29 mai 2009
Brioche noisettine
Comment appeler cette brioche différement puisqu'elle est fourrée de crème de noisettines, cette délicieuse spécialité artisanale et familiale de l'entreprise Noisettines du Médoc
Pour la brioche j'ai réalisée ma recette de brioche légère au fromage blanc, elle est tellement aérienne et moelleuse et se conserve à merveille plusieurs jours...
La crème de noisettine ne durcit pas et reste bien fondante, à chaque bouchée c'est une pure gourmandise!
* 80ml de lait
* 350g de farine
* 50g de fromage blanc
* 1 oeuf
* 1 sachet de levure boulangerie
* 1/2 càc de sel
* 20g de beurre
* 20g de sucre
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 càc de jus de citron
* crème de noisettines environ 3 càs
* noisettin ( poudre de noisettine )
* 1 jaune d'oeuf
Mettre les ingrédients dans la cuve de la machine à pain, terminer par la farine et la levure.
Lancez la MAP programme pâte ( 1h30 environ ).
Beurrez un moule, répartir la moitié de la pâte à brioche, étalez la crème de noisettines dessus, recouvrir du reste de pâte.
Laissez lever sous un torchon encore 1h.
Préchauffez le four à 200 degrès 15mn avant d'enfourner la brioche.
Dorer la brioche avec un jaune d'oeuf, parsemez de noisettin.
Mettre au four pour environ 30 à 40mn;
si la brioche colore trop vite recouvrir de papier aluminium.
Laissez refroidir la brioche puis démouler.
bonne gourmandise!
28 mai 2009
Mini vacherin glaçé
Un dessert en portion individuelles, que l'on prépare à l'avance, qui demande peu de travail et qui plait énormément!
Il faut peu de chose:
* glace maison au parfum de votre choix
moi j'ai utilisé ma glace fraise ( vous pouvez retrouvez ma recette ici )
* quelques meringues ( meringues aux amandes des jours heureux )
* chantilly maison
( 25 cl de crème entière montée en chantilly au batteur ou en siphon )
Il vous faut ensuite des moules individuels, pas trop petits.
Cassez la meringue, répartir des brisures ( pas de poudre ! ) au fond du moule, bien tasser.
Recouvrir de glace, tassez à nouveau à l'aide d'une cuillère, parsemez de meringues brisées et retasser.
Mettre au congélateur au moins 3 heures pour que le vacherin se consolide.
Démoulez, vos minis vacherins, déposez les sur une assiette, garnir de crème chantilly ( avec une poche à douille si vous n'avez pas de siphon ), saupoudrez de sucre coloré rose ( facultatif ) et servez avec du coulis de framboises ( jours heureux pour moi ).
Un vrai petit dessert de gourmand, à déguster sans faim!
bonne gourmandise!!!
27 mai 2009
Cake aux fruits confits, arômatisé citron* vodka
Une idée de cake vue sur le magnifique blog d'ERYN.
L'idée de mêler du citron et de la vodka m'a de suite plu, et pour cause, ce cake est vraiment un régal pour les papilles.
Elle le prépare avec des cranberries et de la pistache, moi,je l'ai agrémenté de fruits confits de la marque cook ( mélange spécial pour cake : orange, citron, angélique, griotte) que l'on trouve facilement en magasins bio.
La cuisson du cake se fait en 3 temps, détails tout à l'heure, le résultat obtenu est vraiment à tomber: une croûte magnifiquement dorée et croustillante, un moelleux incomparable, bref recette à tester absolument!
* 235g de beurre 180g pour moi
* 175g de sucre 150g de sucre
* 4 oeufs bien frais
* 335g de farine
* 1/2 sachet de levure chimique
* 3g de sel
* 60g de vodka
* zestes d'un gros citron
* 150g de fruits confits
Dans un bol, versez la vodka sur les fruits confits, les laisser macérer 1h.
Laissez également pendant 1h les zestes du citron dans le sucre pour que l'arôme se développe bien.
