits pains comme expliqué dans mon article précédent.
Laissez les reposer.
Préchauffez le four à 200° pendant 10mn.
Badigeonnez les petits pains avec un jaune d'oeuf.
Enfournez à 180° pour environ 20mn.
Régalez vous!
17 juin 2009
Brochettes de pomme de terre au romarin et saucisses de Toulouse
C'est en voyant les jolies petites pommes de terre grenaille au marché que j'ai imaginé ces brochettes gourmandes.
Je savais aussi que j'avais encore des minis saucisses de Toulouse au thym et au piment d'espelette à la maison, et bien sur un beau romarin dans mon jardin, de quoi joliment agrémenter mes brochettes...
Je reviens sur les minis saucisses de Toulouse, en vente sur le site Ducs de Gascogne, elles sont vraiment délicieuses et compte tenu de leur format version tapas elles sont idéales pour élaborer des petites choses créatives! Mon petit coup de coeur salé à découvrir!
Passons à l'élaboration des brochettes....
Pour 6 minis brochettes:
* 6 pics en bois
* 18 pommes de terre grenaille
* 1 petite boîte de saucisse de toulouse tapas des Ducs de Gascogne
* 2 belles branches de romarin frais
* fleur de sel
Dans un grand faitout remplit d'eau bouillante légèrement salée, plongez vos pommes de terre pendant environ 10mn...elles doivent être fondantes à l'intérieur mais bien fermes.
Pas la peine de les éplucher, la peau de cette variété est très fine et se mange.
Montez vos brochettes...
Alternez avec les pommes de terre, le romarin et les saucisses.
Déposez ces brochettes sur la plaque grill de votre four ( que vous aurez préchauffé 15mn avant) et faite les griller pendant 15mn environ.
Le meilleur est encore de les faire griller sur les braises du barbecue...
Parsemez les de fleur de sel juste avant de servir...
bon appétit!