Travaillez le beurre en pommade avec une cuillère en bois, ajoutez le sucre en 3 fois, mélanger entre chaque ajout.
De la même façon ajoutez les oeufs 1 à 1.
Faite préchauffez votre four à 200.
Tamisez la farine avec le sel et la levure.
Incorporez la au mélange précédent.
Ajoutez les fruits confits et la vodka.
Bien mélanger.
Beurré un moule à cake, y répartir la pâte.
Enfournez:
* cuire pendant 10 à 220 degrès
* cuire pendant 30 à 180 degrès
* cuire pendant 30mn 15mn à 160 degrès
Sortez votre cake, le laissez refroidir avant de le démouler.
Ce cake est bien meilleur le lendemain, il sera aussi plus facile à couper sans casse.
régalez vous!
26 mai 2009
Wok aux vermicelles de soja
C'est une petite idée recette que je prépare depuis longtemps et qui plait toujours autant...
Une petite touche asiatique avec les vermicelles de soja, mais on retrouve bien d'autres saveurs avec l'ajout de poulet, de curry de madras et de courgettes...
Voici la recette tout en simplicité:
Pour 4 personnes:
* 100g de vermicelles de soja
* 3 belles escalopes de poulet
* 3 courgettes
* 2 verres d'eau
* 1 cube bouillon
* 1 càs de curry de madras
Coupez en lamelles les escalopes de poulet, ajoutez du sel et du poivre, faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile puis réserver.
Faite bouillir de l'eau salée, faite cuire les vermicelles de soja 3 à 4mn, égouttez les et réserver.
Epluchez grossièrement vos courgettes après les avoir lavées, les couper en rondelles assez épaisses.
Dans un wok, diluer le cube de bouillon dans l'eau, ajoutez les courgettes puis le curry, laissez cuire 10 à couvert.
Rajoutez ensuite la viande puis les vermicelles de soja, bien mélanger et prolongez la cuisson encore quelques minutes avant de servir.
bon appétit!
25 mai 2009
Pudding marbré vanille* spéculos
Je continue sur ma lancée des desserts à base de flan et de pudding...
Très facile, ultra rapide et qui fait toujours son petit effet!
Cette petite idée de pudding marbré germait dans ma tête depuis quelques temps, je ne regrette pas de m'être lancée, le résultat est vraiment surprenant, la vanille et le spéculos se marient à merveille, petit dessert frais et gourmand à découvrir...
Pour 5 à 6 pots:
* 1 sachet de préparation pour pudding non sucré impérial
* 1/2 de lait ( écrémé pour moi )
* 2 càs de pâte de spéculos
* 2 càs d'édulcorant ou équivalent en sucre
Préparez le pudding:
faire bouillir le lait dans une casserole, prélevez 5 càs pour diluer la poudre à pudding.
Lorsque le lait est bien chaud, rajoutez le pudding dilué, fouettez énergiquement pour ne pas avoir de grumeaux.
Laissez épaissir 2 à 3 mn puis retirez du feu.
Dans un bol, faite fondre la pâte de spéculos au micro onde 30 secondes.
Versez dans vos pots de présentations, un fond de pudding, versez dessus 1 càc de spéculos fondu, recouvrez de pudding et terminez par un peu de spéculos que vous déposez au centre du pot.
A l'aide d'une pointe de couteau, dessinez un escargot pour donner un effet marbré.
Mettre au frais au moins 1h.
bonne gourmandise!!!!!
23 mai 2009
Brioche poires*pépites de chocolat et fève tonka
Une délicieuse recette de brioche qui se laisse dévorer en quelques...minutes!
C'est sur le blog d'iza que je me suis grandement inspirée...
j'ai repris sa recette de brioche.
Elle proposait poires et fève tonka , moi j'ai eu envie de rajouter des pépites de chocolat et de procéder un peu différemment dans la réalisation de la garniture...
Mais merci iza car l'association poires et fève tonka est vraiment une merveille!!!!
* 225g de farine
* 1 sachet de levure boulangerie
* 25g de sucre
* 1 pincée de sel
* 1 oeuf
* 6 cl de lait
* 25g de beurre
* 1 oeuf pour dorer
Préparez votre pâte à brioche à la "main" ou en Machine à pain comme moi...
laissez reposez la pâte 1h30...
Garniture:
* 3 poires
* 80g de pépites de chocolat
* 1/2 petite fève tonka
* 1 càs de sucre
Epluchez vos poires, les couper en petits dès.
Etalez la pâte en un rectangle, repartir au centre vos dès de poires, vos pépites de chocolat, parsemez de sucre et de fève tonka râpée.
A l'aide d'un couteau, faire des entailles tout le long du rectangle de pâte puis tressez les lanières ainsi obtenue pour refermez la brioche.
Laissez la tresse lever encore 1h sous un torchon puis dorez la avec l'oeuf battu.
Parsemez de sucre en grains et enfourner pour environ 30mn à 180 degrès.
Difficile d'attendre que cette merveille refroidisse avant de la déguster...
bonne gourmandise!
22 mai 2009
Bagels au saumon
Le bagels est un petit pain en forme d'anneau issu de la cuisine juive.
Mais, on le retrouve beaucoup aux USA, c'est d'ailleurs la version made in New - York que je vous propose aujourd'hui.
Cette version est précuite dans de l'eau salée bouillante avant son passage au four.
Cela permettra d'obtenir des petits pains fermes et croustillants à l'extérieur et bien moelleux à l'intérieur.
Toutes les garnitures sont envisageables...
Pour 6 grands bagels:
* 350g de farine
* 1 sachet de levure de boulangerie
* 250ml de lait
* 50g de beurre
* 1 càc de sucre
* 1 càc de sel
Je prépare ma pâte dans la cuve de ma machine à pain.
Y mettre les différents ingrédients en terminant par la farine et la levure.
Lancez la MAP programme pâte.
Au bout de 1h30 de repos, sortez la pâte, formez 6 boules, faite un trou au centre de chaque petits pains avec votre doigt et étirer la pâte en anneau.
Faire bouillir de l'eau salée dans une grande marmitte, y plonger les anneaux 2 à 4mn, puis sortez les avec un écumoir pour les égoutter.
Disposez les sur une plaque de cuisson.
Enfournez à mi hauteur pour 15 à 20mn.
Laissez les bagels refroidir.
Garniture:
* 3 grandes tranches de saumon fumé
* fromage à tartiner ail et fines herbes
* 1 oignon coupé en rondelles
* aneth
* rondelles de concombre
Coupez les bagels, tartinez les de fromage aux herbes, garnir avec le saumon ( 1/2 tranches par bagels environ ) , les rondelles d'oignons, refermez le et servez avec une salade de concombre.
bon appétit!!!
20 mai 2009
Flan menthe-chocolat
Le duo menthe chocolat est bien connu , et pour cause, la fraicheur de la menthe relève le corsé du chocolat....un délice!
j'ai imaginé un dessert ultra rapide à base de flan chocolat!
Un dessert très frais car la touche de menthe se présente sous un miroir gélifié à l'agar agar...
pour cette version qui se veut vite préparée, utiliser un sachet de préparation pour flan est la meilleure solution...moi j'utilise la marque impérial que l'on trouve partout en magasin.
Si on a un peu plus de temps devant soi on peut faire bien sur son flan maison...
Pour 5 à 6 pots:
* 1/2l de lait écrémé
* 1 sachet de préparation en poudre flan chocolat imperial
* 2 càs d'édulcorant ou équivalent en sucre poudre
* 1 pointe de couteau d'agar agar
* 2 càs de sirop de menthe
* 250ml d'eau
Commençons par préparer le flan:
versez le lait dans une casserole ( réservez 6 càs ) et le faire chauffer, quand il commence à bouillir ajoutez la poudre pour flan que vous aurez au préalable diluée dans les 6 càs de lait.
Sucrez selon vos envies.
Laissez épaissir encore 1mn sur le feu en fouettant constamment puis versez dans les ramequins en veillant à ne pas les remplir complétement ( laissez 2 cm environ ).
Mettre au frais pour faire prendre le flan.
Préparons la gelée de menthe:
versez l'eau dans une petite casserole, quand l'eau commence à bouillir ajoutez le sirop de menthe puis l'agar agar, bien mélanger pendant 1mn puis retirez du feu.
Versez ce mélange sur les flans pour compléter les pots.
Remettre au frais minimun 2h puis dégustez...
bonne gourmandise!!!!
19 mai 2009
Roulé à la confiture de fraise et confit de rose
Je vous fait partager aujourd"hui une recette bien simple de roulé à la confiture.
La petite touche florale du confit de rose apporte un côté raffiné et original à ce dessert...
J'ai découvert et utilisé pour cette recette la confiture de fraises du maitre confiturier Francis Miot.
Un vrai bonheur, réalisée sans sucre ajoutée, seulement avec du fructose ( sucre naturel des fruits ).
L'autre moitié du pot s'est retrouvé sur nos tartines pour notre plus grand plaisir!
Pour le confit de rose, il est en vente sur le net chez Sapidus.
Le roulé:
* 2 jaunes d'oeufs
* 60g de sucre
* 2 sachets de sucre vanillé
* 2 blancs en neige
* 60g de farine
Ces mesures vous donneront un roulé de petite taille, doublez les proportions pour un roulé plus dodu.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec les sucres.
Ajoutez les blancs en neige puis la farine.
Versez ce mélange sur une petite plaque à four beurrée ou recouverte de papier cuisson.
enfournez pour 10mn 200°.
Sortir le biscuit, étalez dessus un torchon propre, roulez le biscuit de façon à emprisonner le torchon dedans.
Laissez refroidir de cette façon.
Déroulez ensuite le biscuit, tartinez le de confiture de fraise environ 4 càs bien pleines.
Roulez le biscuit, déposez le sur un plat de service et badigeonnez le de confit de rose.
Décorez de sucre coloré rose et de petits coeurs ( facultatif ).
Réservez au frais avant de servir!
bonne gourmandise!!!!
18 mai 2009
Fougasse aux olives, tomates séchées et herbes de Provence
Cette fougasse respire le soleil...
à la première bouchée on se sent transporter au pays des cigales...
un régal pour les papilles!
Pour nous faciliter la tâche j'ôpte pour des olives noires en rondelles ( donc déjà dénoyautées ) et légèrement piquantes de la marque croc' frais que l'on trouve facilement en magasin.
Ils proposent toute une gamme d'olives pour l'apéro mais aussi depuis peu une gamme cuisine à utiliser dans nos recettes les plus folles ;-)) et croyez moi c'est bien pratique, car manger la fougasse et faire du craché de noyau en même temps c'est pas très glamour !!!
Pour une grande fougasse:
* 210ml d'eau
* 350g de farine de blé blanche
* 1 càc de sel
* 1 càc de levure boulangerie
* 2 càs d'huile d'olive
* 30g de tomates séchées ( de chez bioloclock pour moi )
* 20g d'olives noires en rondelles croc'frais
* 1 càs d'herbes de provence
Mettre les ingrédients dans la cuve de votre map ( sauf tomates et olives ) et lancez le programme pâte d'une durée de 1H30 environ.
Sortez le pâton, ajoutez les tomates et les olives.
Farinez légèrement le pâton de pâte pour pouvoir le travailler et former un ovale allongé.
Faire 3 incisions à gauche et à droite, agrandissez les avec les doigts puis étirez encore un peu la pâte.
Enfournez pendant environ 20 mn à 180 degrès.
Dégustez sans attendre avec une belle salade verte...
bon appétit....sous le soleil!
